មុខម្ហូបដែលបង្កើតជារសជាតិនៃដីសណ្ដមេគង្គ

(មាតុភូមិ) - Ben Tre, Vinh Long, Tien Giang តាមដងទន្លេ Tien នាំមកនូវបរិបូរណ៍ ស្រូវផ្ការីក ដើមឈើហូបផ្លែឱ្យផ្អែម ត្រី និងបង្គាមានច្រើនក្រៃលែង។ ហើយនៅទីនោះ ភាពស្រស់ស្អាត នៃការធ្វើម្ហូប គឺពោរពេញដោយភាពច្រេះស្រឡះ ក្លាហានក្នុងភាពសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមិនមានភាពប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តនោះទេ។

រូបថតប្រៃ

នៅ Ben Tre - ក្រអូបជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់នៃដីដូង ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចំនួន 5 មុខ៖ នំបញ្ចុកបិនទ្រា នំតេត បង្គាប្រាក់ដូង មីឡុង និងនំដូងខ្ចី Giong Luong ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមិនត្រឹមតែមានរសជាតិពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកតែមួយគត់ និងការរៀបចំប្រកបដោយជំនាញផងដែរ។

រូបភាព៖ Man Moi

នំអង្ករដំណើប Ben Tre ជាធម្មតាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោដូង។ ក្រៅ​ពី​នំ​អន្សម​ប្រៃ​ជាមួយ​សណ្ដែក​បៃតង និង​សាច់​ជ្រូក​ក៏​មាន​នំ​អន្សម​ផ្អែម​ជាមួយ​ចេក សណ្ដែក​ក្រហម ឬ​សណ្ដែក​ខ្មៅ។ អ្វី​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​ចំពោះ​នំ​អន្សម​ដែល​មាន​អក្សរ​នោះ​គឺ​ពេល​កាត់​ជា​ចំណិតៗ​នឹង​មាន​ពាក្យ ភឿក, ឡុក, ថូ, ភុក... នៅ​កណ្តាល​ដូច​ពាក្យ​ជូនពរ​បង្ហាញ​ពី​ចេតនា និង​ជំនាញ​របស់​អ្នក​រុំ​នំ។

រូបភាព៖ Man Moi

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទទួលទានគុយទាវ My Tho ឬ Sa Dec ដែលជា "ទីប្រជុំជនល្បី" នៃតំបន់ភាគខាងត្បូង អ្នកប្រាកដជាត្រូវសាកល្បងគុយទាវ My Long ដើម្បីស្រូបយកខ្លឹមសារ និងចិត្តសប្បុរសដែលប្រជាជនដីដូងដាក់ក្នុងម្ហូបនេះ។ មីឡុងរបស់ខ្ញុំ ជាទូទៅរួមមាន Ham អមដោយដុំសាច់ទន់ៗជាមួយថ្លើម និងឆ្អឹងជំនីរវ័យក្មេង។ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូប សាច់ជ្រូកនឹងកិនឲ្យម៉ត់ ហើយលាយជាមួយពោះវៀន សរសៃពួរ ឬត្រចៀកជ្រូក ដើម្បីបង្កើតជានំប៉ាវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងខ្លាញ់ចេញពីត្រចៀកជ្រូក ឬពោះវៀន។ ម្ហូបក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្គាខ្លាក្រហមដែលទាក់ទាញភ្នែកផងដែរ។

រូបភាព៖ Man Moi

ពេលនិយាយអំពីដីដូង យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីនិយាយពីនំដូង Giong Luong ។ Giong Luong មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសិប្បកម្មធ្វើនំដូងបុរាណដែលមានអាយុកាលជិតមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​គឺ​អង្ករ​ដំណើប​ក្រអូប​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ដូង​ទឹក រួច​ចម្អិន​រយៈពេល ៥-៦ ម៉ោង។ អំណោយ​បែប​ច្រែះ​នេះ​ឥឡូវ​បាន​ក្លាយ​ជា​វត្ថុ​ពិសេស​ដែល​បាន​រីក​រាលដាល​ពាសពេញ​តំបន់។

មកដល់ Tien Giang ដែលជាកន្លែងសម្គាល់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ "ថ្វាយស្តេច" ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាមានភាពស្រស់ស្អាតនៃទឹកដីដ៏សម្បូរបែប ជាកន្លែងពិសេសៗល្បីៗជាច្រើនត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីផ្តល់ជូនដល់រាជវង្ស Nguyen តាំងពីសតវត្សទី 19 ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ Tien Giang នៅតែរក្សាបាននូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ “ថ្វាយស្តេច” រួមចំណែកលើកកំពស់វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅតំបន់ទន្លេ Tien។

ជាមួយនឹងរសជាតិចំនួន 4 រួមមាន Nham Go Cong, សាច់ក្រឡុកជាមួយបង្គា Go Cong, Banh gia Cho Giong និង Com ruou Go Cong - Xoi vo បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងពិធីជប់លៀង "Phong vi Song Tien" វាសន្យាថានឹងនាំមកនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីៗដល់អាហារពេលល្ងាច។

ធ្លាប់ជាម្ហូបរាជក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Tu Duc, Nham Go Cong គឺជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ដែលមានតែអ្នកមានលុយពីអតីតកាលប៉ុណ្ណោះដែលស្គាល់។ Salad លាយជាមួយសាច់ក្តាមត្រូវបានគេហៅថា "nham" ដោយប្រជាជន Go Cong ។ អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងការរួមផ្សំនិងភាពសុខដុមនៃរសជាតិរវាងអាហារសមុទ្រ សាច់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស។

រូបភាព៖ Man Moi

នៅពេលជ្រើសរើសក្តាមដើម្បីធ្វើសាឡាដ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសក្តាមញី ព្រោះវាមានឥដ្ឋពណ៌ក្រហមដូចបបូរមាត់។ សាឡាដមិនអាចខ្វះស្លឹកជីអង្កាម ភាពជូរបន្តិចពីផ្លែផ្កាយ និងភាពស្រទន់បន្តិចពីគ្រាប់ចេក។ ផ្នែក​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​នៃ​ម្ហូប​គឺ​ក្តាម​ឥដ្ឋ​ចៀន​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស និង​ទឹកខ្មេះ​ក្រហម​បន្តិច កូរ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​លើ​កំដៅ​ទាប។ នៅពេលដែលក្លិនត្រូវបានបញ្ចេញអ្នកដឹងថាឥដ្ឋត្រូវបានចម្អិនដោយថ្នមៗចាក់វាឱ្យស្មើគ្នាលើចានបន្លែ។

រូបភាព៖ Man Moi

ឬនំក្រអូបដែលមានរសជាតិបស្ចិមប្រទេសខ្លាំង - Banh gia Cho Giong ដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកតាំងពីសម័យនៃការកាន់កាប់ដីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមក្នុងសតវត្សទី 17 នៅក្នុងទឹកដីនេះ។ រសជាតិនៃនំគឺការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិស្អិត និងក្លិននៃម្សៅអង្ករ ភាពផ្អែមនៃបង្គា សណ្តែកបណ្តុះ និងរសជាតិក្រអូប និងរសជាតិនៃសណ្តែកដី ដូចជាអំណោយដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃវាលស្រែ និងទន្លេ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មនុស្ស។

Vinh Long - ទាក់ទាញដោយរសជាតិ rustic នៃ 4 ម្ហូប rustic ដ៏ឆ្ងាញ់ រួមមាន Tai Hu Ki ជាមួយអំបិល និងម្ទេស ត្រី Goby ដុតក្នុង Reed Tubes បបរមាន់ Vinh Long Gotu Kola និង Vinh Xuong Pia Cake ។

អាចនិយាយបានថា Grilled Goby Fish in Reed Tube គឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនៃម្ហូបនៅតំបន់ភាគនិរតី ដែលផ្ទុកនូវវប្បធម៌ និងស្មារតីរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ត្រី Goby ត្រូវ​បាន​សម្អាត ដោយ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្ទេស រួច​រមៀល​ចូល​ក្នុង​បំពង់​ដើម​ត្រែង។ ក្លិន​ធម្មជាតិ​នៃ​បំពង់​ដើម​ត្រែង​លាយ​ជាមួយ​ក្លិន​ត្រី​ដុត​លើ​ចង្ក្រាន​ធ្យូង បង្កើត​ភាព​ទាក់​ទាញ​មិន​អាច​ទ្រាំ​បាន ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ។

ត្រី goby ដុតក្នុងបំពង់ Reed ។ រូបថត៖ Vinh Long Cuisine

ធ្លាប់តែប្លែក នោះគឺ បបរមាន់ វ៉ាន់ឡុង ហ្គោទូ កូឡា ដែលមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង មិននឹកស្មានដល់។ ចំណែក​ជើង​មាន់​ដែល​ហាន់​រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដូច​ជា អំបិល ម្រេច ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ខ្ទឹម​បារាំង និង​ដើម​ចេក​ហាន់​ស្តើងៗ។ បបរ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ពី​អង្ករ​ដំណើប​ដោយ​បន្ថែម​អង្ករ​ដំណើប​បន្តិច​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ដោយ​បន្ថែម​ឈាម​មាន់ ក្បាល​ខ្ទឹម និង​ម្រេច។ បបរនេះនឹងមិនប្រើខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬ cilantro ដើម្បីរក្សាក្លិនលក្ខណៈរបស់ Gotu Kola ដែលជាព្រលឹងនៃម្ហូបនោះទេ។

នំ Vinh Xuong Pia ។ រូបថត៖ TL

ការមក Vinh Long ដោយមិនបានរីករាយជាមួយ Vinh Xuong Pia Cake គឺជាកំហុសពិតប្រាកដ។ អំណោយដ៏ល្បីមួយ ដែលមានប្រភពមកពី "នំស្គមស្គាំង" ដ៏ចម្លែករបស់ជនជាតិចិន ដែលជួបនឹងទន្លេមេគង្គ ជាមួយនឹងផ្លែឈើត្រូពិចដ៏សម្បូរបែបរបស់វា កាន់តែទាក់ទាញជាងពេលណាទាំងអស់។ ពោពេញទៅដោយ សណ្តែកបៃតង ទុរេន ទុរេន និងគ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងផ្អែម។ បន្ទាប់មក នំ Pia ឆ្ងាយត្រូវបានវៀតណាម ក្លាយជាផ្នែកធម្មជាតិនៃជីវិតរបស់ជនជាតិចិន និងវៀតណាមនៅលោកខាងលិច បន្ទាប់ពីរាប់រយឆ្នាំនៃការរស់នៅ និងធ្វើជំនួញជាមួយគ្នាតាមដងទន្លេមេគង្គ។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm