ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ១ Michelin រួមចំណែកលើកកម្ពស់មុខតំណែងមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់នៅវៀតណាមក្នុងអាស៊ី និងពិភពលោក

ANTD.VN - សម្រាប់មេចុងភៅ Yamaguchi Hiroshi រយៈពេលពីរឆ្នាំនៃការធ្វើការជាមួយ Sun Group ដែលជាអ្នកវិនិយោគសណ្ឋាគារ Capella Hanoi និងជួយភោជនីយដ្ឋាន Hibana ដោយភោជនីយដ្ឋាន Koki ទទួលបាន 1 Michelin star គឺជាប្រភពនៃមោទនភាពសម្រាប់គាត់ក៏ដូចជាភោជនីយដ្ឋាន ព្រោះកន្លែងនេះបានក្លាយជាគោលដៅនៅទីក្រុងហាណូយសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិ រួមចំណែកលើកកម្ពស់មុខតំណែងរបស់ជនជាតិវៀតណាមលំដាប់ពិភពលោកជុំវិញអាស៊ី។

- អ្នកយកព័ត៌មាន៖ លោកម្ចាស់ កិច្ចប្រជុំនេះ គ្រោងទុកយូរណាស់មកហើយ ហាក់បីដូចជារវល់ជាមួយការងារនៅភោជនីយដ្ឋានគគីរ មែនទេ?

ចុងភៅ Yamaguchi ៖ បាទ! ចាប់តាំងពី Hibana ដោយ Koki បានទទួលរង្វាន់ 1 Michelin star Izakaya ដោយ Koki ត្រូវបានចុះបញ្ជីជា Michelin Selected ហើយយើងមានការកក់ទុកយ៉ាងច្រើន។ វាក៏ជារដូវវិស្សមកាលចុងឆ្នាំផងដែរ ដូច្នេះហើយយើងតែងតែដំណើរការពេញសមត្ថភាព។ លើសពីនេះទៀត ខ្ញុំកំពុងដាក់ការបញ្ចប់នៅលើម៉ឺនុយថ្មីសម្រាប់និទាឃរដូវឆ្នាំ 2024 ដូច្នេះខ្ញុំរវល់ណាស់។

- ល្អណាស់លោកអើយ ! តើអ្នកអាច ប្រាប់ យើងអំពីការផ្លាស់ប្តូរនៅ Koki ក្នុងរយៈពេល 6 ខែកន្លងមកចាប់តាំងពីទទួលបានកិត្តិយសដោយ Michelin?

ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅតែថ្មីស្រឡាងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដូច្នេះចាប់តាំងពីត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin មក ហាង Koki បានក្លាយជាអ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិបន្តិចម្តងៗ។ ប្រសិនបើកាលពីអតីតកាល ភ្ញៀវវៀតណាមមានសមាមាត្រធំជាង ឥឡូវនេះភ្ញៀវអន្តរជាតិដែលមកភោជនីយដ្ឋានមានចំនួនច្រើន ជាពិសេសភ្ញៀវអឺរ៉ុប និងប្រទេសអាស៊ីមួយចំនួន។ អ្នកទេសចរជាច្រើនថែមទាំងកក់តុជាច្រើនខែមុនពេលធ្វើដំណើររបស់ពួកគេ អ្នកខ្លះថែមទាំងកក់តុសម្រាប់ឆ្នាំបន្ទាប់ទៀតផង។ នេះបង្ហាញពីសញ្ញាវិជ្ជមាននៃការមានតារា Michelin ដ៏ល្បីល្បាញ។

- Teppanyaki at Hibana by Koki ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងបម្រើក្នុងបន្ទប់ឯកជន ដោយមានរបារស្រាបៀបែបប្រពៃណី និងតុ teppanyaki របស់មេចុងភៅ។ ដូច្នេះហើយបានជាអ្នកញ៉ាំអាហារតែងតែត្រូវធ្វើការកក់ទុក លោក ?

នៅ Hibana by Koki ជាមួយនឹងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការរៀបចំ និងភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំ ឈុតអាហារមិនត្រូវបានចម្អិនជាមុនទេ តែបន្ទាប់ពីអតិថិជនបញ្ជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ពីដំបូង ដំណើរការនេះក៏បានជួបជាមួយនឹងមតិចម្រុះ ប៉ុន្តែមួយសន្ទុះក្រោយមក អតិថិជនក៏ស៊ាំនឹងវាបន្តិចម្តងៗ ហើយក៏យល់អំពីលក្ខណៈនៃឈុតអាហារផងដែរ ដូច្នេះហើយទើបមានការផ្លាស់ប្តូរជាវិជ្ជមាន ហើយអតិថិជនជាច្រើនបានជ្រើសរើសកក់ទុកមុន ទោះបីមានរយៈពេលយូរជាមុនក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ដ៏ល្អបំផុត ដូចដែលខ្ញុំទើបតែចែករំលែក។

- ថ្មីៗនេះ ទីភ្នាក់ងារសារព័ត៌មានអាមេរិក CNN បានសរសើរ Hibana ដោយ Koki នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់កំពូលទាំង 20 ដែលមានផ្កាយ Michelin នៅលើពិភពលោក ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងសណ្ឋាគារ។ តាម គំនិត របស់អ្នក តើ Michelin ចូលរួមចំណែកលើកស្ទួយមុខមាត់ភោជនីយដ្ឋានជាពិសេសនិង ម្ហូប ហាណូយយ៉ាងដូចម្ដេច?

ការមានតារា Michelin ដ៏មានកិត្យានុភាពគឺជាប្រភពនៃមោទនភាពសម្រាប់ Koki ព្រោះវាអាចក្លាយជាគោលដៅនៅទីក្រុងហាណូយសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិ។ ជាពិសេសសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗ ការសម្រេចបានផ្កាយ 1 Michelin មិនត្រឹមតែជួយឱ្យភោជនីយដ្ឋានបញ្ជាក់ជំហរ និងគុណភាពរបស់ខ្លួននៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកក្នុងការលើកកម្ពស់មុខតំណែងនៃមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់នៅវៀតណាមក្នុងអាស៊ី និងជុំវិញពិភពលោកផងដែរ។

មុនពេល Michelin បង្ហាញខ្លួននៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ មុខម្ហូបវៀតណាមក្នុងរយៈពេលពីរទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះនៅតែត្រូវបានបង្កើតឡើង និងទទួលបានកិត្តិយស ល្បីល្បាញដោយសារភាពសម្បូរបែប រសជាតិ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា ប៉ុន្តែដូចជាត្បូងដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ ចាប់តាំងពី Michelin បង្ហាញខ្លួនមក ម្ហូបវៀតណាមត្រូវបានដាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូប និងទេសចរណ៍ពិភពលោក។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ទីផ្សារ F&B របស់វៀតណាមក៏មានភាពរស់រវើកជាងពេលមុនផងដែរ។

- ការសម្រេចបានចំណងជើងគឺជាការលំបាក ការរក្សាម៉ាកគឺកាន់តែលំបាក។ តើអ្នក និងសហការីរបស់អ្នកបានធ្វើអ្វីដើម្បីរក្សាតំណែងនេះ?

នៅភោជនីយដ្ឋានគគីរ ភ្ញៀវមកមិនត្រឹមតែមកទទួលទានអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបពេញលេញពីការកក់តុ ការពិគ្រោះលើមុខម្ហូប រហូតដល់ក្រោយអាហារ ដើម្បីធានាថាពួកគេមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

គ្រឿងផ្សំនៃមុខម្ហូបនៅលើមុខម្ហូបត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងដោយគោលបំណង តាមរយៈបច្ចេកទេសនៃការដុតនំប៉័ង Teppan ឯកទេស។ ដូច្នេះហើយ ការធានាគុណភាព ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ពេញលេញសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចទាមទារឱ្យយើងមានភាពទូលំទូលាយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ Hibana by Koki មានមេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនចំនួន 4 នាក់ដែលបម្រើអាហារដោយផ្ទាល់នៅលើតុ teppan ។ យើងតែងតែព្យាយាមឱ្យអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅក្នុងចានដែលផលិតទាំងគុណភាព និងរូបភាព ឬលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងអស់ដែលត្រូវការសម្រាប់ម្ហូបនោះ។ ជំនាញរបស់មេចុងភៅត្រូវតែស្រដៀងគ្នា ហើយការបណ្តុះបណ្តាលត្រូវតែរក្សាឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីឱ្យបុគ្គលម្នាក់ៗកាន់តែរឹងមាំ។

លើសពីនេះទៀតសម្រាប់ Teppanyaki អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាម្ហូបត្រូវបានបម្រើដោយផ្នែកត្រឹមត្រូវសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវនិងល្បឿនត្រឹមត្រូវសម្រាប់ភ្ញៀវម្នាក់ៗ។ ដូច្នេះហើយ មេចុងភៅក៏ត្រូវចេះសង្កេតមើលអតិថិជនរបស់ខ្លួនផងដែរ ទើបចម្អិនម្ហូបបានត្រឹមត្រូវ ទាំងរសជាតិ និងល្បឿននៃការញ៉ាំរបស់ភ្ញៀវ។

- ជាមួយនឹងភាពជោគជ័យដែលអ្នកសម្រេចបាន តើអ្នកមានគោលដៅនាំភោជនីយដ្ឋានឱ្យឈានដល់ផ្កាយ 2 ឬ 3 Michelin ទេ?

សម្រាប់ខ្ញុំ ឬចុងភៅណាមួយ ការទទួលបានផ្កាយ Michelin គឺជាកិត្តិយសដ៏អស្ចារ្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គោលដៅរបស់ខ្ញុំគឺមិនចាំបាច់នាំយកភោជនីយដ្ឋាន Koki ទៅកាន់ផ្កាយ Michelin 2 ឬ 3 នោះទេ។ អ្វីដែលខ្ញុំតែងតែបារម្ភគឺរបៀបថែរក្សានិងបន្តកែលម្អគុណភាពអាហារនិងបទពិសោធន៍របស់អតិថិជនដើម្បីឱ្យគគីរកាន់តែស្គាល់និងចូលចិត្តកាន់តែច្រើន។

ខ្ញុំក៏ចង់ចែករំលែកដែរថា ក្នុងពិភពលោក វាកម្រណាស់ដែលភោជនីយដ្ឋានសណ្ឋាគារទទួលបានផ្កាយ Michelin។ ហើយ Hibana ដោយ Koki នៃ Capella Hanoi បានធ្វើរឿងនេះ បន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការតិចជាង 2 ឆ្នាំ ដែលពិតជាអព្ភូតហេតុ។ ការធ្វើជាមេចុងភៅរបស់ Koki ដែលមានទីតាំងនៅ Capella Hanoi ដែលជាសណ្ឋាគារតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 ដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin គឺជាកិត្តិយសរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំតែងតែស្រលាញ់ និងដឹងគុណចំពោះរឿងនោះ។ នេះក៏ជាសក្ខីភាពបញ្ជាក់ពីជំហររបស់ក្រុមហ៊ុន Sun Group ក្នុងការបង្កើតស្នាដៃនៅប្រទេសវៀតណាម ដែលទទួលបានការសរសើរពីពិភពលោកជានិច្ច។ ខ្ញុំជឿជាក់ថា វៀតណាមនឹងបន្តអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងក្លាជាមួយសាជីវកម្មយុទ្ធសាស្ត្របែបនេះ។

សូមអរគុណ!

ប្រភពតំណ