ស្ត្រីម្នាក់មានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសដើរលេងជុំវិញទីក្រុងហូជីមិញ ២០ឆ្នាំលក់ម្ហូបដ៏កម្រនិងពិបាករក "បញ្ជរ តែមិនបានកំប៉ុង"

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 1. — អ្នកស្រី Quyen ជាមួយរទេះតែរសជាតិបស្ចិមប្រទេសនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ចាប់ពីម៉ោង 6 ព្រឹក រទេះស៊ុបផ្អែមចម្រុះពណ៌របស់លោកស្រី Quyen នៅផ្លូវលេខ 180 Pham Phu Thu តែងតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន។ អតិថិជនភាគច្រើនជាអ្នកទៅផ្សារពេលព្រឹក។ ក្រៅពីនេះក៏មានអ្នកចង់ដឹងជាច្រើនមកពិសាស៊ុបផ្អែមផងដែរ។

Banh canh... but not banh canh: ជាបង្អែមប្លែក កម្រ និងពិបាករកណាស់។

ចែបៀន ជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតមកពីបណ្តាខេត្តលោកខាងលិច ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមិនសូវពេញនិយម វានៅតែមិនស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ក្នុងនាមជាអ្នកលក់ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកលក់ប៉ុន្មាននាក់នៅទីក្រុងហូជីមិញ អ្នកស្រី Quyen បានចែករំលែក៖ «មានមនុស្សតិចណាស់ដែលស្គាល់បង្អែមបញ្ញើក្អែក ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ប្រើវា អ្នកនឹងឃើញថាវាឆ្ងាញ់»។

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 2. — បង្អែមប្លែកមួយប្រភេទ មីដែលមិនមែនជាគុយទាវ ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍។

អ្នកស្រី Quyen បាននិយាយថា៖ “តាំងពីខ្ញុំអាយុ៧ឆ្នាំមក ខ្ញុំបានដឹកស៊ុបផ្អែមជាមួយម្តាយទៅលក់តាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត។ ពេលខ្ញុំអាយុ១២ឆ្នាំ ម្តាយខ្ញុំចាស់ជរា ខ្ញុំត្រូវបានម្តាយបង្រៀនពីវិជ្ជាជីវៈ ហើយយកស៊ុបផ្អែមមកលក់ដោយខ្លួនឯងជំនួសគាត់”។

នៅឆ្នាំ២០០០ នាងបានជួលជ្រុងតូចមួយនៅផ្សារ Binh Tien ដើម្បីលក់ស៊ុបផ្អែមបែបបស្ចិមប្រទេសដូចជា៖ ស៊ុបផ្អែម Ba Ba ស៊ុបផ្អែម បាយដំណើបជាដើម ប៉ុន្តែស្ថានភាពទិញ-លក់ស៊ុបផ្អែមនៅពេលនោះមានការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ម្តាយ អ្នកស្រី Quyen តែងតែផ្លាស់ប្តូរ និងធ្វើពិពិធកម្មស៊ុបផ្អែមផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

ពេលឃើញអ្នកស្គាល់គ្នាលក់បាយឆានៅជិតតំបន់របស់គាត់ទើបឈប់លក់ អ្នកស្រី ឃ្វីន បានសម្រេចចិត្តលក់ម្ហូបនេះ។ នាងបានសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង សាកល្បងម្តងហើយម្តងទៀត និងបរាជ័យជាច្រើនដង មុនពេលដែលនាងទទួលបានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។

នាងឃ្វីន ញញឹម និងចែករំលែកថា “ដំបូងខ្ញុំបរាជ័យច្រើនណាស់ពេលធ្វើគុយទាវផ្អែមនេះ ពេលខ្លះគុយទាវបែក ពេលខ្លះស៊ុបមិនឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត ឥឡូវនេះគ្រប់គ្នានិយាយថាឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់”។

បន្ថែមពីលើស៊ុបផ្អែម ហាងនាងឃ្វីន ក៏មានស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀតដែលរៀបចំពីលោកខាងលិច ដែលនាងធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។

អ្នកស្រីថា ស៊ុបផ្អែមប្រភេទនេះធ្វើពីម្សៅអង្ករ ចម្អិនជាមួយស្ករត្នោត។ ពេលនាងទិញម្សៅអង្កររួច អ្នកស្រី Quyen បានកិនវារហូតដល់រលោង រួចយកដង្កូវចេញតាមវិធីចាស់។ រួចកាត់ម្សៅជាគុយទាវ រួចដាក់ចូលឆាជាមួយស្ករត្នោត ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២-៣ ម៉ោង ។

ជាង 20 ឆ្នាំនៃការរក្សារសជាតិតែបុរាណ

ជំហានភាគច្រើនក្នុងការធ្វើបង្អែមគឺធ្វើដោយដៃរបស់លោកស្រី Quyen ដោយអនុវត្តតាមវិធីបុរាណចាស់។ គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះមានទាំងទំពារ និងទន់ ផ្សំជាមួយស្ករត្នោតដើម្បីឱ្យបង្អែមមានពណ៌ទាក់ទាញ និងរសជាតិផ្អែមដែលជ្រាបចូលតាមខ្សែនីមួយៗ។

នៅពេលទទួលទានម្ហូបនេះ អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍រំភើបជាងពេលទទួលទានជាមួយទឹកដោះគោដូង។ សម្រាប់អ្នកស្រី ឃ្វីន ស៊ុបផ្អែមត្រូវទទួលទានជាមួយទឹកដោះគោដូង ដើម្បីកុំឱ្យធុញថប់ បង្កើតឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពេលទទួលទាន។

ថ្វីត្បិតតែបង្អែមចេកណាំវ៉ាដែលមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗតែ ៣ មុខគឺ ម្សៅអង្ករ ស្ករត្នោត ទឹកដោះគោដូង ប៉ុន្តែបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ និងធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួន “ស្រេកឃ្លាន” នៅពេលនិយាយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រៅពីបង្អែមបញ្ញើក្អែកដ៏ប្លែកពីគេនោះ នៅលើរទេះបង្អែមរបស់លោកស្រី ឃ្វីន មានបង្អែមជាង ៨ ប្រភេទដូចជា៖ បង្អែមបាយអណ្តែត បង្អែមបែនចែប បង្អែមពោតចំបើង បង្អែមថង បង្អែមសណ្តែក … បង្អែមត្រូវបានដាក់ក្នុងអាងដ៏ធំចម្រុះពណ៌ មើលទៅទាក់ទាញភ្នែកមែនទែន។

ថ្វីត្បិតតែមានលក់ chè នៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ដោយ ម្ហូបរបស់លោកស្រី Quyen នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់បស្ចិមប្រទេស។ បើតាមនាងដើម្បីឱ្យអតិថិជនជឿជាក់និងមករីករាយជាមួយឆែត្រូវតែមានរូបមន្តសម្ងាត់។

នោះក៏ព្រោះតែនាងតែងដាក់គុណភាពតែជាមុនសិន គ្រឿងផ្សំល្អធ្វើឱ្យតែល្អ។ "ខ្ញុំប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំណាស់ ខ្ញុំទិញតែគ្រឿងផ្សំល្អៗមកធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះ បើខ្ញុំមិនអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំបានត្រឹមត្រូវក្នុងថ្ងៃនោះ ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើបង្អែមនោះទេ"។ អ្នកស្រី Quyen បាននិយាយ។

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 5. — ផ្ទាំងប៉ាណូ "អស្ចារ្យ" របស់លោកស្រី Quyen ។

បន្ទាប់ពីអស់ពេលជាមួយអាជីពលក់តែ អ្នកស្រី Quyen បានសារភាពថា តូបតែគឺជាកន្លែងសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់គ្រួសារទាំងមូលរបស់នាង។ មកដល់ពេលនេះ ដោយសាររសជាតិតែដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទឹកតែពិសេស តូបតែរបស់កញ្ញាឃ្វីន ក៏ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើននៅជិត និងឆ្ងាយផងដែរ។

អតិថិជនម្នាក់បានចែករំលែកថា៖ «បង្អែមចេកនៅទីនេះមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងទឹកដោះគោដូង។ រសជាតិបង្អែមមានរសជាតិបស្ចិមប្រទេសខ្លាំងហើយតម្លៃត្រឹមតែ 10k ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយចំណែកគឺឆ្ងាញ់ណាស់»។

ប្រភព