អ្នករក្សាអាជីពទឹកស៊ីអ៊ីវនៅដួងឡាំ

ស្ទើរតែពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ លោក Ha Huu The (នៅភូមិ Mong Phu ភូមិបុរាណ Duong Lam ស្រុក Son Tay ទីក្រុងហាណូយ) បានជាប់នឹងការងារធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សម្រាប់គាត់ ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយរកប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីថែរក្សាព្រលឹងជាតិមាតុភូមិ និងទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌របស់ដូនតាផងដែរ។

Thời Đại•25/01/2025

ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ "ក៏ត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនដែរ"

ជួបជាមួយលោក Ha Huu The ក្នុងថ្ងៃដំបូងនៃនិទាឃរដូវ At Ty យើងបានឮគាត់និយាយអំពីដំណើរការធ្វើទឹកអង្ករ Duong Lam ដែលជារសជាតិប្រពៃណីរបស់តំបន់ Doai ។

លោក ថេង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាផលិតពីខែឧសភា ដល់ខែកក្កដា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ព្រោះពេលនោះជាពេលដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន អំណោយផលសម្រាប់ធ្វើផ្សិត និងជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃដោយមិនប្រើគ្រឿងចក្រណាមួយឡើយ។ ចាប់ផ្តើមពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម រួមមាន៖ អង្ករដំណើបមាស សណ្ដែកសៀង សណ្តែកបាយ និងផ្សិត ទឹកសណ្ដែក ពាងទឹក...។

អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវតែជាអង្ករដំណើបមាស ឬអង្ករដំណើបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនប្រឡាក់ពណ៌សពេក ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ បន្ទាប់មក អង្ករត្រូវចំហុយ រួចដាក់លើថាស រង់ចាំពីរបីថ្ងៃ ទើបវាប្រែជាពណ៌បៃតង។

សណ្ដែកត្រូវលីងរហូតដល់ទើបឆ្អិនមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត រួចកិនឱ្យស្ងួតមួយយប់។ ទឹកត្រាំសណ្តែកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិច។ ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំសណ្តែកត្រូវយកពីអណ្តូងថ្មបាយក្រៀមរបស់ភូមិឱ្យត្រជាក់ និងថ្លាល្មម។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានដំណើរការជាមុន ដំណើរការលាយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងតុល្យភាពនៃទឹកប្រៃ ទឹកត្រាំសណ្តែក និងផ្សិតស្រូវ។ ដំបូង brine ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងពាង បន្តដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងចុងក្រោយផ្សិត។ បន្ទាប់មក ផ្សិតនិងទឹកប្រៃត្រូវកូរចូលគ្នាឱ្យសព្វដើម្បីឱ្យផ្សិតលាយជាមួយម្សៅសណ្តែក។

លោក Ha Huu ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកជ្រលក់អង្ករជាផលិតផលប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញរបស់ភូមិបុរាណ Duong Lam។

ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់មានភាពរលោង និងមានពណ៌ល្អ លោកថេត្រូវវាយទឹកជ្រលក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាធម្មតានៅពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃត្រង់។ ព្រឹកឡើងគាត់បើកគម្របពាង ហើយកូរទឹកជ្រលក់ពីក្រោមឡើងលើ ដើម្បីឱ្យល្បាយទឹកជ្រលក់ឡើងដល់ឯកសណ្ឋានល្អ រួចយកទៅហាលថ្ងៃរហូតដល់ល្ងាច បន្ទាប់មកបិទគម្រប។ គាត់តស៊ូប្រហែលមួយខែដើម្បីឱ្យផ្សិតហួត។ នៅពេលនេះ ទឹកជ្រលក់លិចដល់បាតពាង ខ្លឹមសារទឹកជ្រលក់ប្រែទៅជាពណ៌លឿងមាសដូចពណ៌ផ្កា mustard អណ្តែតលើផ្ទៃ ជាសញ្ញាថា ទឹកជ្រលក់ទាំងមូលឈានដល់ភាពពេញវ័យហើយ។ លោកបានបន្តថា៖ «ទឹកជ្រលក់នីមួយៗទាមទារឲ្យមានពណ៌ឯកសណ្ឋាន និងភាពរលោង ព្រោះទាំងនេះគឺជាកត្តាកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវគុណភាពផលិតផលទឹកជ្រលក់ចុងក្រោយ»។

ទឹកស៊ីអ៊ីវបានក្លាយទៅជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើននៅ Duong Lam។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រើសម្រាប់ជ្រលក់តៅហ៊ូឆៅ តៅហ៊ូចៀន ត្រីប្រឡាក់ ទឹកស្ពៃ ស្លឹកដំឡូងជ្វា និងសាច់បំពង។ ជាពិសេស ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវប្រឡាក់ជាមួយត្រី រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសមួយចំនួនទៀតដូចជា ការ៉ាមែល កាឡាងពីរបីចំណិត និងសាច់ជ្រូកពីរបីដុំដាក់ក្នុងឆ្នាំងដី ដើម្បីឲ្យត្រីឈ្ងុយ និងបំបាត់ក្លិនត្រី។ ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏បានក្លាយជាអំណោយស្រុកកំណើតដែលអ្នកទេសចរជាច្រើនជ្រើសរើសពេលមកដល់ Duong Lam។

ឆ្លងកាត់ "ភ្លើងនៃវិជ្ជាជីវៈ"

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គ្រួសាររបស់លោក ធី ផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរាប់ពាន់លីត្រ មិនត្រឹមតែបម្រើទីផ្សារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឈានដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិទៀតផង។

ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ភូមិបុរាណ Duong Lam ដែលគ្រួសារលោក The បានចូលរួមចំណែកមិនត្រឹមតែមានតម្លៃពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះវិជ្ជាជីវៈ ការច្នៃប្រឌិតឥតឈប់ឈរ និងឆន្ទៈដ៏មុតមាំក្នុងការជម្នះរាល់ការលំបាកនានា។

បើតាមលោក ថេ ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយរកប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីរក្សារសជាតិនៃស្រុកកំណើត និងបញ្ជូនបន្តនូវតម្លៃប្រពៃណីដល់ក្មេងៗជំនាន់ក្រោយផងដែរ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់ចំណាយពេលបណ្តុះបណ្តាល និងណែនាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដល់យុវជនក្នុងភូមិតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការដាំទឹកស៊ីអ៊ីវ រហូតដល់ការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតនៅជ្រុងទីធ្លាភូមិបុរាណ Duong Lam បានក្លាយជាសម្រស់វប្បធម៌នៃភូមិបុរាណនៅទីនេះ។