ទស្សនាវដ្ដី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

Quang Tri ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើន ហើយតំបន់នីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។ My Chanh ginger jam, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe banh tet, Trieu Trung banh giay, Mai Xa banh hoc សុទ្ធសឹងជាផលិតផលម៉ាកល្បីៗដែលធ្វើអោយប្រជាជនពេញចិត្ត ជាពិសេសក្នុងឱកាសបុណ្យតេត...

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

នៅមុនថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឆ្នាំច សំរឹទ្ធិស័ក ព.ស.២៥៦២ មកដល់ភូមិ My Chanh ឃុំ Hai Chanh ស្រុក Hai Lang យើងអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិហឹរនៃយៈសាពូនមីខ្ញីដែលសាយភាយគ្រប់ទីកន្លែង។ អាជីពធ្វើយៈសាពូនមីខ្ញីនៅភូមិ My Chanh មានតាំងពីបុរាណកាលដែលមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយគ្រួសាររាប់សិបនៅទីនេះ។ វិជ្ជាជីវៈនេះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់នៅចុងឆ្នាំសម្រាប់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរក្សាបាននូវសោភ័ណភាពប្រពៃណីរបស់មាតុភូមិផងដែរ។

យៈសាពូនមីឆាខ្ញីមានរសជាតិហឹរ ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ មិនដូចយៈសាពូនមីខ្ញីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។ នៅក្នុង My Chanh វិជ្ជាជីវៈនេះតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការងារក្រៅប្រព័ន្ធ ព្រោះវាត្រូវបានធ្វើឡើងតែក្នុងរយៈពេល 20-25 ថ្ងៃដំបូងនៃខែធ្នូជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត គ្រួសារនីមួយៗធ្វើអំបោះក៏ទទួលបានប្រាក់ចំណេញសុទ្ធពី ៧ ទៅ ១០ លានដុង។ ជាពិសេស មានគ្រួសារដែលរកចំណូលបានរហូតដល់ដប់តោន បន្ទាប់ពីកាត់ថ្លៃដើម និងថ្លៃពលកម្ម ពួកគេក៏ទទួលបានប្រាក់ចំណេញជាង ៤០លានដុងផងដែរ។

អរគុណចំពោះអាជីពធ្វើយៈសាពូនមី ក្រុមគ្រួសារនៅទីនេះមានបុណ្យតេតដ៏រុងរឿង។ ឆ្នាំនេះនៅភូមិ My Chanh មានគ្រួសារដាំខ្ញីប្រហែល 20 គ្រួសារ ដោយទទួលបានទិន្នផលសរុបជាង 100 តោន ចំណូលពីអាជីពនេះគឺប្រហែល 6 ពាន់លានដុង។ យៈសាពូនមី ខ្ញី មានម៉ាកយីហោ ដូច្នេះហើយបានជាមានការពេញចិត្តពីអតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេសក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ដើម្បីផលិតយៈសាពូនមីរួចរាល់ ប្រជាជន My Chanh ត្រូវខិតខំកែច្នៃវា។ អ្នកស្រី Vo Thi Tam ម្ចាស់រោងចក្រផលិតជីខ្ញីនៅភូមិ My Chanh ឃុំ Hai Chanh ស្រុក Hai Lang បាននិយាយថា៖ «ជំហានដំបូងគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ បន្ទាប់មកលាងខ្ញីកាត់ជាស្តើងៗ ស្ងោរខ្ញីដែលកែច្នៃរួចលើធ្យូងក្តៅ រួចស្រោបជាមួយស្ករស សម្ងួតនិងវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច។

មិនថាជនជាតិ My Chanh មានភាពមមាញឹកយ៉ាងណានោះទេ ដល់ចុងឆ្នាំ ពួកគាត់នៅតែរៀបចំពេលវេលាជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងធ្វើអំពិលអំពែក ដើម្បីឧទ្ទិសជូនបុព្វការីជន ផ្តល់ជាអំណោយដល់ញាតិមិត្ត លក់ដូរនៅលើទីផ្សារ និងសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺរក្សានូវទំនៀមទំលាប់ប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ភូមិ Dai An Khe ឃុំ Hai Thuong ស្រុក Hai Lang មានមុខរបរប្រពៃណីធ្វើនំ Chung និង នំព្រះខែ Tet ដោយមានគ្រួសាររាប់សិបគ្រួសារផលិត និងជួញដូរ។ ការធ្វើនំ Chung និងនំព្រះខែធ្វើឡើងពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានការមមាញឹកបំផុតក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ពេលមានការបញ្ជាទិញច្រើនជាងធម្មតា។

ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Thuong លោក Tran Van Kinh បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឆ្នាំច សំរឹទ្ធិស័ក ព.ស.២៥៦២ នេះ គ្រួសារផលិតបានជុង និងបិញតេតនៅភូមិ Dai An Khe បានប្រើប្រាស់អង្ករដំណើបប្រមាណ ២៥៦ តោន ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារបានប្រមាណ ៣២ ម៉ឺនបាង ៥ និងចំណូលប្រមាណ ១១ ពាន់លាន។ ប្រាក់ដុង និងបេងតេត មិនត្រឹមតែប្រើប្រាស់នៅក្នុងភូមិ ឃុំ ស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្គត់ផ្គង់ដល់គ្រប់ខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេសផងដែរ។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

យោងតាមចាស់ៗ និងម្ចាស់សិប្បកម្មធ្វើនំ Chung និង Tet នៅភូមិ Dai An Khe ដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំត្រូវតែគិតគូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ គួបផ្សំនឹងបទពិសោធន៍ និងជំនាញរបស់អ្នកវេចខ្ចប់ និងធ្វើនំ។ នៅ Dai An Khe ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារដឹងពីរបៀបធ្វើនំ Chung និង Tet Moon ។ ហើយជំនាន់នេះបានបន្សល់ទុកដល់អ្នកជំនាន់ក្រោយ ដូច្នេះសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ភូមិក៏មានការអភិវឌ្ឍខ្លាំងឡើង។

ដើម្បីធ្វើនំឆុង និងនំសែនព្រះខែ ត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដំណើបល្អ លាងសម្អាតវាឱ្យស្អាត រួចលាយជាមួយទឹកស្លឹកគ្រៃដែលលាយរួច។ លើសពីនេះ នៅពេលដែលអតិថិជនមានតម្រូវការ អ្នកដុតនំអាចលាយអង្ករដំណើបជាមួយទឹកផ្លែឈើហ្កាក ដើម្បីបង្កើតជានំក្រូច ឬក្រហម ឬប្រើអង្ករដំណើបធ្យូងដើម្បីរុំនំដើម្បីបង្កើតជានំពណ៌ស្វាយដ៏ស្រស់ស្អាត។ ការបំពេញនំនេះត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូក និងសណ្តែកបៃតងផ្សំជាមួយគ្រឿងក្រអូប។ ហើយនំនោះត្រូវរុំដោយស្លឹកចេក ហើយចម្អិននៅលើចង្ក្រានឈើ ឬចង្ក្រានអគ្គិសនីប្រហែល៦ទៅ៧ម៉ោង។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

Banh chung មានរាងការ៉េ Banh tet មានរាងជាអឌ្ឍចន្ទ ហើយនៅពេលដែលចំណិតរាងអឌ្ឍចន្ទពីរដាក់ជង់គ្នា បង្កើតជារង្វង់ដ៏ស្រស់ស្អាត ដូច្នេះគេតែងតែហៅថា Banh tet Moon។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតរបស់នំបញ្ចុក និងបុណ្យតេតព្រះច័ន្ទ Dai An Khe គឺនំមានពណ៌បៃតង ទឹកក្រូច ក្រហម និងពណ៌ស្វាយយ៉ាងស្រស់ស្អាត ការបំពេញនំមានពណ៌លឿងពីសណ្តែកបណ្តុះ លាយជាមួយពោះជ្រូក ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស្វាយ និងម្រេចខ្មៅ។

ភាពចុះសម្រុងគ្នានៃពណ៌ និងរសជាតិធ្វើឱ្យនំ Chung និងនំព្រះខែរបស់ Dai An Khe ល្បីល្បាញ និងទាក់ទាញដួងចិត្តអ្នកដែលចូលចិត្តវា ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ភូមិ Dao Trung ឃុំ Trieu Trung ស្រុក Trieu Phong គឺជាភូមិមួយដែលមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើនំអន្សមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ប្រហែលជាចាប់តាំងពីភូមិនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង នំស្រូវបានដើរតាមអ្នកត្រួសត្រាយមកដល់ដីនេះ។

“ខ្ញុំមិនដឹងថា បញ្ញើក្អែកត្រូវបានបង្កើតនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីខ្ញុំមានសក់ខ្លី ខ្ញុំបានឃើញម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្វើវាសម្រាប់ថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព ឬបុណ្យតេតប្រពៃណី។ ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំបានប្រឡូកក្នុងអាជីពប្រពៃណីនេះយូរហើយ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន មិនត្រឹមតែគ្រួសារខ្ញុំទេ ក៏មានគ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិនៅតែរក្សានូវវិធីសាស្រ្ត ជំហាន និងវិធីធ្វើ បិណ្ឌ ហ្គេយ”។ ម្ចាស់រោងចក្រផលិតបាញហ្គេយ៉ា នៅភូមិដាវទ្រុង ឃុំត្រឿទ្រុង ស្រុកត្រឿផុង។

តាមជំនឿបុរាណ បិញជុងជានិមិត្តរូបនៃផែនដី បិណ្ឌបិណ្ឌតំណាងផ្ទៃមេឃ បួងសួងសុំភាពកក់ក្តៅ សន្តិភាព និងភាពសុខដុមជាមួយស្ថានសួគ៌ និងផែនដី។ ដំណើរការនៃការធ្វើបាយឆាតាមវិធីបុរាណគឺពិបាកណាស់ ហើយទាមទារការងារជាច្រើន ដោយចាប់ផ្ដើមពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។

អ្នកស្រុកនៅទីនេះនិយាយថា អង្ករដំណើបត្រូវតែរុះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីយកគ្រាប់មិនល្អ ខ្សាច់ ឬអង្ករចម្រុះចេញ ហើយបន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកល្អដែលបានច្រោះតាមធុង osmosis ។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំរយៈពេល៦-៧ម៉ោងមុននឹងស្រង់ចេញដើម្បីបង្ហូររួចធ្វើជាអង្ករដំណើប។ ពេលដែលអង្ករដំណើបរួចត្រូវចាក់ចូលក្នុងបាយអថ្ម រួចបុកជាមួយនឹងបន្ទះឈើ។ ខណៈដែលអ្នកបាយកំពុងលើកសត្វល្អិត អ្នកម្ខាងទៀតត្រូវជ្រលក់ដៃទាំងពីរចូលក្នុងទឹកពុះដើម្បីឱ្យអង្ករដំណើបដែលជាប់នឹងសត្វល្អិត។ បន្ទាប់ពី 30 នាទី អង្ករដំណើបនឹងក្លាយទៅជាម្សៅរលោង។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ដោយយកដៃក្រហមជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះម្តងហើយម្តងទៀត អ្នកស្រី Nguyen Thi Hoa ម្ចាស់សិប្បកម្មផលិតនំស្រូវបានពន្យល់ថា៖ «ត្រូវយកដៃជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះ ដើម្បីងាយស្រួលធ្វើអង្ករដំណើបដែលជាប់នឹងចង្កឹះ និងដើម្បីកុំឱ្យម្សៅឡើងខាប់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកត្រជាក់ មិនត្រឹមតែមិនងាយស្រួយទេ អង្ករក៏ស្អិតដែរ ។ អ្នកដែលកិនម្សៅត្រូវតែប្តូរទឹកពុះជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបុកអង្ករ។

បន្ទាប់មកទៀតគឺការបំពង សណ្តែកបណ្តុះត្រូវលាងទឹកឱ្យពុះ រួចស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន បុករហូតដល់រលោង រដូវតាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន ហើយចុងក្រោយរំកិលជាគ្រាប់តូចៗដោយដៃ។

បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំត្រូវលាងដៃនឹងទឹកកំបោរ ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ និងជៀសវាងការជាប់នៅពេលក្រឡុកនំ ហើយកុំប្រើសាប៊ូ ឬទឹកលាងដៃជាប្រចាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្វើនំនេះ ប្រជាជននៅទីនេះមិនប្រើប្រេងឆាប្រចាំថ្ងៃដើម្បីក្រឡុកនំនោះទេ គឺប្រើប្រេងសណ្តែកដី។ ដោយសារតែយោងទៅតាមការពន្យល់របស់ពួកគេមានតែប្រេងប្រភេទនេះទេដែលមិនជាប់នឹងដៃហើយផ្តល់ឱ្យនំមានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត។

ដោយសារការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងបទពិសោធន៍បែបប្រពៃណី នំអន្សមរបស់ភូមិ Dao Trung តែងតែបង្កើតម៉ាកយីហោប្លែកខុសពីនំដទៃនៅលើទីផ្សារ។ “អ្នកប្រើប្រាស់នឹងមានអារម្មណ៍ទន់របស់អង្ករដំណើប ក្លិនឈ្ងុយនៃប្រេងសណ្តែកដី និងរសជាតិផ្អែមរបស់សណ្តែកបាយលាយក្នុងនំនីមួយៗ។

រសជាតិគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីនំដែលធ្វើពីអង្ករដំណើបឆៅដោយចាក់ទឹកស្ងោរដើម្បីបង្កើតជានំរួចចំហុយ។ ភាពខុសប្លែកមួយទៀតគឺថា នំអន្សមប្រពៃណីគឺទន់ និងអាចបត់បែនបាន បន្ទាប់ពីរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិ និងពណ៌របស់វា ខណៈដែលនំពីកន្លែងផ្សេងទៀតនឹងស្ងួតឆាប់រហ័ស ក្លាយជារឹង និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌”។

នៅចុងឆ្នាំ នៅពេលដែលការងារធ្វើស្រែចំការ និងការបញ្ជាទិញបានធូរស្រាល ប្រជាជននៅភូមិ Dao Trung មានការមមាញឹកក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើនំអន្សមសម្រាប់បូជាដល់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេក្នុងឱកាសបុណ្យតេត។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជាតិ ប្រជាជនរាប់សិបគ្រួសារនៅភូមិ Mai Xa ឃុំ Gio Mai ស្រុក Gio Linh កំពុងមមាញឹកធ្វើពិធីបិណ្ឌភ្ជុំប្រពៃណី ដើម្បីផ្ញើជូនអតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ ថ្វីត្បិតតែបបរហុកនៅទីនេះមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម និងធ្វើដោយដៃក៏ដោយ វាមានរសជាតិពិសេសដែលធ្វើឱ្យអ្នកនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ និងអ្នកហូបចុកមិនជាប់សូម្បីតែរសជាតិតែមួយក៏ដោយ។

បុណ្យភ្ជុំបិណ្ឌស្ទើរតែទាំងអស់គឺធ្វើឡើងតែតាមរដូវក្នុងអំឡុងបុណ្យតេតប៉ុណ្ណោះ។ ចាប់ពីដើមខែធ្នូមក គ្រួសារជាច្រើននៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើនំតាមការបញ្ជាទិញ។

“ឆ្នាំនេះ គ្រួសារខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើចាប់ពីសប្តាហ៍ទី១ នៃខែធ្នូ ហើយមានគម្រោងផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ នំប័ុងហុកប្រហែល ៤០០ នំតាមការបញ្ជាទិញ។ នំខេកនីមួយៗជាធម្មតាមានទម្ងន់ពី ១ ទៅ ១,២ គីឡូក្រាម ជាមួយនឹងតម្លៃនៅរោងចក្រចាប់ពី ១២ ម៉ឺនទៅ ១៥ ម៉ឺនដុង/នំ។ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាជួយរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីដែលបន្សល់ទុកពីដូនតាយើង” លោកស្រី Tran Thi Ly ដែលមានបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំធ្វើនំបិញហុកនៅភូមិ Mai Xa ឃុំ Gio Mai។

អ៊ី - ទស្សនាវដ្តី៖ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវ

ដើម្បីធ្វើបិណ្ឌហុក ប្រជាជននៅទីនេះយកអង្ករដំណើបជាមួយដីខ្សាច់ក្តៅៗ រហូតទាល់តែលេចចេញ រួចរែងវាច្រើនដង ដើម្បីសម្អាតដីខ្សាច់ បំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិចេញពីអង្កាម។ បន្ទាប់មកចម្អិនល្បាយទឹកស្ករ និងខ្ញីស្រស់។ នៅពេលដែលល្បាយក្រាស់ដូចការចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមសណ្តែកដីលីង សំបក ឬទុកសណ្តែកដីដាច់ដោយឡែកនៅពេលធ្វើនំ។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចរាល់ អ្នកដុតនំនឹងដាក់ល្បាយដែលបានចម្អិនពីមុនដូចជា អង្ករដំណើប សណ្តែកដីលីង ទឹក ស្ករ និងខ្ញី ចូលទៅក្នុងពុម្ពនំឈើរាងចតុកោណ។ បន្ទាប់មកត្រូវប្រើឧបករណ៍ធ្វើនំពិសេសចុចនិងបង្ហាប់ល្បាយដើម្បីបង្កើតភាពស្អិតតាមការចង់បាន។ បន្ទាប់ពីយកនំចេញពីផ្សិតហើយ វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ម្សៅអង្ករដំណើបនៅខាងក្រៅ ហើយទុកឱ្យស្ងួតពីរបីម៉ោងមុនពេលញ៉ាំ។

បច្ចុប្បន្នភូមិទាំងមូលមានគ្រួសារធ្វើបិណ្ឌហុកប្រមាណ១០គ្រួសារ ផ្គត់ផ្គង់នំរាប់ពាន់ដល់ផ្សារតេត។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន Mai Xa banh hoc នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិចាស់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នៅថ្ងៃនិទាឃរដូវ រីករាយនឹងការផឹកតែមួយពែងជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិ រីករាយជាមួយ Mai Xa banh hoc គឺពិតជាកំណាព្យ និងកក់ក្ដៅ...

Nhon Bon - Truc Phuong (ការសម្តែង)

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm