មីសាច់គោពិសេសរបស់ជនជាតិចាមនៅខេត្ត An Giang ទំពាំងបាយជូរពុះរយៈពេល ១៥ ម៉ោង។

ជនជាតិចាមនៅ អានយ៉ាង ប្រើតែសាច់គោលក់ដោយជនជាតិចាម។ ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ផូត្រូវបានចំហុយចេញពីឆ្អឹងជាច្រើនប្រភេទដោយលាយជាមួយស្ករក្រួស និងគ្រឿងទេស និងឱសថជាច្រើនមុខ។

អ្នកស្រី Ro Fi Ah (កើតក្នុងឆ្នាំ ១៩៩០ ជនជាតិចាម) - ម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោមួយកន្លែងនៅ Chau Doc (An Giang) បាននិយាយថា នៅតំបន់នោះ ជនជាតិចាមឥស្លាមមិនបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ គឺបរិភោគក្របី សាច់គោជាដើម ហើយត្រូវតមក្នុងអំឡុងខែរ៉ាម៉ាដាន។

ដូច្នេះហើយ វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ជនជាតិភាគតិចនៅទីនេះ ទទួលឥទ្ធិពលពីជំនឿ និងសាសនា។ ការរៀបចំអាហារក៏ធ្វើតាមច្បាប់សាសនាដែរ។

W-TL 57.jpg — គុយទាវសាច់គោចាម បម្រើជាមួយឱសថ និងប្រោះជាមួយម្រេច

អ្នកស្រី Ro Fi Ah បាននិយាយថា ដើម្បីចម្អិនសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកស្រីប្រើសាច់គោដែលស៊ីស្មៅ។ សាច់គោប្រភេទនេះត្រូវបានគេចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិ ដូច្នេះសាច់គឺរឹង ហើយមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ។

ជនជាតិចាមទិញតែសាច់គោដែលកាប់ និងលក់ដោយជនជាតិចាម។ សាច់គោត្រូវបានចាក់ទឹកយ៉ាងងាយស្រួល ដែលកាត់បន្ថយគុណភាពសាច់ និងខ្ជះខ្ជាយណាស់ (សាច់គោស្ងោរ 1 គីឡូក្រាមរក្សាបានត្រឹមតែ 45%) ដូច្នេះខ្ញុំតែងតែទិញសាច់គោដែលស៊ីស្មៅពីតំបន់ជុំវិញ ហើយចម្អិនដោយខ្លួនឯង”។

អ្នកស្រី Ro Fi Ah បានបើកភោជនីយដ្ឋានចំរុះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ម្ចាស់វ័យ ៣៤ ឆ្នាំក៏បានបង្ហើបឱ្យដឹងផងដែរថា ទំពាំងបាយជូរផូនេះផលិតពីឆ្អឹងច្រើនប្រភេទដូចជា ឆ្អឹងជើង ឆ្អឹងជើង (ឆ្អឹងរាងកង្ហារយកពីភ្លៅមុខគោ) ឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងជើង។

នាងបានបន្ថែមថា៖ «ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរផ្អែមតាមធម្មជាតិ ខ្ញុំតែងតែស្ងោរឆ្អឹងប្រហែល ១៥ ម៉ោង ដោយជួយឱ្យឆ្អឹងបញ្ចេញភាពផ្អែមទាំងអស់ពីខាងក្នុង»។

លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានក៏បានផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ទឹមលីង ខ្ញី ខ្ញី ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ (ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ) អំពៅជាមួយក្រវាញ (អានីស ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្ញី ខ្ទឹមស) ហើយយកទៅអាំងលើភ្លើងតិចៗ ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ។

ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវលាយជាមួយអំបិលបន្តិច និងស្ករក្រួសក្នុងបរិមាណសមស្រប (អាស្រ័យលើសមាមាត្រទឹក) ដើម្បីបង្កើនភាពសម្បូរបែបសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ជនជាតិចាម។

យោងតាមអ្នកស្រី Ro Fi Ah មិនត្រឹមតែទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំក៏ទាមទារនូវភាពល្អិតល្អន់ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងផងដែរ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើទីកន្លែង និងអាថ៌កំបាំងរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ចាមផូអាចត្រូវបានបំប្លែងដោយគ្រឿងផ្សំ និងរូបមន្តខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

ចំពោះសាច់គោវិញ នាងប្រើប្រហិត ក ស្មា ភ្លៅ និងជើងមុខ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃសាច់គោ, ពេលឆ្អិនគឺខុសគ្នា។ ចុងភៅត្រូវពឹងលើបទពិសោធ កំណត់ពេលវេលាត្រឹមត្រូវដើម្បីយកសាច់ចេញ។

ចំពោះសាច់គោដ៏កម្រ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានចូលចិត្តប្រើ fillet ឬជើងខាងក្រោយ ដើម្បីធានាថាសាច់ទន់ មានក្លិនក្រអូប និងងាយស្រួលញ៉ាំ។

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg — គ្រឿងផ្សំដែលមានប្រហិតជាមួយសាច់គោមានច្រើនប្រភេទរាប់ចាប់ពីប្រហិត ប្រហិត... រហូតដល់ប្រហិតសាច់គោ។

“មុខម្ហូបភាគច្រើនរបស់ជនជាតិចាមក្នុងខេត្តអានយ៉ាង ជាទូទៅ និងមីសាច់គោ ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដូចជាសាច់គោ ស្ករត្នោត ឬស្ករថ្ម និងគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ (ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ)។

ទន្ទឹមនឹងនោះគឺជាភាពប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីជនជាតិចាមក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដ៏ពិសេស មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន»។

លោក Thai Lam (នៅ Chau Doc) បានទៅភោជនីយដ្ឋាន Cham pho របស់លោកស្រី Ro Fi Ah ជាច្រើនដង ដោយសារគាត់ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងរសជាតិនៃ pho នៅទីនេះ។ ម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្តគឺ ផូសាច់គោពិសេសដែលមានសាច់ប្រភេទខ្លះតម្លៃ ៥០,០០០ ដុងក្នុងមួយចាន។

លោកបានអត្ថាធិប្បាយថា ចាមផូ មានលក្ខណៈពិសេសដោយផ្នែកធំ គ្រឿងផ្សំពេញ និងទឹកទំពាំងបាយជូរផ្អែម ក្រអូបជាមួយស្ករកន្ទួត និងឱសថ។