រសជាតិកណ្តាលនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន

ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល៖ គុយទាវ គុយទាវ ទឹកត្រី ទឹកក្រូច។

"ម្ហូបស្រុកកំណើត"

មនុស្សមិនអាចដឹងច្បាស់ថាពេលណាដែលម្ហូបឆ្ងាញ់នៃតំបន់កណ្តាល "ចូល" សាយហ្គន។ គេគ្រាន់តែដឹងថា ជនជាតិ Saigon ធ្លាប់ស្គាល់គុយទាវសាច់គោ Hue អង្ករសម្រូប នំបាយ Quy Nhon មី Quang គុយទាវ Hoi An cao lau Binh Dinh nem tre… ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាអាហារ និងភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ។

ម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តនៅភាគកណ្តាលវៀតណាមគឺគុយទាវសាច់គោ Hue ដែលធ្វើដោយគូស្នេហ៍មកពី Hue ក្បែរផ្ទះខ្ញុំ។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់គុយទាវសាច់គោ គឺមិនមែនសាច់ទន់ និងឆ្ងាញ់ ឬពណ៌ប្រេងអណ្តើក រួមជាមួយនឹងទឹកប្រហុក Hue ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែមានទឹកប្រហុកហឹរ ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំវិលមុខ។ ភាពហឹរគឺពិសេសដែលខ្ញុំសន្មត់ថាម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលទាំងអស់មានរសជាតិហឹរ។

ប៉ុន្តែអត់ទេ ក្រោយមកខ្ញុំបានដឹងថាម្ទេសដែលម្ចាស់ប្រើគឺជាម្ទេសប្រភេទពិសេសដែលនាំពីក្រុង Hue ទៅ Saigon ។ មានហាងគុយទាវសាច់គោរាប់មិនអស់នៅជុំវិញទីក្រុងសៃហ្គន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលរកឃើញហាងដែលមានម្ទេសស្លឹកគ្រៃដ៏ពិសេសបែបនេះទេ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាមនុស្ស Hue ដែលលះបង់ចំពោះអាហារក្នុងស្រុករបស់គាត់ដូចជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននិងប្រពន្ធរបស់គាត់ ការលះបង់នោះក៏ត្រូវតែមានប្រភពពីព័ត៌មានលម្អិតតូចមួយដូចជាការភ័យខ្លាចថាបើគ្មានវាទេអាហារក្នុងស្រុកនឹងលែងមានទៀតហើយ។

ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលទីពីរដែលខ្ញុំមានគឺគុយទាវ - គុយទាវពណ៌មាស ទន់ៗ មានក្លិនឈ្ងុយ លាយជាមួយនឹងបៃតង mustard តូច មើលទៅចម្លែក។ ខ្ញុំនិយាយប្លែកព្រោះរហូតមកដល់ពេលនេះស្លឹកគ្រៃនៅសៃហ្គនមានស្លឹកច្រើនមានជាតិជូរ ហើយត្រូវកិនវាឱ្យមានក្លិនក្រអូប។

គុយទាវនៅ Ba Dzu - ហាងតូចមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់មិត្តរបស់ខ្ញុំដែលមានដើមកំណើតនៅវៀតណាមកណ្តាល។ Ba Dzu គឺជា Bui Dzu ជាយុវជនម្នាក់ដែលមានសុបិនផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ ដែលបានជ្រកកោននៅ Saigon ។

ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ អ្នកបានស្នាក់នៅក្នុងទឹកដីនេះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ Quang រួមទាំងគុយទាវ Quang ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានវត្តមានអស់ជាច្រើនឆ្នាំ ពីភោជនីយដ្ឋានដ៏តូចដែលលាក់ខ្លួននៅផ្លូវ Dien Bien Phu ទៅ "មោទនភាព" នៅ Phu Nhuan ប្រជាជន Saigon ចងចាំ និងសោកស្តាយនៅពេលអ្នកចាកចេញទៅធ្វើអាជីវកម្មនៅបរទេស។

ម្ហូបឆ្ងាញ់សម្រាប់ភ្ញៀវ

ខ្ញុំចាំថាចានគុយទាវរបស់ Dzu ពេលដែលដាក់នៅមុខអតិថិជន វាមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយនៃស្លឹកខ្ទឹមចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដី។ លាយគុយទាវ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់នោះកាន់តែទាក់ទាញ ទាក់ទាញរសជាតិរបស់អតិថិជន ធ្វើឱ្យអណ្តាតស្រក់ទឹកមាត់ជាបន្តបន្ទាប់។

គុយទាវ Ba Dzu - ចានគុយទាវឆ្ងាញ់នៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon ។

អរគុណចំពោះការញ៉ាំគុយទាវរបស់ Dzu ខ្ញុំបានស្វែងយល់អំពីរូបរាងរបស់ស្ពៃក្តោប ហើយថា Saigon ក៏មានផ្សារមួយឈ្មោះថា Mrs. Hoa ដែលមានឯកទេសលក់ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល។ ពីខ្ទិះតូចៗទៅជាដុំក្រដាសក្រាស់ៗ ដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីអ្នក ស្រុកតៃនិញ សុទ្ធតែមកផ្សារលោកយាយ Hoa។ ជាការពិតណាស់ ក្រុមឱសថចម្លែកនោះក៏មកពីទីនោះដែរ។

Bui Dzu ជាមនុស្សដែលមានភាពល្អិតល្អន់ “ធ្វើម្ហូបគ្រប់យ៉ាងឲ្យបានត្រឹមត្រូវ”។ គាត់ចម្អិនគុយទាវដោយបទពិសោធន៍ និងបេះដូងរបស់គាត់ ជាមួយនឹងមន្តស្នេហ៍នៃអ្នកយល់សប្តិផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ។ គាត់ចេះកែសំរួលដំណើរការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីឱ្យវាសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ប្រជាជន Saigon ភាគច្រើន ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវប្រភពដើមតែមួយគត់នៃគុយទាវ។

ឥឡូវនេះ ម្តងម្កាលបានដើរលេងតាមជ្រុងតូចៗមួយចំនួននៃទីក្រុង Saigon ដោយឈប់កន្លែងណាមួយដើម្បីញ៉ាំគុយទាវមួយចាន បំបែកក្រដាសអង្ករដំណើបមួយដុំ ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិផ្អែមតិចៗតាមរសជាតិភាគច្រើន ខ្ញុំនឹកគុយទាវរបស់ Dzu ។ ខ្ញុំនឹកអ្នកវៀតណាមកណ្តាលម្នាក់មើលមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ គ្រប់យ៉ាងរំជួលចិត្តណាស់។

ដោយបានញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue និងគុយទាវ ក្រោយមកខ្ញុំបានញ៉ាំគុយទាវត្រី Quy Nhon ។ ប៉ុន្តែលើកទីមួយដែលខ្ញុំញ៉ាំវានៅក្នុងទីក្រុង Quy Nhon នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលប្រឈមមុខនឹងបឹង Thi Nai ដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង។

សម្រាប់អ្នកស្រុកសៃហ្គនដែលមកទីនោះជាលើកដំបូង ភាពភ្ញាក់ផ្អើលទីមួយគឺពិតណាស់អាហារ។ បើកភ្នែកធំៗព្រោះរាល់អាហារមានជង់ក្រដាសបាយនៅជាប់ ហើយស៊ុបនីមួយៗមានម្ទេសក្រហមមួយចង្កាក់អណ្តែតលើផ្ទៃឆ្នាំង។ ខ្ញុំកាន់តែស្រឡាំងកាំងនៅពេលដែលខ្ញុំកុម្មង់មីស៊ុបសាច់គោមួយចាន និងទទួលបាននំត្រីបន្ថែមមួយចំនួនទៀត…!

ប៉ុន្តែអរគុណដែលពេលត្រឡប់ទៅ Saigon ញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន Quy Nhon ពិតប្រាកដ ងាយសម្គាល់ថាអ្នកណាជា Quy Nhon ពិតប្រាកដ៖ មិនថាអ្នកកុម្មង់ម្ហូបអ្វីទេ សុំម្ចាស់ដាក់នំត្រីនៅចំហៀង! ហើយលើសពីនេះទៀត ចានទាំងអស់សុទ្ធតែមានជាតិស្ករតិច លើកលែងតែម្ទេសឆ្អើរដែលផ្អែមជាមួយម៉ាល់តូស វាខុសគ្នាទាំងស្រុងពីម្ទេសដែលបម្រើជាមួយគុយទាវសាច់គោ Hue ។

ប្រជាជនមកពីតំបន់កណ្តាលដឹងពីរបៀបដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអតិថិជន។ នៅពេលដែលពួកគេមក Saigon ពួកគេពិតជានឹងស្រាវជ្រាវរសជាតិដើម្បីកែសម្រួល និងរដូវកាលឱ្យសមស្របទៅនឹងរសជាតិ និងការពេញចិត្តរបស់អតិថិជន។ នោះក៏ចាត់ទុកថាជាវប្បធម៌ជំនួញបែបស៊ីវិល័យ ខ្ញុំចូលចិត្ត!

ប្រភព