លាតត្រដាងការសម្រេចចិត្តរក្សាយីហោ Pho Hanoi

Kinhtedothi – ទីក្រុងហាណូយ មានហាង pho ប្រហែល 700 ដែលលេចឡើងនៅស្ទើរតែគ្រប់ស្រុក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងផូមិនច្រើនទេដែលមានជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ហាងផូឆ្ងាញ់ល្បីៗភាគច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ជារឿយៗត្រូវបានបន្សល់ទុកពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

បានឆ្លងកាត់ជំនាន់

យីហោ pho ល្បីៗនៅទីក្រុងហាណូយដូចជា៖ Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... សុទ្ធតែមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន។ នេះគ្រាន់តែដឹងចំពោះម្ចាស់ និងប្តីឬប្រពន្ធប៉ុណ្ណោះ អ្នកខ្លះទៀតមិនអាចដឹងពីកម្រិតថ្នាំ និងគ្រឿងទេសពិសេសមួយចំនួនសម្រាប់ដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរនោះទេ វិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានប្រគល់ឱ្យសមាជិកគ្រួសារ (ឬត្រកូល) តាមរយៈការណែនាំដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។

Pho Thin ផ្លូវ Dinh Tien Hoang ទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ ឡៃតាន់

អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy - ម្ចាស់យីហោ Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ “វិជ្ជាជីវៈ pho និងហាង Pho Nho ត្រូវបានឪពុកម្តាយខ្ញុំប្រគល់មកឲ្យខ្ញុំ ហាងមុនគេហៅថា Pho Bo Nguyen Hong បន្ទាប់ពីរាប់ទសវត្សរ៍មក ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលបានទៅឆ្ងាយមានឱកាសត្រលប់មកហាងវិញ និងចែករំលែកអនុស្សាវរីយ៍ជាមួយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។ បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ប្តូរ​ឈ្មោះ​ហាង​ទៅ​ជា Pho Nho”។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Nho មាន​អាយុកាល​ជិត​៣០​ឆ្នាំ​ហើយ​។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy តែងតែរក្សានូវរសជាតិផូដែលឪពុកម្តាយបានចែកឋានតាំងពីថ្ងៃដំបូង។

ហាង Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, Dong Da, Hanoi)។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ការប្រគល់វិជ្ជាជីវៈដល់កុមារក៏ជាបញ្ហានៃ "ការជ្រើសរើសមនុស្សត្រឹមត្រូវដើម្បីប្រគល់មាស" ពីព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែត្រូវបានបង្រៀនពីវិជ្ជាជីវៈនេះទេ ហើយមានចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការរៀនវា។ ជាធម្មតា ពេលឪពុកម្ដាយលក់ផូ កូនៗជួយការងារដូចជា រើសបន្លែ លាងចាន បម្រើ ហើយពេលធំឡើង ពួកគាត់នឹងរៀនកាត់សាច់ ឈរលក់ផូ និងរៀនធ្វើស៊ុបពីឪពុកម្តាយបន្តិចម្តងៗ។ មានករណីលើកលែងតិចតួចណាស់ដែលអាចបញ្ជូនទៅអ្នកខាងក្រៅបាន។

លោកស្រី Bui Thanh Loan - គ្រួសារ Pho Thin Bo Ho ជំនាន់ទី ៣ ចែករំលែក៖ Pho Thin ឬ Pho Thin Bo Ho បានបន្សល់ទុក ៣ ជំនាន់។ ចរិកលក្ខណៈរបស់ផូថិនបូហូ គឺទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា ស្រាល ផ្អែម; រសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់គោ; មានអាថ៌កំបាំងយូរមកហើយរបស់គ្រួសារដែលប្រើខ្ញីដើម្បីបង្កើនរសជាតិសាច់គោ។

កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរក្សាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី

បច្ចុប្បន្ននេះ យុវជន ជំនាន់ក្រោយ ភាគច្រើន មានទំនោរជ្រើសរើសការងារផ្សេងទៀត ដែលស្របតាមនិន្នាការនៃសម័យកាល ជាជាងបន្តអាជីពលក់ផូតាមប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។ ម៉្យាងវិញទៀត ការជួលកម្មករក្រៅគ្រួសារមកជួយលក់ផូ ក៏ជាបញ្ហាពិបាកសម្រាប់ម្ចាស់ហាងជាច្រើនក្នុងការរក្សាអាជីពក្នុងគ្រួសារ។

អាហារថ្ងៃត្រង់រីករាយនឹងហាណូយផូ។

លោក Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (លេខ៤ ភូមិ Lam Du ភូមិ Bo De Ward ស្រុក Long Bien ទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ “Pho Bo Hoa Cua មានអាយុកាលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារខ្ញុំលក់ផ្ទាល់នៅផ្ទះ ដូច្នេះដើម្បីរក្សាបាននូវគុណភាព គ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើផូ សមាជិកគ្រួសារជ្រើសរើសអាហារបញ្ចូល រៀបចំ និងកែច្នៃ។

ចែករំលែកមតិដូចគ្នា កញ្ញា Nguyen Bich Thuy ម្ចាស់យីហោ Pho Nho បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យ Pho គឺជាការងារដ៏លំបាក អ្នកត្រូវតែឧស្សាហ៍ព្យាយាម ព្រោះអ្នកឧស្សាហ៍ចូលគេងយប់ជ្រៅ ក្រោកពីព្រលឹម។ សម្រាប់សាច់គោ ឆ្អឹង និងសាច់ត្រូវត្រាំទឹកឱ្យស្អាត ប្រសិនបើបុគ្គលិកថែទាំវា គុណភាពប្រាកដជាមិនមានការធានាទេ ម្ចាស់ហាងត្រូវយកចិត្តទុកដាក់"។

បន្ថែមលើការលំបាកខាងលើ បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ផូ មួយចំនួននៅទីក្រុងហាណូយ ការថែរក្សាអាជីពផូគឺពិបាក ព្រោះថ្លៃជួលកន្លែងក្នុងរាជធានីកាន់តែថ្លៃ ហើយពេលខ្លះត្រូវបិទ ដូចជាពេលរងផលប៉ះពាល់ដោយជំងឺកូវីដ-១៩ជាដើម។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ពួក​គេ​នៅ​តែ​ព្យាយាម​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ដើម្បី​រក្សា​នូវ​វិជ្ជាជីវៈ​ប្រពៃណី។

អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy បាននិយាយថា “មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំមានអារម្មណ៍បាក់ទឹកចិត្តដោយសារតែការលំបាក។ ប៉ុន្តែដោយសារតែនេះគឺជាវិជ្ជាជីវៈដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចាកចេញពីខ្ញុំ ហើយដោយសារតែអតិថិជនជាច្រើនស្រឡាញ់ និងលើកទឹកចិត្តខ្ញុំ ខ្ញុំព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីរក្សាហាង និងវិជ្ជាជីវៈនេះ”។

អាស្រ័យហេតុនេះ សិប្បករ pho ជាច្រើនបានសម្តែងនូវសេចក្តីត្រេកអរនៅពេលដែលបានដឹងថា ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ បានសម្រេចដាក់បញ្ជីមុខម្ហូប “Pho Hanoi” ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ នេះមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ វប្បធម៌ និងវិទ្យាសាស្ត្រនៃបេតិកភណ្ឌប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបើកឱកាសដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍប្រកបដោយនិរន្តរភាពនូវភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបប្រពៃណីរបស់រាជធានី។

ម៉្យាងវិញទៀត វាក៏ជាកម្លាំងចិត្តសម្រាប់ម្ចាស់យីហោ pho ប្រពៃណី ក្នុងការកែលម្អគុណភាពនៃចានរបស់ពួកគេ រក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី និងបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌តាមរយៈចាននីមួយៗ។

 

ចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024 កាសែត Kinh te va Do thi នឹងបើកដំណើរការជួរឈរ "Quintessence of Hanoi Cuisine" ដោយមានការសម្របសម្រួលជាមួយនាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងកីឡាហាណូយ និងដៃគូរបស់ Acecook វៀតណាម។

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html