ពី​ជ្រុង​ភោជនីយដ្ឋាន​ផូ ក្លិន​ខ្ទឹម​ក្រៀម​ក៏​ហុយ​ចេញ​មក​ក្រៅ។ ចុងភៅ​បាន​កូរ​សាច់គោ​ស្រស់​មួយ​ដុំ​យ៉ាង​រហ័ស​ក្នុង​ខ្ទះ​តូច​ជ្រៅ ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​សំឡេង​ឡូយ​គួរ​ឱ្យ​ចង់​គយគន់ ហើយ​ភ្លើង​ដែល​ឆាបឆេះ​ទាក់ទាញ​ភ្នែក។

ហ្វូ​សាច់គោ​សម្បូរ​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម គឺជា​មុខម្ហូប​លក់ដាច់​បំផុត​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន។ ជាពិសេស ប្រហិតសាច់គោ មនុស្សចិតវា មនុស្សកូរវា លក់អស់ពេលចេញពីឡ។

W-pho van_ 32.jpg
ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានមនុស្សច្រើនកុះកររាល់ព្រឹក។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ (ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន) បានសារភាពថា គាត់និងប្តីគាត់ទាំងពីរស្រឡាញ់ ផូ ដូច្នេះពួកគាត់តែងតែធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ 30 ឆ្នាំមុន ពួកគេបានបើកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរកប្រាក់ចំណូល។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ នាង​នៅ​តែ​រក្សា​ទម្លាប់​ញ៉ាំ​ផូ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះធ្លាប់បើកនៅចំណុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Hang Chieu និងផ្លូវ Nguyen Thien Thuat បន្ទាប់មកប្តូរទៅ O Quan Chuong ដូច្នេះអតិថិជនជាច្រើននៅតែហៅវាថា "Pho Van Hang Chieu" ។

W-pho van_ 14 (1).jpg
អ្នកស្រី វ៉ាន់ ខំ​លក់​ផូ​ក្នុង​វ័យ ៧០​ឆ្នាំ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ អង្គុយក្បែរឆ្នាំងចំហុយទឹកស៊ុប ធ្វើចានមួយៗយ៉ាងរហ័ស ប្រហិតដ៏កម្រ ពោត ទឹកស៊ីអ៊ីវក្រហម... សម្រាប់អ្នកហូបចុក។ ក្នុងវ័យ 70 ឆ្នាំ នាងនៅតែមានភាពរហ័សរហួន និងផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ ដើម្បីកុំឱ្យមានការខុសឆ្គងចំពោះមុខម្ហូបដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បន្ត​ថា ដើម្បី​រក្សា​អតិថិជន គ្រឿងផ្សំ​ត្រូវ​តែ​ស្រស់ ឆ្ងាញ់ និង​មាន​គុណភាព​ជានិច្ច។ ឆ្អឹង និង​សាច់​ត្រូវ​បាន​បញ្ជា​ឱ្យ​ដាច់​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្រឹះស្ថាន​ល្បី​ឈ្មោះ ហើយ​ដឹក​ជញ្ជូន​ជា​រៀង​រាល់​ព្រឹក។ អ្នកស្រី​បន្ត​ថា​៖ «​ប្រសិនបើ​ទំនិញ​ចាស់ កក ឬ​មាន​គុណភាព ខ្ញុំ​នឹង​ប្រគល់​ជូន​វិញ​ភ្លាមៗ​»​។

W-pho van_ 4.jpg
ម្ចាស់មានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការនាំចូលវត្ថុធាតុដើម។

ជាមួយ​នឹង​ម្ហូប​សាច់គោ​ដ៏​កម្រ សាច់​ត្រូវ​បាន​ហាន់​ជា​ដុំៗ​លក់​ដូច​សព្វ​ដង។ សាច់​ស្រស់​ត្រូវ​បាន​ចៀន​យ៉ាង​លឿន​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់ ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​ភាព​ផ្អែម និង​សម្បូរ​ដោយ​មិន​ឆេះ ឬ​ស្ងួត។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ ពុះគុយទាវក្នុងទឹក រួចដាក់ក្នុងចានមួយ រួចប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ រមៀលសាច់គោដ៏កម្រត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយបន្ទាប់មកដាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់ដូច្នេះការញ៉ាំវាជាមួយក្រឡុកសាច់គោដ៏កម្រគឺមិនធុញទ្រាន់ទេ។

មុខម្ហូបដ៏កម្រ "ដ៏កាចសាហាវ" របស់ភោជនីយដ្ឋាន កំពុងតែពេញនិយមពីសំណាក់អតិថិជន។

ចំពោះ​ទំពាំងបាយជូរ​វិញ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាន​និយាយ​ថា ឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ ទំពាំងបាយជូរមិនប្រើខ្ទឹមបារាំងដុត ឬដុតខ្ញីទេ ប៉ុន្តែប្រើខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ខ្ញីស្រស់ និង cinnamon បន្តិច និងម្សៅ anise ដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូប។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 12-15 ម៉ោង។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា "ភាពពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺ ទឹកស៊ុបសុទ្ធ។ ការធ្វើទឹកស៊ុបសុទ្ធពិតជាមិនពិបាកទេ ភាពលំបាកគឺស្ថិតនៅត្រង់វិធីធ្វើឱ្យច្បាស់ ប៉ុន្តែនៅតែផ្អែម និងសម្បូរបែប"។

ចំណុចពិសេសរបស់ផូរបស់លោកស្រី វ៉ាន់ គឺថា ផូនីមួយៗមានទឹកត្រីអញ្ចាញមួយស្លាបព្រាតូចបន្ថែម ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ។ បើ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ អ្នក​គួរ​ប្រាប់​ម្ចាស់​ជា​មុន​សិន។

ផូវ៉ាន់_១៧.jpg
អ្នកស្រីវ៉ាន់បន្ថែមទឹកត្រីទៅក្នុងចានផូមុនពេលចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។

គុយទាវផូរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺទន់ ស្តើង ហើយត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ គុយទាវតែងតែក្តៅរហូតដល់ចប់ចាន។

ផូរបស់នាងមានតម្លៃពី 45,000 ទៅ 80,000 ដុង/ចាន។ ចានផូគឺពេញណាស់។ brisket គឺ crispy កាត់ជាបំណែកធំនៃកម្រាស់មធ្យម។ សាច់ដ៏កម្រគឺទន់និងស្រស់។ សាច់​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​ស្រា​ក្រហម​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​គឺ​សាច់​ប្រហិត និង​សាច់​ប្រឡាក់ មិនមែន​សាច់​ដែល​ហុយ​ទេ។

W-pho van_ 29.jpg
យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកទទួលទាន ទំពាំងបាយជូររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺឆ្ងាញ់រួចហើយ ដូច្នេះកុំប្រញាប់បន្ថែមទឹកម្ទេស ឬទឹកខ្មេះខ្ទឹម។

ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​មនុស្ស​ច្រើន ប៉ុន្តែ​ការ​រង់ចាំ​មិន​យូរ​ប៉ុន្មាន​ទេ ព្រោះ​ម្ចាស់​និង​បុគ្គលិក​លឿន។ ចំពោះមុខម្ហូបដ៏កម្រនេះ ភោជនីយដ្ឋានធ្វើតែពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះពេលវេលារង់ចាំគឺប្រហែល 10 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

W-pho van_ 27.jpg
អ្នកស្រី ឡឺ ភឿង គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ នាងពិតជាចូលចិត្តរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះ។

Pho Van បើកជារៀងរាល់ថ្ងៃនៃសប្តាហ៍ចាប់ពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 12:30 យប់។ ជា​រៀង​រាល់​ព្រឹក ភោជនីយដ្ឋាន​អាច​លក់​អស់​ជាច្រើន​ចាន។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជនជាតិជប៉ុនបានសាកល្បង pho ដ៏ល្បីនៅទីក្រុងហាណូយនៅម៉ោង 4 ទៀបភ្លឺ ទទួលស្គាល់ថាវាមានតម្លៃ 'ក្រោកពីព្រលឹមដើម្បីញ៉ាំ' សាកល្បង pho ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហាណូយនៅម៉ោង 4 ព្រឹក ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជប៉ុនបានងក់ក្បាលដោយសរសើរគុយទាវ pho ស្តើង និងរលោង និងសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយ "ភ្ញាក់ពីព្រលឹមដើម្បីញ៉ាំ" ។