ការ៉េម Hai Phong - អាហាររដូវក្តៅដ៏ពេញនិយម

បន្ថែមពីលើជួរនៃផ្កា phoenix ពណ៌ក្រហមភ្លឺ រដូវក្តៅ Hai Phong ក៏បន្សល់ទុកនូវការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងការ៉េមដូងផ្អែមមួយពែងផងដែរ។

ចាហួយដូងមាននៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែចាហួយដូង Hai Phong គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់។ ប្រជាជន Hai Phong មានពាក្យមួយឃ្លាពោលថា “ភ្លៀងធ្លាក់ដី ចាហួយដូងត្រាំយូរ ញ៉ាំយូរក៏ស្រស់ស្រាយ”។ ចាហួយដូងពណ៌សរលោងជាមួយទឹកដោះគោដូងក្រាស់ មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ប៉ះពាល់ផ្ទាល់ដល់រសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំតាំងពីសាកលើកដំបូង។

ចាហួយដូងគឺជាអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយមនៅ Hai Phong នៅរដូវក្តៅ។ — ចាហួយដូងគឺជាអាហារសម្រន់រដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមនៅ Hai Phong ។

ចាហួយដូងមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងទីក្រុង Hai Phong ប៉ុន្តែពិតជាល្បីល្បាញកាលពី 5 ឆ្នាំមុន។ កន្លែងលក់ចាហួយដូងដំបូងនៅ Hai Phong គឺ Hien Beo Coconut Jelly នៅផ្លូវ Lach Tray (ស្រុក Ngo Quyen)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីផែនទី ធ្វើម្ហូប Hai Phong ដែលចេញផ្សាយដោយនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ Hai Phong។

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 40 ឆ្នាំនៃការលក់ភេសជ្ជៈ អ្នកស្រី ហៀន ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា គាត់បានលក់ការ៉េមដូងអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ដំបូងឡើយ ហាងរបស់នាងមានទីតាំងនៅទល់មុខផ្លូវ ១១៨ ឡាច ត្រាយ ជិតបត់ទៅបឹង An Bien។ ប្រហែល៣-៤ឆ្នាំមុន ហាងបានរើមកនៅផ្ទះលេខ ១២៤ ឡាច ត្រាយ។

ខាងមុខហាងគឺទូលាយណាស់មានតុប្លាស្ទិកប្រហែល១០កៅអីសម្រាប់មនុស្ស៤នាក់។ នៅពេលមមាញឹកបំផុត វាអាចបម្រើអតិថិជនប្រហែល 30 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ព្រឹកឡើងហាងស្ថិតក្នុងផ្លូវតូចមួយក្បែរនោះលក់ដោយបុគ្គលិក។ ចាប់ពីម៉ោង 2:30 រសៀល ហាងបើកនៅ 124 Lach Tray លក់រហូតដល់ម៉ោង 10 យប់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ម៉ោងកំពូលរបស់ហាងជាធម្មតាចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀល (មុនពេលរថភ្លើងចេញដំណើរ) និងចាប់ពីម៉ោង 4 រសៀល។ ដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច

នៅថ្ងៃធម្មតា អ្នកស្រី ហៀន លក់ការ៉េមដូងបានជាមធ្យម ១០០០ - ២០០០ ពែង។ ថ្ងៃចុងសប្តាហ៍មានភ្ញៀវទេសចរណ៍អាហារច្រើន និងភ្ញៀវក្រៅក្រុងរហូតដល់ទៅ៣០០០កែវ។ ដោយសារតែអតិថិជនតែងតែកុម្ម៉ង់ក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីយកដល់ផ្ទះ អ្នកស្រី ហៀន បានវេចខ្ចប់ការ៉េមដូងជាមុនចូលទៅក្នុងពែង ហើយរក្សាទុកក្នុងប្រអប់ទឹកកក។ អ្នកស្រី ហៀន បានចែករំលែកថា៖ «ការធ្វើបែបនេះចំណេញពេលវេលារបស់អតិថិជន ហើយរសជាតិការ៉េមដូងកាន់តែយូរ»។

ដូងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើចាហួយដូង Hai Phong ។ ចាហួយដូងមួយពែងរួមមាន ទឹកដោះគោដូង សាច់ដូង ចាហួយដូង ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកដោះគោខាប់ និងគុជខ្យងដែលផលិតនៅផ្ទះ។ អ្នកស្រី ហៀន បានបន្តថា អ្នកស្រីតែងតែជ្រើសរើសដូងខ្ចីស្រស់ៗ ដើម្បីឲ្យសាច់ដូងទន់។ ទឹកដូងដែលផលិតចេញពីសាច់ដូងខ្ចី មានក្លិនក្រអូបជាង ផ្អែមជាង និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងដូងចាស់ ថែមទាំងក្រាស់ និងរលោងជាង។

ទឹកដូងរបស់លោកស្រី ហៀន កិនពីសាច់ដូងខ្ចី ច្រោះហើយចម្អិនរយៈពេល ៤ ម៉ោង កូរឲ្យជាប់។ ផ្នែកមួយនៃសាច់ដូងត្រូវបានកាត់ជាច្រូត។ ចាហួយដូងធ្វើពីទឹកដូងសុទ្ធកាត់ជាចំណិតស្តើងវែងជាង៥ស.ម. គុជខ្យងមានពណ៌ភ្លុកពណ៌សមានពណ៌លឿងបន្តិច ធំជាងចុងខ្មៅដៃ ហើយគ្មានការបំពេញ។

កាន់ពែងការ៉េមដូងនៅក្នុងដៃ ដោយគ្រាន់តែកូរវាម្តង នោះអ្នកនឹងទទួលបានមួយស្លាបព្រាបាយ។ ដូងស្រស់មានក្លិនឈ្ងុយ ផ្លែប៉ោមមានសភាពទន់ សាច់ដូងមានទំពារ រលោង និងថ្លា។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគ្របក្នុងស្រទាប់ក្រែមដូងក្រាស់មានក្លិនក្រអូបជាមួយទឹកដោះគោដូងបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែម។ ការ៉េមដូងមួយពែងមានតម្លៃ 20,000 ដុង។

អ្នកស្រី Hoang Thi Thu Huong ( ហាណូយ ) ទៅហាងរបស់លោកស្រី Hien រាល់ពេលដែលនាងត្រឡប់មកទីក្រុង Hai Phong ដើម្បីរីករាយ និងទិញរបស់ខ្លះយកទៅផ្ទះ។ អតិថិជនធម្មតាម្នាក់អស់រយៈពេល 6 ឆ្នាំមកហើយ អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា គាត់បានសាកល្បងការ៉េមដូងនៅហាងជាច្រើនផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហាណូយ និង Hai Phong ប៉ុន្តែបានរកឃើញថាវាមិនសមនឹងនាងទេ។ នាងបាននិយាយថា "ទឹកដោះគោដូងនៅទីនេះក្រាស់ ក្រអូប ខ្លាញ់ និងផ្អែម។ នំបញ្ចុកស្ទើរតែពេញពែង ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺចាហួយដូង ដែលមានអារម្មណ៍ត្រជាក់នៅពេលញ៉ាំ"។ ក្រោយពីសប្បាយហើយ នាងក៏ទិញការ៉េមដូង២០កេសយកទៅផ្ទះ។

ចាហួយដូង Hai Phong ជាម្ហូបសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចាហួយដូងមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានរសជាតិស្រាល ឬចូលចិត្តញ៉ាំអាហារស្រាលៗនោះទេ។ Trinh Thi Hong Hanh (អាយុ 23 ឆ្នាំ Hai Phong) បាននិយាយថា នាងមិនសូវញ៉ាំចាហួយដូងទេ បើទោះបីជាផ្ទះរបស់នាងនៅជិតហាងក៏ដោយ។ លោក Hanh បាននិយាយថា “ដូងមួយពែងមានរសជាតិផ្អែម ដូច្នេះវាងាយនឹងធុញវាណាស់។ ហាងភាគច្រើនបង្កើតវាជាមុន ដូច្នេះវាមិនអាចកែប្រែរសជាតិឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកបានទេ។

ដូងជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលមានសារធាតុយិនស៊ិន មានប្រសិទ្ធិភាពត្រជាក់ ជួយកាត់បន្ថយបញ្ហានោម និងពោះវៀន ជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងសរសៃឈាមបេះដូង។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតនៃថ្ងៃដើម្បីញ៉ាំឬផឹកផលិតផលដូង គឺពេលព្រឹក ឬពេលថ្ងៃត្រង់។ ហាមញ៉ាំ ឬផឹកទឹកដូងនៅពេលយប់ជ្រៅ ព្រោះវាអាចបង្កជាជំងឺផ្តាសាយ និងប៉ះពាល់ដល់ឆ្អឹង និងសន្លាក់យ៉ាងងាយស្រួល។ ដូងមិនគួរត្រូវបានបរិភោគក្នុងពេលតែមួយជាមួយអាហារសមុទ្រ (ដែលត្រជាក់ និងអាចបណ្តាលឱ្យផ្តាសាយ) និងសូកូឡា (ដែលរារាំងការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមរបស់រាងកាយ) នេះបើយោងតាមវិបផតថលព័ត៌មានមជ្ឈមណ្ឌលវេជ្ជសាស្ត្រស្រុក 6 ទីក្រុងហូជីមិញ។

ការ៉េម Hai Phong មានតម្រូវការខ្ពស់នៅថ្ងៃក្តៅ។ បន្ទាប់ពីដំណើរកម្សាន្តអាហារជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការរីករាយជាមួយការ៉េមដូងមួយពែងនឹងជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារត្រជាក់ចិត្ត។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ