នំ​អន្សម​អាំង​ប្លែក​ៗ​កប់​ក្នុង​ផេះ​ដែល​ល្បី​នៅ​ក្នុង​ទឹកដី​របស់​ស្តេច​ទាំង​ពីរ ថាញ ហ្វា

នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Thanh Hoa ដែលធ្វើអោយអ្នកទទួលទានមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក និងការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់របស់ពួកគេ។

នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Thanh Hoa ។ រូបថត៖ តួអក្សរដែលបានផ្តល់ឱ្យ

ម្ហូប Thanh Hoa គឺជាមុខម្ហូបបែបបុរាណ មិនមែនជាម្ហូបដ៏ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ និងការរៀបចំយ៉ាងប្រណិត។ ក្រៅ​ពី​ណែម​ចូវ​ដ៏​ល្បី​ល្បាញ​នោះ ពេល​មក​ដល់​ថាញ់​ហ្វា អ្នក​ទស្សនា​មិន​គួរ​នឹក​ណឹម​នឿង​ឡើយ។ ជំនាញពិសេសនេះមានប្រភពមកពីជនបទ Tho Xuan ដែលជាទឹកដីដ៏ពិសិដ្ឋដែលមានមនុស្សពូកែ និងមានប្រវត្តិវីរភាព។ Tho Xuan ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកដីនៃ "ស្តេចពីរ" ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិពីរគឺអធិរាជ Le Dai Hanh បានកម្ចាត់អ្នកឈ្លានពាន Song នៅចុងសតវត្សទី 10 និងអធិរាជ Le Thai ដើម្បីកម្ចាត់កងទ័ព Ming នៅដើមសតវត្សទី 15 ។ លោក ដូ វ៉ាន់វូ ម្ចាស់ហាងនំបញ្ចុកនៅស្រុកថូ ស៊ួន (ថាញ់ហ្វា) បាននិយាយថា ជាមធ្យមគាត់លក់បានប្រហែល ៣០០ ទៅ ៤០០ ណែមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ទាំងការទិញដោយផ្ទាល់ និងដឹកជញ្ជូនដល់គ្រប់តំបន់នៃប្រទេស។

គ្រឿង​ផ្សំ​ចាំបាច់​ដើម្បី​រៀបចំ​នំ​ប៉័ង​ដុត Tho Xuan។ រូបថត៖ ផ្តល់ដោយតួអក្សរ

ដោយចែករំលែកអាថ៌កំបាំងគ្រួសារនៃការធ្វើនំបញ្ចុក Tho Xuan លោក Vu បាននិយាយថា ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺជាកត្តាសំខាន់។ នំ​ស្រួយ​ឆ្ងាញ់​ត្រូវ​រុំ​ដោយ​សាច់​ស្មា​គ្មាន​ខ្លាញ់ ព្រោះ​វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ប៉ុន្តែ​នៅ​ទន់​ល្មម ព្រោះ​វា​មាន​ខ្លាញ់​បន្តិច។ សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ស្បែក​ជ្រូក​ស្អាត​កាត់​ជា​បន្ទះ​ស្តើង​ប្រហែល ០.៥ ម.ម។ លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ លោក Lao Dong ថា "លើសពីនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀតដូចជា ខ្ទឹមស ម្ទេស ម្រេចដី ទឹកត្រី... ជ្រើសរើសស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកត្របែក លាងទឹកឱ្យស្ងួត" លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ Lao Dong ។ សាច់ត្រូវបាន marinated ប្រហែល 30-60 នាទីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស។ រសជាតិ​លក្ខណៈ​នៃ​នំ​អន្សម​អាំង​ក៏​បាន​មក​ពី​កន្ទក់​ដែរ។ ក្រៅពីកន្ទក់ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើកន្ទក់សម្រាប់ក្លិនក្រអូបផងដែរ។ បនា្ទាប់មកបែងចែកវាហើយកាន់វាចូលទៅក្នុងដៃស្មើគ្នា។ នេះនឹងជួយឱ្យរមៀលនិទាឃរដូវមិនដាច់ពីគ្នានៅពេលរុំ ធ្វើឱ្យពួកគេងាយស្រួលរុំ។ ហែក​ស្លឹក​ចេក​ប្រវែង​ពី ១០ ទៅ ១៥ ស.ម ហើយ​ហាល​ហាល​ថ្ងៃ ឬ​លើ​ភ្លើង។ ស្លឹកចេកត្រូវរឹសល្មម ដើម្បីកុំឱ្យវារហែកពេលរុំ។

បន្ទាប់​ពី​យក​សាច់​មក​ដាក់​ជា​ដុំៗ ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រុំ។ សាច់មួយគីឡូបង្កើតបានប្រហែល 3-4 រមៀលនិទាឃរដូវធំ ឬ 5-6 កញ្ចប់តូចនិទាឃរដូវ។ រូបថត៖ ផ្តល់ដោយតួអក្សរ

នៅពេលរុំដៃអ្នកបង្កើតត្រូវតែបត់បែននិងជំនាញ។ យក​ស្លឹក​ចេក​មួយ​ដុំ​ដាក់​លើ​ស្លឹក​ត្របែក ស្លឹក​យិនស៊ិន​ពីរ​បី​សន្លឹក រួច​ក្រឡុក​សាច់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លឹកពីរបន្ថែមទៀតនៅខាងក្រៅ។ លោក វូ បាននិយាយថា បច្ចេកទេសរុំតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតត្រូវមានដៃជាប់លាប់ រមូរនីមួយៗគួរតែមានរាងការ៉េ និងមានក្លិនក្រអូបស្រាលពីខាងក្រៅ។ ថង់​ខ្ចប់​គួរ​ទុក​ចោល​ប្រហែល​ពីរ​ទៅ​បី​ថ្ងៃ​ទើប​ទុំ បើ​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់ ឬ​ទុក​ចោល​ខាងក្រៅ​កន្លះ​ថ្ងៃ ឬ​មួយ​យប់ ហើយ​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​។ រមៀលនិទាឃរដូវដែលបានបញ្ចប់មិនគួរមានពណ៌ស្លេកពេកឬងងឹតនិងមានរសជាតិជូរបន្តិច។ ដោយគ្រាន់តែញែកនំប័ុងជាមួយចង្កឹះថ្នមៗ ហើយសាច់ចំណិតនីមួយៗត្រូវរុំដោយម្សៅអង្ករក្រអូប លាយជាមួយនឹងក្លិនទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកត្របែក និងយិនស៊ិន…” ភាពខុសប្លែកគ្នាច្បាស់មួយគឺនៅពេលធ្វើនំបញ្ចុក សាច់ជ្រូកមិនហាន់ជាចំណិតៗដូចទឹកខ្មេះ ឬស្បែកដូចជ្រលក់ជូរចត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ លោក Vu បាននិយាយដោយពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងនំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃនំនិទាឃរដូវ។ បន្ទាប់ពីក្រឡុកនិទាឃរដូវត្រូវបាន fermented វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេគឺការដុតរមៀលនិទាឃរដូវទាំងមូលនៅលើចង្ក្រានឈើឬកប់វានៅក្នុងផេះ។ ពេល​នោះ​ស្លឹក​ខាង​ក្រៅ​ត្រូវ​ឆេះ ខ្លាញ់​ខាង​ក្នុង​សាច់​នៅ​មាន​សំណើម ហើយ​ស្លឹក​គ្រៃ​ក៏​ទន់​ក្រអូប។

ចានដុតនំប៉័ង Tho Xuan បន្ទាប់ពីដុត។ នំ​អន្សម​អាំង​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ល្វា ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស។ រូបថត៖ ផ្តល់ដោយតួអក្សរ

សព្វថ្ងៃនេះ ភ្ញៀវដែលមិនមានល័ក្ខខ័ណ្ឌក្នុងការដុតនៅលើចង្ក្រានឈើ ឬកប់ក្នុងផេះ អាចចម្អិនអាំងដុតជាមួយចង្ក្រានអគ្គិសនី ឬម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់។ ឬគេអាចយកទៅចៀន ចំហុយ ឬចៀនជាមួយបន្លែ ... នំអន្សមអាំង ត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងក្តៅគគុក រុំដោយស្លឹកល្វា ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស ដើម្បីបានរសជាតិពេញ។ ទាក់ទងនឹងដំណើរការនៃការរក្សាទុក រមៀលនិទាឃរដូវដុតគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃ។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក រមៀលនិទាឃរដូវដែលបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះមានអាយុកាលធ្នើរហូតដល់ 40 ថ្ងៃ។ នំនិទាឃរដូវដុត Tho Xuan បានក្លាយជាអាហារពិសេសសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ Thanh Hoa រួមជាមួយនឹងអំណោយពិសេសៗដូចជា នំ Gai, តែ Lam, នំ Cu do ...

Laodong.vn

ប្រភព