នំពងទឹកត្រីប្លែកៗនៅភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

(NLDO)- នំបញ្ចុកទឹកត្រី គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចរំលងបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ឬពិធីមង្គលការរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគខាងលិច នៃខេត្ត Thanh Hoa។

សម្រាប់ជនជាតិថៃក្នុងខេត្ត Thanh Hoa កិច្ចការសំខាន់មួយមុនពេល Tet គឺធ្វើត្រីជូរ និងអំបិល (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ត្រីក្រឡុក) ជាមុខម្ហូបដែលប្រើក្នុងពិធីបូជាដូនតាក្នុងអំឡុងបុណ្យ Tet។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងតេត មនុស្សបានចាប់ផ្ដើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសនេះ។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1. — នំបញ្ចុកទឹកត្រី ជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

អ្នកស្រុកនៅទីនេះ មិនដឹងថា ពងទឹកត្រី លេចចេញដំបូង តាំងពីពេលណានោះទេ គ្រាន់តែដឹងថា មានតាំងពីបុរាណកាល តាំងពីដូនតាមកម្ល៉េះ។ នេះជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែមានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត និងពិធីមង្គលការ។

លោក Vi Van Niem (កើតនៅឆ្នាំ 1961 រស់នៅក្នុងទីក្រុង Son Lu ស្រុក Quan Son) បាននិយាយថា រៀងរាល់ខែធ្នូ នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ គ្រួសាររបស់គាត់រៀបចំនំអន្សមត្រី ដើម្បីអបអរបុណ្យតេត។ លោក នឹម បានប្រាប់ថា៖ «ខ្ញុំមិនដឹងថាម្ហូបនេះចាប់ផ្ដើមតាំងពីពេលណាទេ ប៉ុន្តែតាំងពីខ្ញុំធំឡើង ខ្ញុំបានឃើញវានៅលើថាសអាហារដែលបានបន្សល់ទុកពីឪពុកទៅជីតា»។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2. — កាលពីមុន ត្រីឆ្តោ ភាគច្រើនផលិតពីត្រីស្បៃកា ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូបនេះ ភាគច្រើនធ្វើពីគល់ស្មៅ។

បើតាមលោក នឹម ដើម្បីធ្វើមុខម្ហូបនេះ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រី។ កាលពីមុន ប្រជាជនថៃតែងចាប់ត្រីម៉ាយ (ជាប្រភេទត្រីធម្មជាតិរស់នៅតាមទន្លេ និងអូរ)។ ត្រីប្រភេទនេះមានសាច់ច្រើន ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីប្រភេទនេះត្រូវបានបាត់បង់អស់ហើយ ដូច្នេះប្រជាជនបានប្តូរមកប្រើគល់ស្មៅដើម្បីធ្វើជាត្រីគល់រាំង។

"នៅក្នុងភាសាថៃ ត្រីក្រឡុក ត្រូវបានគេហៅថា "xum luong" ដែលមានន័យថា ម្ហូបជូរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រហែលដប់ថ្ងៃមុនបុណ្យតេត គ្រួសារប្រញាប់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ជ្រលក់ត្រី ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃបុណ្យតេត ត្រីក្រឡុកគឺទុំល្មមសម្រាប់បូជាដូនតា។ នេះជាម្ហូបប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យតេតសម្រាប់ប្រជាជនយើង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3. — ក្រោយពីលាងត្រីរួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយបង្ហូរទឹក។

មុខម្ហូបដ៏ពិសេសនេះមិនត្រឹមតែមាននៅលើថាសអាហារ Tet របស់ប្រជាជនថៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ តាមការរៀបរាប់ពីព្រឹទ្ធាចារ្យ មុននឹងទៅផ្ទះកូនក្រមុំដើម្បីសុំរៀបការ គ្រួសាររបស់កូនកំលោះត្រូវធ្វើនំបញ្ចុកទឹកត្រី ហើយយកទៅផ្ទះកូនក្រមុំ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងបូជាផ្សេងៗ ដើម្បីបូជាដូនតា។ ប្រសិនបើម្ហូបនេះបាត់ ពិធីខាងក្រោមនេះនឹងមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។

ទាក់ទងនឹងរបៀបធ្វើម្ហូបនេះ បើតាមលោក នឹម ជាដំបូងត្រូវជ្រើសរើសសាច់ត្រីស្រស់ៗ មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មកយកត្រីមកច្រោះយកសាច់ចេញ កាត់ជាចំណិតតូចៗ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិលគ្រើម រួចហាន់ប្រហែល ៤-៥ ម៉ោង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4. — បន្ទាប់មកយកត្រីមកលាយជាមួយ...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5. — ... រួចដាក់ក្នុងពាង ឬបំពង់ឬស្សី ទុកចោលប្រហែល ៧-១០ ថ្ងៃ ដើម្បីបង្កាត់ត្រី។

បន្ទាប់មក ត្រីនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងកន្ទក់កិន (កន្ទក់ជាធម្មតាធ្វើពីអង្ករដំណើប ឬពោត ហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់)។ កន្ទក់មានឥទ្ធិពលស្រូបយកជាតិសំណើមក្នុងសាច់ត្រី ហើយក៏ធ្វើឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ ធ្វើឱ្យជាតិជូរ និងរក្សាសាច់ត្រីមិនឱ្យខូច ។ បន្ទាប់ពីលាយកន្ទក់ឱ្យស្មើគ្នាហើយ ត្រីនឹងដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី ឬប្រអប់ជ័រដើម្បីបំពង។

លោក នឹម បានមានប្រសាសន៍ថា “ពេលវេលានៃការបង្កាត់ត្រីអាស្រ័យទៅលើអាកាសធាតុ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល ៧ ទៅ ១០ ថ្ងៃ ត្រីនឹងឆ្អិន និងរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ ពេលទទួលទានទឹកត្រី ត្រូវរៀបចំបន្លែអមជាមួយដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន… ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី”។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6. — នៅពេលដែលត្រីត្រូវបាន fermented គ្រប់គ្រាន់, រមៀលនិទាឃរដូវត្រីអាចត្រូវបានរីករាយ។

សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅខេត្ត Quan Son នំពងត្រីមិនត្រឹមតែជាពិធីប្រពៃណី ទំនៀមទម្លាប់ និងវប្បធម៌ពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសមួយសមរម្យសម្រាប់ថ្ងៃនិទាឃរដូវ។ ព្រោះទឹកត្រីអាំងត្រជាក់ពេលញ៉ាំមិនធុញ មានរសជាតិជូរបន្តិចលាយនឹងផ្អែម ហើយជាពិសេសសាច់ត្រីមិនមានក្លិនត្រីឡើយ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនក៏ដោយ ក៏បច្ចុប្បន្ននេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលនៅតែធ្វើនំអន្សមត្រីជាប្រចាំ។ មានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើនិងរក្សាម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាប្រចាំ រួមទាំងលោក Vi Van Niem ផងដែរ។ លោក ញ៉ែម បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ឃើញខ្ញុំធ្វើទឹកប្រហុកឆ្ងាញ់ៗ បងប្អូន ញាតិមិត្ត សូម្បីតែនៅតំបន់ទំនាបក៏សុំខ្ញុំធ្វើដែរ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំធ្វើតែម្ហូបប៉ុណ្ណោះ មិនមែនធ្វើអាជីវកម្មទេ។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7. — នំអន្សមត្រីអាចបរិភោគជាមួយស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ឱសថ... ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ប្លែកនៃមុខម្ហូបមួយនេះ។

ការកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុក

បើតាមលោក ញ៉ែម នេះជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិភាគតិចដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត ពិធីមង្គលការ។ ដូច្នេះហើយលោកក៏ចង់កសាង និងអភិវឌ្ឍមុខម្ហូបនេះឲ្យក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅទីនេះ។

យោងតាមតំណាងគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Quan Son នំបញ្ចុកទឹកត្រីមាន និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជនជាតិថៃនៅទីនេះជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់ប្រជាជន។ Quan Son ជាតំបន់ដែលមានគោលដៅ ទេសចរណ៍ និងបទពិសោធន៍ដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា ល្អាង Bo Cung ភូមិ Ngam ជាដើម ដែលជារៀងរាល់ឆ្នាំទទួលភ្ញៀវទេសចរណ៍យ៉ាងច្រើនមកទស្សនា និងស្វែងយល់។ ដូច្នេះហើយ នៅថ្ងៃអនាគត ភូមិភាគចាប់អារម្មណ៍នឹងការកសាង និងអភិវឌ្ឍន៍ នំបញ្ចុកទឹកត្រី ទៅជាម្ហូបពិសេស ដើម្បីឲ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍រីករាយនឹងមុខម្ហូប ឬទិញជាកាដូរាល់ពេលមកខេត្ត Quan Son។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm