មកដល់ភាគខាងលិច 'ទឹកជ្រលក់អស់' ជាមួយត្រីប្រហិតចៀនបំពង

ញ៉ាំម្តងចាំរហូត

និយាយពីសាច់ត្រីប្រហុក ប្រិយមិត្តជាច្រើនធ្លាប់ស្គាល់មុខម្ហូបនំត្រី។ សាច់ត្រីត្រូវហាន់ជារដូវហាន់ជាដុំៗ រួចយកទៅចម្អិនក្នុងស៊ុបឪឡឹកប្រឡាក់ជាមួយអំបិលស្រាល ឬទឹកប៉េងប៉ោះ ដែលទាំងអស់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់លំដាប់កំពូល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមកពី Hau Giang វាងាយនឹងធ្វើខុស ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចមុខម្ហូបនៃត្រីងៀតចៀនបំពងបំពង។

មុខម្ហូបនេះមិនសូវល្បីទេ តែវាជាមុខម្ហូបពិសេស ញ៉ាំម្តងហើយអ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត។

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — ត្រីប្រហិតចៀនបំពងជាមុខម្ហូបមួយមុខដែលរំលេចអារម្មណ៍ជាច្រើនសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចររាល់ពេលមកដល់ Hau Giang។

នៅក្រឡេកមើលដំបូង ត្រីងៀតស្ងួតមានភាពងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការធ្វើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានឹងពិបាកក្នុងការធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកមិនស្មុគ្រស្មាញ និងវិធីសាស្រ្តក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេស។ វិធីល្អបំផុតសម្រាប់សម្ងួតត្រីងៀត គឺជ្រើសរើសត្រីស្រស់ដែលទើបចាប់ពីស្រះមានទម្ងន់ប្រហែល ៤០០ - ៥០០ ក្រាម។ នេះជាពេលដែលត្រីពេញវ័យហើយឧស្សាហ៍បរបាញ់សត្វ ដូច្នេះសាច់ក៏សម្បូរនិងរឹងមាំ។ ពេលលាងត្រីធ្វើមាត្រដ្ឋានយកពោះវៀនចេញ កាត់ព្រុយចេញ តែទុកជញ្ជីង (នៅខាងក្រោយ និងកន្ទុយ) ដើម្បីឱ្យពេលចៀនមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ។

សាច់ត្រីប្រឡាក់នឹងល្អឥតខ្ចោះជាងប្រសិនបើអ្នកប្រើដៃរបស់កាំបិតវាយថ្នមៗទាំងសងខាងរបស់ត្រីរយៈពេល 5-10 នាទីដើម្បីបង្កើនភាពបត់បែននិងរឹង។ ត្រីនេះមានឆ្អឹងតូចៗជាច្រើននៅក្នុងសាច់ ដូច្នេះត្រូវចាំថាត្រូវប្រើកាំបិតដើម្បីដាក់ពិន្ទុទាំងសងខាងឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយកាត់ប្រវែងប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ វិធីដែលត្រឹមត្រូវក្នុងការរៀបចំគឺត្រូវចិញ្ច្រាំវាជាមួយខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងគ្រឿងទេស ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌។ ទុកឱ្យត្រីស្រូបគ្រឿងទេសប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកស្ងួតស្បែកនិងសាច់រហូតដល់រឹងមាំ។ ប្រសិនបើព្រះអាទិត្យល្អ អ្នកគ្រាន់តែហាលវាឱ្យស្ងួតរយៈពេល 1 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះមុនពេលយកវាទៅខាងក្នុង។

ដើម្បីឱ្យមានចានស្ងួត "ត្រឹមត្រូវ"

ពេលចៀនត្រូវយកគល់ស្លឹកគ្រៃកាត់សាច់ត្រីចោលដើម្បីកុំឱ្យឆេះ ។ យកខ្ទះដាក់លើភ្លើងតិចៗ រង់ចាំប្រេងឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកដាក់ត្រីងៀតចូលឆា។ នៅពេលដែលភាគីទាំងសងខាងមានពណ៌ត្នោតមាស យកវាចេញ ហើយបង្ហូរ។ ពេលត្រីស្ងួតហើយ យកស្លឹកគ្រៃកាត់ចូលឆ្នាំង កូរឱ្យសព្វ រហូតមានក្លិនឈ្ងុយ ស្រង់ចេញ រួចហាន់អោយសព្វ ពីលើត្រី។

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — ត្រីប្រហុកស្ងួតល្អបំផុតគឺត្រីស្រស់ដែលទើបចាប់បានមានទម្ងន់ប្រហែល ៤០០ - ៥០០ ក្រាម។

ត្រីងៀតចៀនមួយចាន ត្រូវតែអមដោយបន្លែឆៅមួយបាច់ រួមមាន ជីអង្កាម ត្រសក់ សាឡាត់... ពិតណាស់ វាមិនអាចខ្វះមួយចាន ទឹកត្រីអំពិលផ្អែម ដែលមានចំណុចពណ៌លឿង និងក្រហម ខ្ទឹមស និងម្ទេសហឹរអណ្តែតលើផ្ទៃ។ ពេលតេតមក មានត្រីប្រហិតចៀនមួយចានដើម្បីព្យាបាលមិត្តរបស់អ្នកពិតជាអស្ចារ្យណាស់។

ត្រីងៀតស្ងួតមានសាច់រឹង ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការហែក ឬពុះទេ ប៉ុន្តែគួរកាត់ជាបំណែកតូចៗតាមដងខ្លួនរបស់ត្រី។ បំណែកស្ងួតមានពណ៌លឿងមាស ហើយការខាំលើកដំបូងនឹងធ្វើឱ្យអ្នកឮសំឡេងគ្រហឹមក្នុងមាត់។ សាច់ត្រីបន្ទាប់ពីចៀននៅតែមានពណ៌ស និងថ្លា ហើយអ្នកអាចទទួលបានភាពផ្អែមល្ហែមនៅចុងអណ្តាតរបស់អ្នកពេលអ្នកទំពារ។ លក្ខណៈរបស់សាច់ត្រីស៊ីគ្នានឹងរសជាតិប្រៃនៃអំបិល រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស និងរសជាតិស្លឹកគ្រៃខ្លាំងដែលហួសពីការតិះដៀល។ ម្ហូបនេះចូលជាមួយបាយបានយ៉ាងល្អ ព្រោះសាច់ត្រីមានជាតិខ្លាញ់ ទំពារហើយមិនធុញ។

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — សាច់ត្រីមានសភាពរឹង ដូច្នេះវាមិនសមនឹងហែក ឬបំបែកឡើយ ប៉ុន្តែគួរកាត់ជាដុំតូចៗតាមដងខ្លួនរបស់ត្រីដើម្បីរីករាយ។

បស្ចិមប្រទេសមានរាប់រយប្រភេទខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែត្រីប្រហិតចៀនបំពងមានរសជាតិប្លែកដែលងាយសម្គាល់។ ត្រីងៀតប្រភេទនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ធ្វើជាអំណោយផងដែរ ដែលនាំឱ្យមនុស្សជាច្រើនមានការចាប់អារម្មណ៍ និងចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីប្រភពដើមរបស់វា។

ដោយមើលឃើញពីសក្ដានុពលនេះ ប្រជាជន Hau Giang កាន់តែលើកតម្កើងរូបភាពត្រីគល់រាំងស្ងួត ពីព្រោះពួកគេចាត់ទុកនេះជាម្ហូបបែបប្រពៃណី ដែលបង្កប់ដោយរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

ប្រភពតំណ