ទឹកដី Tien Yen ( Quang Ninh ) មិនត្រឹមតែល្បីឈ្មោះសម្រាប់មុខម្ហូបពិសេសមួយចំនួនដូចជា មាន់ញឹក មាន់ភ្នំ ... ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិបែបច្រែះ ប៉ុន្តែល្បីល្បាញដូចគ្នា ខុសពីឈ្មោះទៅជារបៀបនៃការញ៉ាំ។ នោះគឺជាការងក់ក្បាលនំខេក។

ឈ្មោះតែមួយគត់នេះបានមកពីរូបរាងរបស់នំ។ នំនេះមិនមានការបំពេញទេ រមៀលឡើងវែង និងមានភាពយឺត ដូច្នេះពេលកាន់នៅក្នុងដៃ វានឹងញ័រឡើងចុះ មើលទៅហាក់ដូចជាញ័រ។

នំអន្សមដែលមានលក្ខណៈពិសេសទាក់ទាញអតិថិជននៅទីក្រុង Tien Yen ខេត្ត Quang Ninh។ ប្រភព៖ @pinkthuong

អ្នកស្រី ទុយ ថេត ជា​អ្នក​ធ្វើ​នំ​អន្សម​យូរ​មក​ហើយ​នៅ​ស្រុក​ធៀន​យ៉េន​បាន​និយាយ​ថា ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ស្រួយ​ឆ្ងាញ់​ទាមទារ​ដំណើរការ​រៀបចំ​យ៉ាង​ម៉ត់ចត់ និង​ប៉ិនប្រសប់។

ដំបូង​ត្រូវ​រើស​អង្ករ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន ដោយ​ត្រាំ​យប់​មុន រួច​យក​ចេញ​នៅ​ព្រឹក​បន្ទាប់។ រង់ចាំ​ស្រូវ​ហៀរ​រួច​កិន​ជា​ម្សៅ​សើម។

កាល​ពី​មុន អ្នក​ស្រុក​ធ្លាប់​កិន​អង្ករ​ដោយ​ដៃ​ជាមួយ​នឹង​ម៉ាស៊ីន​កិន​ថ្ម ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​នំ​ប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅពេលដែលតម្រូវការនំអន្សមកាន់តែខ្ពស់ ប្រជាជនបានប្តូរមកប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនទំនើប ដែលទាំងសន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្ម និងផ្តល់ផលិតភាពខ្ពស់។

នំ Nodding មើលទៅសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់។ រូបថត៖ Vu Huong Giang

បើ​តាម​អ្នកស្រី ទុយ ថេត ថ្វីត្បិត​តែ​រូបរាង​នំ​បញ្ចុក​ស្រដៀង​នឹង​នំ​ផូ ឬ​នំ​ក្រឡុក​ក៏​ដោយ ប៉ុន្តែ​វិធី​ធ្វើ​កាន់​តែ​ប្លែក។ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលនៃការកិនម្សៅមនុស្សតែងតែបន្ថែមអង្ករត្រជាក់។ វិធី​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​នំ​មាន​សភាព​ទន់​រលោង និង​រលោង​ពេល​រាលដាល។

នៅពេលធ្វើនំ អ្នកបង្កើតក៏ត្រូវមានជំនាញដែរ ដោយធានាថា វាស់បរិមាណត្រឹមត្រូវនៃម្សៅដាក់លើផ្សិត ហើយរាលដាលវាឱ្យស្មើៗគ្នាជារង្វង់។ ស្រទាប់ម្សៅត្រូវតែស្តើងជាងក្រដាសអង្ករ និងក្រាស់ជាងក្រឡុកអង្ករ។ បនា្ទាប់មកគ្របគម្របហើយរង់ចាំឱ្យនំឆ្អិន។

នំដែលឆ្អិននឹងហើម។ ត្រង់​ចំណុច​នេះ ប្រជាពលរដ្ឋ​ប្រើ​ដំបង​ឫស្សី​ស្ទាត់​ជំនាញ​ចិត​នំ​ក្តៅ រួច​បន្ត​ធ្វើ​បាច់​ថ្មី​ទៀត។

មុន​នឹង​ត្រូវ​បាន​គេ​រំកិល បាង​ណង​ហ្គូ​គឺ​ស្រដៀង​នឹង​បិណ្ឌ​គួន ឬ​បិណ្ឌ​ផូ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​ការ​បំពេញ​អ្វី​ឡើយ។ នៅពេលរមៀលចប់ នំនោះមានរាងមូល វែង និងអាចបត់បែនបាន ប្រហែលទំហំម្រាមដៃ 1-2 ។

ស្មៅ.png
ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃនំ nodding ដែលជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់រសជាតិនៃម្ហូប។ រូបភាព៖ ថៅ ស៊ុន

បន្ថែមពីលើដំណើរការរៀបចំដ៏ឧឡារិក អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំអន្សមឆ្ងាញ់ក៏អាស្រ័យលើទឹកជ្រលក់ "ដ៏ទេវភាព" ផងដែរ។ អាស្រ័យហេតុនេះ ទឹកត្រីនេះត្រូវបានប្រជាជន Tien Yen ផ្លាស់ប្តូរទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតនៅតែជាទឹកត្រីចំហុយជាមួយខ្លាញ់មាន់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងសាច់ minced ដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី Thu Thuy ជា​អ្នក​ស្រុក Tien Yen បាន​និយាយ​ថា នំ​បញ្ចុក​គឺ​ល្អ​បំផុត​ដែល​គេ​ទទួល​ទាន​ក្តៅ។ ពេល​នោះ នំ​នៅ​តែ​រក្សា​ក្លិន​ឈ្ងុយ ទន់ ផ្អែម​បន្តិច​របស់​បាយ ហើយ​នៅ​តែ​ឆ្ងាញ់​ដោយ​មិន​បាច់​ជ្រលក់​ទឹក​ឡើយ។

ថ្វីត្បិតតែនំនេះមើលទៅសាមញ្ញមែន តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលញ៉ាំ ហើយអាចញ៉ាំបានទាំងមនុស្សចាស់ និងកូនក្មេង។នៅស្រុកខ្ញុំ ទិញនំបញ្ចុកមួយគីឡូក៏មិនធម្មតាដែរ គេតែងតែទិញពីរបីគីឡូមកហូបភ្លាមៗ ឬកែច្នៃជាមុខម្ហូបផ្សេងៗតែម្តង ខ្ញុំញ៉ាំអស់មួយគីឡូ ហើយនៅតែចង់ញ៉ាំ ជាពិសេសថ្ងៃត្រជាក់»។

តាម​ស្ត្រី​ម្នាក់​នេះ នំ​បញ្ចុក​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ស្រស់ ដូច្នេះ​វា​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ក្នុង​ថ្ងៃ​តែមួយ។ បើមិនប្រើទាំងអស់ អាចទុកក្នុងទូទឹកកក កាត់ជាដុំតូចៗ ហើយធ្វើបំរែបំរួលជាច្រើន ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ដូចជា ចៀនជាមួយសាច់គោ ញ៉ាំជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ដូចជា វល្លិ ឬផូ ឬចាក់ចូលស៊ុបក្តៅ។ល។

ភ្ញៀវលោកខាងលិចបានសាកល្បង Nam Dinh pho នៅភោជនីយដ្ឋានអាយុ 60 ឆ្នាំដោយសរសើរថា "ល្អឥតខ្ចោះមិនគួរឱ្យជឿ" pho ត្រូវបានរៀបចំក្នុងរចនាប័ទ្ម Nam Dinh បម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងចម្រុះជំនួសឱ្យសណ្តែកបណ្តុះឬទឹកសណ្តែកខ្មៅដែលមានតម្លៃ 90,000 ដុងក្នុងមួយចាន។ ភ្ញៀវ​ខាង​លិច​បាន​អត្ថាធិប្បាយ​ថា​តម្លៃ​ខ្ពស់​គួរ​សម​បើ​ធៀប​នឹង​កម្រិត​ទូទៅ​ប៉ុន្តែ​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ​ដោយ​សារ​រសជាតិ​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ។