លក្ខណៈធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិ San Diu

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិ San Diu បានរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗជាច្រើន ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងវិធីកែច្នៃ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស ការរក្សាទុកអាហារ ...

បើ​តាម​អ្នក​ជំនាញ​ថា សម្រាប់​ប្រទេស​ណា​មួយ​ក្នុង ​ពិភពលោក មុខ​ម្ហូប​មាន​តួនាទី​សំខាន់​ក្នុង​ការ​បង្កើត​វប្បធម៌​ជាតិ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបក៏ជាកត្តាទាក់ទាញ និងដាក់ស្លាកយីហោជាតិផងដែរ។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Tran Quoc Hung មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ អភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍វប្បធម៌ San Diu នៅវៀតណាម បន្ថែមពីលើលក្ខណៈទូទៅ វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប San Diu មានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន ដោយបង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពទំនើបក្នុងការកែច្នៃ និងផ្សំអាហារ។ វាក៏ជាសោភ័ណភាពវប្បធម៌តាមរយៈច្បាប់ និងអាកប្បកិរិយាក្នុងការញ៉ាំ និងផឹក។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌តាមរយៈកញ្ចក់ធ្វើម្ហូប។

ប្រជាជន San Diu នៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសដ៏ស្រស់ស្អាតជាច្រើននៅក្នុងវិធីធ្វើម្ហូប និងមុខម្ហូបប្លែកៗរបស់ពួកគេ។

ជាដំបូង ចំណុចរួមគឺថា រចនាសម្ព័នអាហាររបស់ប្រជាជន San Diu ចែកចេញជាបីអាហារ គ្រឿងផ្សំអាហារ (អង្ករ បន្លែ សាច់ ត្រី...) មានលក្ខណៈដូចជនជាតិដទៃទៀតដែរ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មចាន ប្រជាជន San Diu ដឹងពីរបៀបផ្សំគ្រឿងផ្សំតាមរយៈវិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ចានត្រូវបានដំណើរការដោយកំដៅនិងគ្មានកំដៅ។ ក្រៅពីសម្ងួត ប្រៃ... វិធីសាស្ត្រកែច្នៃដោយប្រើប្រាស់កំដៅគឺមានភាពចម្រុះណាស់តាមរយៈឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដូចជា កូរ ចៀន ចំហុយ ស្ងោរ ស្ងោរ ចៀន បំពង ឬវិធីកែច្នៃអាហារដែលចម្អិនដោយផ្ទាល់ជាមួយភ្លើង ដូចជា កប់ ដុត...។

វប្បធម៍ធ្វើម្ហូបក៏ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពិសេសក្នុងឱកាសបុណ្យ និងបុណ្យតេតរបស់ប្រជាជន ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណជាតិដូចជា៖ ឃៅហ៊ុក នំបញ្ចុក នំអន្សមផ្អែម នំដង្កូវនាង អង្ករដំណើបពណ៌ នំអន្សមចង្កាក់ នំតៃឡុង និងនំ...

ក្នុងឱកាសនេះ ប្រជាជន San Diu បានរៀបចំនូវរាល់មុខម្ហូបប្រពៃណី និងនំខេក ដើម្បីថ្វាយបង្គំដូនតារបស់ពួកគេ រួមទាំងមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើន ដែលមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ និងប្លែកពីគេ។ នំ Humpback Chung គឺជានំមួយក្នុងចំនោមពួកគេ ចាប់ពីដំណាក់កាលនៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការរុំនំដើម្បីឱ្យមានប្រាំមួយជ្រុង ខ្ទមដ៏ស្រស់ស្អាត គឺជាដំណើរការអនុវត្តទាំងមូល។

ដូចគ្នានឹង Banh Bac Dau អ្នកពិតជាត្រូវមាន "វិជ្ជាជីវៈ" ដើម្បីបង្កើតវា។ Banh Bac Dau ផលិតពីអង្ករដំណើបដែលត្រាំទឹកយ៉ាងហ្មត់ចត់ បុកក្នុងបាយអថ្មរហូតដល់រលោង ម្សៅត្រូវបានយកចេញ ហើយច្រោះជាច្រើនដង។ ម្សៅ​ត្រូវ​លាយ​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ស្ងោរ ២-៣ ដង​រហូត​ដល់​រលោង​ឆ្អិន រួច​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​នំ​ជាមួយ​ល្ង សណ្ដែក​ដី និង​ស្ករ​ក្រួស​ចូល។ ការបុកអង្ករ ការច្រោះម្សៅ និងបច្ចេកទេសបង្កើតជាព្រលឹងនៃនំនេះ... ស្ត្រី San Diu តែងតែទទួលបន្ទុកធ្វើនំខាងលើ ហើយនោះក៏ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់វាយតម្លៃភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់ពួកគេផងដែរ។

Khau nhuc គឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ប្រជាជន San Diu ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការកែច្នៃក៏បានបង្ហាញនៅក្នុងមុខម្ហូប ឆាង៉ូវ ដែលជាមុខម្ហូបដែលរៀបចំក្នុងឱកាសបុណ្យទាន បុណ្យតេត មង្គលការ... មុខម្ហូបនេះធ្វើពីសាច់ជ្រូកបីជាន់យ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្ងោរ ហើយព្យួរឡើង ដោយប្រើម្ជុលចាក់ទម្លុះស្បែកយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីអោយខ្លាញ់ទាំងអស់រួច យកមកប្រឡាក់ជាមួយទឹកឃ្មុំ ត្រាំ ចៀនរហូតដល់មាស។ ការបំពេញមុខម្ហូបកំណត់ពីរសជាតិនៃម្ហូប ដោយរៀបចំយ៉ាងប្រណិតពីសាច់គ្មានខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ ផ្សិតត្រចៀកកាំ ផ្សិត shiitake និងគ្រឿងទេសជិត 40 ប្រភេទ ដូចជា តូតា xoi ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម ដាលីង ក្រវាញ ភូនហ៊ុយ (តៅហ៊ូ) ចាម (ក្រូចឆ្មារ) ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី អំបិល ប៊ីចេង basil...

ក្នុងពិធីបុណ្យ Thanh Minh ប្រជាជន San Diu ក៏ថ្វាយបង្គំដូនតារបស់ពួកគេជាមួយនឹងអង្ករដំណើប ជាពិសេសនៅកន្លែងជាច្រើនដោយប្រើអង្ករដំណើបខ្មៅ ដែលត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងប្រណិតជាមួយស្លឹកសាវ (ស្លឹកតូចមួយដែលឃើញនៅក្នុងព្រៃសម្បូរក្នុងមូលដ្ឋាន) បុកហើយច្រោះយកទឹកទៅត្រាំជាមួយអង្ករដំណើប។ អង្ករដំណើបខ្មៅដែលចម្អិនពីអង្ករដំណើបផ្កាលឿង ឬអង្ករដំណើប មានទាំងស្អិត និងក្រអូប និងមានរសជាតិពិសេសរបស់ស្លឹកសាវ។

របៀប​ដែល​ប្រជាជន San Diu រៀបចំ​អាហារ និង​ភេសជ្ជៈ​នៅលើ​ថាស​អាហារ​បង្ហាញ​ពី​ការ​គោរព​ចំពោះ​អ្នកចាស់ទុំ និង​អ្នក​នៅ​ក្មេង។ ចានល្អបំផុតត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលហើយមានទំនោរទៅជិតមនុស្សចាស់បំផុត។ ចានបន្លែត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញពួកគេ។ ក្នុងពេលទទួលទានអាហារ យុវជនតែងតែអញ្ជើញ និងជូនពរលោកតាចាស់បាននូវអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា អ្នកចាស់ជាងគេតែងតែលះបង់ និងផ្តល់ចានល្អៗដល់ក្មេងៗ។ ពេលដែលភ្ញៀវមកផ្ទះ ជាពិសេសអ្នកដែលមកពីឆ្ងាយ ដើម្បីបង្ហាញពីភាពរាក់ទាក់របស់ពួកគេ ប្រជាជន San Diu តែងតែអញ្ជើញពួកគេឱ្យញ៉ាំយ៉ាងអន្ទះសារ និងផ្តល់បំណែកដ៏ល្អបំផុតដល់ភ្ញៀវរបស់ពួកគេ។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ម្ហូប San Diu ក៏មានភាពទំនើបក្នុងការកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម បង្កើតជាភេសជ្ជៈដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពច្បាស់លាស់ និងព្យាបាលជំងឺ។ ភេសជ្ជៈរបស់ប្រជាជនគឺសម្បូរបែបណាស់។ ជាដំបូង យើងត្រូវលើកឡើងអំពីស្រា រួមមាន ស្រាចំរាញ់ ស្រាអង្ករដំណើប... ចំរាញ់ចេញពីអង្ករ អង្ករដំណើប ពោត និងដំឡូងមី ដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

មាន​ស្រា​មួយ​ប្រភេទ​ពិសេស​ខ្លាំង​ណាស់​គឺ​ស្រា​ម៉ូឡាស ដែល​ប្រើ​បាស​អំពៅ។ ប្រជាជន​ច្របាច់​បាស​ម្តងទៀត យក​ទឹក​នេះ​ទៅ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ដំបែ​រយៈពេល​ពីរ​បី​ថ្ងៃ រួច​ច្រោះ​វា​។ ប្រភេទស្រានីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន។ នៅកន្លែងជាច្រើន ស្រាអង្ករដំណើបរបស់ប្រជាជនមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រាងាយស្រួលញ៉ាំ សាកសមសម្រាប់ស្ត្រីនៅជាប់ឃុំ ផ្តល់ប្រភពទឹកដោះច្រើនសម្រាប់ចិញ្ចឹមកូន។

ជនជាតិ San Diu រៀបចំនំក្បាលប្រាក់ និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខទៀត ដើម្បីផ្តល់ជូនបុព្វការីជន និងដើម្បីកំដរភ្ញៀវ។

បន្ថែមពីលើចានដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃដែលប្រជាជនចូលចិត្តជាងគេគឺ បបរស្តើង។ ប្រភេទនេះពេញនិយមណាស់ ប្រជាជនប្រើជាអាហារសម្រន់ ឬពេលទៅធ្វើការ ឬទៅស្រែចំការ ពិតជាល្អសម្រាប់សុខភាព។

ជាទូទៅ វប្បធម៌ San Diu មានភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយ និងលាយឡំជាមួយវប្បធម៌នៃក្រុមជនជាតិដទៃទៀត តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដូច្នេះម្ហូបក៏មានការលាយបញ្ចូលគ្នាផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើននៅតែត្រូវបានប្រជាជនរក្សាទុក ជាអាថ៌កំបាំង និង "ម៉ាក" ដែលបង្ហាញពីអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជន San Diu ។

តាក្វាន់

ប្រភព៖ https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html