ព័ត៌មាន 'គុយទាវផ្លាស់ប្តូរពណ៌ផ្កាឈូក' បង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភ៖ ការវិភាគអ្នកជំនាញ

ដំណឹង​លក់​គុយទាវ​ពណ៌​ផ្កាឈូក​នៅ​ទីក្រុង Da Nang បាន​ធ្វើ​ឲ្យ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ព្រួយ​បារម្ភ។ អ្នកជំនាញគីមីវិភាគមូលហេតុ និងណែនាំប្រឆាំងនឹងការលោតទៅរកការសន្និដ្ឋានខុស។

នាពេលថ្មីៗនេះ គណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃសង្កាត់ Hoa Xuan (ទីក្រុង Da Nang ) បានបញ្ជូនគុយទាវដែលប្រែពណ៌ផ្កាឈូកទៅធ្វើតេស្ត ដើម្បីស្វែងរកមូលហេតុ បន្ទាប់ពីប្រជាពលរដ្ឋត្អូញត្អែរ។ កាលពីមុន ស្ត្រី​ម្នាក់​បាន​ទិញ​គុយទាវ​នៅ​ផ្សារ Hoa Chau ប៉ុន្តែ​បាន​រក​ឃើញ​ថា គុយទាវ​បាន​ប្រែ​ពណ៌​ផ្កាឈូក​នៅ​ពេល​ល្ងាច។

គុយទាវប្រែពណ៌ពីព្រឹកដល់យប់ គ្រប់គ្នាភ័យស្លន់ស្លោ ព័ត៌មានត្រូវបានចែករំលែកតៗគ្នានៅលើបណ្តាញសង្គម ដោយមានមតិទាស់ទែងគ្នាជាច្រើន បង្កឲ្យមានការព្រួយបារម្ភ។ គណនី​បណ្ដាញ​សង្គម​ខ្លះ​បាន​និយាយ​ថា គុយទាវ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ជា​ច្រើន​ដើម្បី​ធ្វើ​ឲ្យ​វា​រឹង… អ្នកខ្លះ​បារម្ភ​ថា​អង្ករ​មាន​ជាតិ​គីមី​។ ទន្ទឹមនឹងនោះ មានគណនី Comment ជាច្រើនបាននិយាយថា គុយទាវត្រូវបានលាយជាមួយនឹងបង្គា និងពណ៌ម្ហូបអាហារ ដើម្បីបង្ហោះដើម្បីឆ្លើយឆ្លងគ្នា។

Vermicelli ត្រាំក្នុងទឹកប្រែពណ៌ផ្កាឈូក

រូបថត៖ Nguyen Tu

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងក្នុងការធ្វើការជាមួយសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែម វេជ្ជបណ្ឌិត វូ ធីតាន់ សាស្ត្រាចារ្យគីមីវិទ្យាអសរីរាង្គនៃសាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាបាននិយាយថា យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល និងអង្គការសុខភាពអន្តរជាតិ ក្នុងដំណើរការផលិតវល្លិ មានក្រុមនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់រួមមានៈ

• សារធាតុថែរក្សា៖ អាស៊ីត propionic និង propionate, អាស៊ីត sorbic និង sorbate, នីត្រាត - ជួយពន្យារអាយុជីវិត កំណត់ភាពជូរចត់ និងជូរ។
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ អាស៊ីត ascorbic និង ascorbate, BHA (Butylated Hydroxyanisole), BHT (Butylated Hydroxytoluene) - ការពារប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម ធ្វើឱ្យគុណភាពផលិតផលមានស្ថេរភាព។
• សារធាតុបន្ថែមសារធាតុ bleaching: sodium metabisulfite - ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស និងពណ៌ផលិតផល
• សារធាតុ emulsifier (E471): គាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធម្សៅ ជួយឱ្យគុយទាវមានភាពបត់បែន និងរូបរាងកាន់តែប្រសើរ
• រសជាតិអង្ករ៖ បង្កើនរសជាតិលក្ខណៈនៃម្សៅអង្ករ បង្កើនតម្លៃអារម្មណ៍នៃផលិតផល

ក្រសួងសុខាភិបាល ​ក៏​បាន​កំណត់​កម្រិត​ថ្នាំ​ឱ្យ​បាន​ច្បាស់លាស់​ផង​ដែរ ដែល​ជា​ធម្មតា​វល្លិ​១​តោន​អាច​ប្រើ​បាន​១​គីឡូក្រាម​នៃ​សារធាតុ​បន្ថែម​ដូច​រៀបរាប់​ខាងលើ ។ លើសពីនេះ មានសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងការប្រើប្រាស់ដូចជា៖ សារធាតុបូរ៉ាក់ សារធាតុហ្វ្លុយវ៉េស ហ្វ្លុយរ៉េសិន (Tinopal) ឬសូម្បីតែអាស៊ីត oxalic...

វេជ្ជបណ្ឌិត តាន់ បាននិយាយថា៖ «សារធាតុបន្ថែមទាំងអស់ខាងលើ ជួយអោយគុយទាវកាន់បានយូរ មិនខូច មានពណ៌ស ប៉ុន្តែយូរៗទៅមិនប្រែពណ៌គុយទាវពេលទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬក្នុងទូទឹកកកទេ ដូច្នេះ ពណ៌ផ្កាឈូករបស់គុយទាវដោយសារសារធាតុគីមីថ្មីដែលរោងចក្រផលិតបន្ថែមក្នុងដំណើរការផលិតគុយទាវនោះ?

លោក​វេជ្ជបណ្ឌិត Tan បាន​និយាយ​ថា ពណ៌​ផ្កាឈូក​របស់​គុយទាវ​អាច​បណ្ដាល​មក​ពី​ការ​ឆ្លង​មេរោគ​បាក់តេរី Serratia marcescens។ នេះគឺជាប្រភេទបាក់តេរីដែលអាចបង្កើតសារធាតុពណ៌ពណ៌ផ្កាឈូក ធ្វើឱ្យសាច់ ត្រី ម្សៅ និងសូម្បីតែទឹកដោះម្តាយ។

ក្នុងពេលរង់ចាំលទ្ធផលពីអាជ្ញាធរ អ្នកប្រើប្រាស់មិនគួរព្រួយបារម្ភខ្លាំងពេក ហើយប្រញាប់ប្រញាល់ចោទប្រកាន់រោងចក្រផលិតបន្ថែមសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុគីមី។ នេះនឹងប៉ះពាល់ដល់អ្នកផលិតគុយទាវប្រពៃណី ជាពិសេសអ្នកដែលប្រើតែបាយ និងទឹក ដោយមិនប្រើសារធាតុបន្ថែម។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm