1. គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោ offal
សាច់គោគ្រប់ប្រភេទ៖ 500g (រួមទាំង ពងស្វាស, សំបុកឃ្មុំ, ពោះវៀន...)
ទឹកដោះគោដូង: 200ml
ទឹកដូង៖ ១ លីត្រ
ស្រាស៖ ២ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកខ្មេះ៖ កន្លះចាន
ខ្ទឹម: 3 អំពូល
សាឡុត៖ ៦ អំពូល
ខ្ញី៖ ១ ដើម
ម្ទេស៖ ២
ទឹកត្រី៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងឆា៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកក្រូចឆ្មា៖ កន្លះស្លាបព្រាបាយ
cinnamon: 1 ដុំ
សណ្តែកផ្កាយ៖ ២ ភី
ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ: 1 ស្លាបព្រា
ម្សៅគុយទាវ៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
គ្រឿងទេស: អំបិល, ស្ករ, ម្សៅរដូវ, MSG, ម្រេច

2. របៀបធ្វើសាច់គោអាំង
ជំហានទី 1: រៀបចំគ្រឿងផ្សំ
ចិតសំបកចេញ លាងជម្រះខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម។ កោសនិងកំទេចខ្ញី។ លាងសមាតនិងច្របាច់ម្ទេស។ លាងជម្រះ និងដុត cinnamon និង star anise រហូតដល់ក្រអូប។
ដាក់សាច់គោចូលក្នុងចានមួយជាមួយទឹកខ្មេះកន្លះចាន និងស្រាកន្លះពែង កូរឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មកចាក់អ្វីៗទាំងអស់ចូលហើយជូតឱ្យស្អាតទាំងខាងក្នុងនិងខាងក្រៅដើម្បីបំបាត់ក្លិនស្អុយ។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះម្តងទៀតហើយបង្ហូរ។
បន្ទាប់មកដាក់ឆ្នាំងទឹកដាក់លើចង្ក្រាន បន្ថែមអំបិល១ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងខ្ញីកិន១ស្លាបព្រាបាយ រួចដាំឱ្យពុះ។ រង់ចាំទឹកពុះប្រហែល ២ នាទី បន្ថែមសរីរាង្គសាច់គោទាំងអស់ឱ្យឆ្អិនប្រហែល ២-៣ នាទី យកចេញហើយលាងទឹកឱ្យស្អាត។ ជាចុងក្រោយ កាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាបំណែកៗ តាមទំហំនៃបាតដៃរបស់អ្នក។
ជំហានទី 2 : ត្រាំសរីរាង្គសាច់គោ
ដាក់សាច់គោដាក់ក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅគុយទាវ ម្សៅប្រាំមុខ អំបិល ស្ករ ម្សៅស៊ុប ម្សៅស៊ុប ម្រេច ទឹកត្រី ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្តិច និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចទុកចោលប្រហែល 30-60 នាទី ដើម្បីស្រូបគ្រឿងទេស។
ជំហានទី 3 : ចៀន
ដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រានហើយចាក់ប្រេងឆា។ ពេលប្រេងក្តៅដាក់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមសដែលនៅសល់ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម និងក្លិនឈ្ងុយចូល រួចឆារហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់គោចូលហើយកូរឱ្យសព្វប្រហែល៤-៥នាទី។ ពេលចៀនត្រូវបង្វែរទាំងសងខាងឱ្យស្មើគ្នាដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកឆ្អិនស្មើគ្នា។
ជំហានទី 4: ចំអិន offal
ដាក់សាច់គោចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទឹកដូងស្រស់ ១ លីត្រ រួចដាំឱ្យពុះលើភ្លើង។ បន្ថែមម្សៅគ្រឿងទេស 1 ស្លាបព្រា អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ ខ្ញីកិនពីរបីដុំ ម្សៅខ្ញី និង cinnamon ។
ពេលទឹកពុះបន្ថយភ្លើងមកមធ្យម ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥-៦០ នាទី ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដូង ២០០មីលីលីត្រ និងរដូវតាមចំណូលចិត្ត។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកពុះម្តងទៀត បន្ទាប់មកបិទភ្លើងភ្លាម។
ជំហានទី 5 : ធ្វើទឹកជ្រលក់
ដាក់ស្ករ 250g ទឹក 100ml អំបិល 15g ចូលក្នុងឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះ ហើយកូររហូតដល់ស្កររលាយ។ នៅពេលដែលស្កររលាយទាំងស្រុង បន្ថែមទឹក kumquat ហើយឆ្អិនម្តងទៀត បិទភ្លើងទុកអោយត្រជាក់។ បន្ថែមម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ជំហានទី 6 : បញ្ចប់
យកសាច់គោដាក់ក្នុងចានមួយ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវពីលើ រួចទទួលទាន។ សាច់គោជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ kumquat ផ្អែម និងជូរ ហើយបម្រើជាមួយនឹងនំប៉័ងគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

3. កំណត់ចំណាំនៅពេលចម្អិនអាហារសាច់គោ
ដើម្បីចម្អិនសាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នៅពេលទិញគ្រឿងផ្សំ កុំជ្រើសរើសសរីរាង្គដែលមានស្នាមជាំ ខ្មៅ ឬបៃតងស្លេក។ ប្រសិនបើមានក្លិនមិនល្អ ឬនៅពេលចុច វាមិនមានភាពបត់បែន និងមានសភាពស្តើង ដែលជាសញ្ញាបង្ហាញថា គ្រឿងផ្សំមិនស្រស់ និងមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។
ជ្រើសរើសសាច់គោដែលវែង និងសំប៉ែត ចុងមូល។ លំពែងគួរតែមានពណ៌ក្រហមងងឹត ឬពណ៌បៃតងបន្តិច។ នៅពេលប៉ះ លំពែងគួរមានអារម្មណ៍ស្ពឹកបន្តិច។ ជៀសវាងពងស្វាសដែលមានដុំពក ឬមានស្នាមខ្មៅ។
បំណែកធំនៃសរីរាង្គគួរតែត្រូវបានសម្អាតជាពិសេសសាច់គោដែលមានស្រទាប់ជាច្រើន។ បើមិនបានសម្អាតទេ ពេលស្ងោរ ស្នាមខ្មៅជាច្រើនស្រទាប់នឹងអណ្តែតមកលើផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាមើលមិនឃើញ។
សាច់គោប្រឡាក់ត្រូវចម្អិនតិចៗ មិនប្រៃ ព្រោះសាច់គោត្រូវជ្រលក់អំបិល និងម្ទេស។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងឬមីកញ្ចប់។ បើអ្នកចូលចិត្តវាផ្អែមបន្ថែមស្ករគ្រាប់ រសជាតិនឹងផ្អែមជាងស្ករគ្រាប់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិរុក្ខជាតិ អ្នកអាចកិនម្សៅស្លឹកតើយ និងក្លិនឈុន រួចដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ (សម្រាប់ធ្វើម្ហូបពិសេស) ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងអាំង ដើម្បីឱ្យពេលអ្នកយកវាចេញ វានឹងកាន់តែងាយស្រួល ហើយមិនមានជាតិប្រៃទៀតទេ។
ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងមានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូចជាស្លាបកន្លាត រាងស្រឡូន ស្រស់ស្អាត សម្បូរសាច់គោ ផ្អែមតាមធម្មជាតិ ហឹរបន្តិច ប្រៃ និងមានក្លិនលក្ខណៈ។
សាច់ក្រកមើលទៅពិបាកធ្វើណាស់ ប៉ុន្តែតាមពិតវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំមែនទេ? ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញអាថ៌កំបាំងនេះ សូមសាកល្បងធ្វើម្ហូបសាច់គោសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូលដើម្បីរីករាយ។
សូមសំណាងល្អ!
>> មើលមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតជារៀងរាល់ថ្ងៃ
Kommentar (0)