ទិដ្ឋភាពរហ័ស៖
  • 1. គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោ offal
  • 2. របៀបធ្វើសាច់គោអាំង
  • 3. កំណត់ចំណាំនៅពេលចម្អិនអាហារសាច់គោ

1. គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោ offal

សាច់គោគ្រប់ប្រភេទ៖ 500g (រួមទាំង ពងស្វាស, សំបុកឃ្មុំ, ពោះវៀន...)
ទឹកដោះគោដូង: 200ml
ទឹកដូង៖ ១ លីត្រ
ស្រាស៖ ២ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកខ្មេះ៖ កន្លះចាន
ខ្ទឹម: 3 អំពូល
សាឡុត៖ ៦ អំពូល
ខ្ញី៖ ១ ដើម
ម្ទេស៖ ២
ទឹកត្រី៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងឆា៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកក្រូចឆ្មា៖ កន្លះស្លាបព្រាបាយ
cinnamon: 1 ដុំ
សណ្តែកផ្កាយ៖ ២ ភី
ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ: 1 ស្លាបព្រា
ម្សៅគុយទាវ៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
គ្រឿងទេស: អំបិល, ស្ករ, ម្សៅរដូវ, MSG, ម្រេច

ផាមួងបូ 2.jpg
គ្រឿង​ផ្សំ​ខ្លះ​សម្រាប់​ចម្អិន​សាច់​គោ។ រូបថត៖ Bachhoaxanh

2. របៀបធ្វើសាច់គោអាំង

ជំហានទី 1: រៀបចំគ្រឿងផ្សំ

ចិតសំបកចេញ លាងជម្រះខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម។ កោសនិងកំទេចខ្ញី។ លាងសមាតនិងច្របាច់ម្ទេស។ លាងជម្រះ និងដុត cinnamon និង star anise រហូតដល់ក្រអូប។

ដាក់​សាច់គោ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ​ជាមួយ​ទឹកខ្មេះ​កន្លះ​ចាន និង​ស្រា​កន្លះ​ពែង កូរ​ឱ្យ​សព្វ​។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​អ្វីៗ​ទាំងអស់​ចូល​ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ស្អាត​ទាំង​ខាងក្នុង​និង​ខាងក្រៅ​ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន​ស្អុយ​។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះម្តងទៀតហើយបង្ហូរ។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​ឆ្នាំង​ទឹក​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន បន្ថែម​អំបិល​១​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ និង​ខ្ញី​កិន​១​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ រង់ចាំ​ទឹក​ពុះ​ប្រហែល ២ នាទី បន្ថែម​សរីរាង្គ​សាច់គោ​ទាំងអស់​ឱ្យ​ឆ្អិន​ប្រហែល ២-៣ នាទី យក​ចេញ​ហើយ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត​។ ជាចុងក្រោយ កាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាបំណែកៗ តាមទំហំនៃបាតដៃរបស់អ្នក។

ជំហានទី 2 : ត្រាំសរីរាង្គសាច់គោ

ដាក់សាច់គោដាក់ក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅគុយទាវ ម្សៅប្រាំមុខ អំបិល ស្ករ ម្សៅស៊ុប ម្សៅស៊ុប ម្រេច ទឹកត្រី ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្តិច និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចទុកចោលប្រហែល 30-60 នាទី ដើម្បីស្រូបគ្រឿងទេស។

ជំហានទី 3 : ចៀន

ដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រានហើយចាក់ប្រេងឆា។ ពេល​ប្រេង​ក្តៅ​ដាក់​ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​ស​ដែល​នៅ​សល់ បន្ថែម​ស្លឹក​ខ្ទឹម និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ចូល រួច​ឆា​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​សាច់​គោ​ចូល​ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ប្រហែល​៤-៥​នាទី។ ពេល​ចៀន​ត្រូវ​បង្វែរ​ទាំង​សងខាង​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​ដើម្បីឱ្យ​សាច់​ក្រក​ឆ្អិន​ស្មើគ្នា។

ជំហានទី 4: ចំអិន offal

ដាក់​សាច់​គោ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ទឹក​ដូង​ស្រស់ ១ លីត្រ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង។ បន្ថែមម្សៅគ្រឿងទេស 1 ស្លាបព្រា អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ ខ្ញីកិនពីរបីដុំ ម្សៅខ្ញី និង cinnamon ។

ពេល​ទឹក​ពុះ​បន្ថយ​ភ្លើង​មក​មធ្យម ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៤៥-៦០ នាទី ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​ដូង ២០០​មី​លី​លីត្រ និង​រដូវ​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកពុះម្តងទៀត បន្ទាប់មកបិទភ្លើងភ្លាម។

ជំហានទី 5 : ធ្វើទឹកជ្រលក់

ដាក់ស្ករ 250g ទឹក 100ml អំបិល 15g ចូលក្នុងឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះ ហើយកូររហូតដល់ស្កររលាយ។ នៅពេលដែលស្កររលាយទាំងស្រុង បន្ថែមទឹក kumquat ហើយឆ្អិនម្តងទៀត បិទភ្លើងទុកអោយត្រជាក់។ បន្ថែមម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានទី 6 : បញ្ចប់

យកសាច់គោដាក់ក្នុងចានមួយ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវពីលើ រួចទទួលទាន។ សាច់គោ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់ kumquat ផ្អែម និង​ជូរ ហើយ​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

ផាមួងបូ 1.jpg
ម្ហូបសាច់គោឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ រូបថត៖ នារីរាជធានី

3. កំណត់ចំណាំនៅពេលចម្អិនអាហារសាច់គោ

ដើម្បីចម្អិនសាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នៅពេលទិញគ្រឿងផ្សំ កុំជ្រើសរើសសរីរាង្គដែលមានស្នាមជាំ ខ្មៅ ឬបៃតងស្លេក។ ប្រសិនបើមានក្លិនមិនល្អ ឬនៅពេលចុច វាមិនមានភាពបត់បែន និងមានសភាពស្តើង ដែលជាសញ្ញាបង្ហាញថា គ្រឿងផ្សំមិនស្រស់ និងមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។

ជ្រើសរើសសាច់គោដែលវែង និងសំប៉ែត ចុងមូល។ លំពែងគួរតែមានពណ៌ក្រហមងងឹត ឬពណ៌បៃតងបន្តិច។ នៅពេលប៉ះ លំពែងគួរមានអារម្មណ៍ស្ពឹកបន្តិច។ ជៀសវាង​ពងស្វាស​ដែល​មាន​ដុំពក ឬ​មាន​ស្នាម​ខ្មៅ។

បំណែកធំនៃសរីរាង្គគួរតែត្រូវបានសម្អាតជាពិសេសសាច់គោដែលមានស្រទាប់ជាច្រើន។ បើ​មិន​បាន​សម្អាត​ទេ ពេល​ស្ងោរ ស្នាម​ខ្មៅ​ជា​ច្រើន​ស្រទាប់​នឹង​អណ្តែត​មក​លើ​ផ្ទៃ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​មើល​មិន​ឃើញ។

សាច់គោ​ប្រឡាក់​ត្រូវ​ចម្អិន​តិចៗ មិន​ប្រៃ ព្រោះ​សាច់គោ​ត្រូវ​ជ្រលក់​អំបិល និង​ម្ទេស។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងឬមីកញ្ចប់។ បើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​វា​ផ្អែម​បន្ថែម​ស្ករ​គ្រាប់ រសជាតិ​នឹង​ផ្អែម​ជាង​ស្ករ​គ្រាប់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិរុក្ខជាតិ អ្នកអាចកិនម្សៅស្លឹកតើយ និងក្លិនឈុន រួចដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ (សម្រាប់ធ្វើម្ហូបពិសេស) ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងអាំង ដើម្បីឱ្យពេលអ្នកយកវាចេញ វានឹងកាន់តែងាយស្រួល ហើយមិនមានជាតិប្រៃទៀតទេ។

ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងមានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូចជាស្លាបកន្លាត រាងស្រឡូន ស្រស់ស្អាត សម្បូរសាច់គោ ផ្អែមតាមធម្មជាតិ ហឹរបន្តិច ប្រៃ និងមានក្លិនលក្ខណៈ។

សាច់ក្រកមើលទៅពិបាកធ្វើណាស់ ប៉ុន្តែតាមពិតវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំមែនទេ? ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញអាថ៌កំបាំងនេះ សូមសាកល្បងធ្វើម្ហូបសាច់គោសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូលដើម្បីរីករាយ។

សូមសំណាងល្អ!

>> មើលមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតជារៀងរាល់ថ្ងៃ