វល្លិបុរាណ ៦ជំនាន់ ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង សាច់អាំង ក្លិនស្លឹកចេក និងឬស្សីចាស់

មានទីតាំងនៅជាន់ទី 1 នៃផ្ទះដែលប្រឡាក់ដោយពេលវេលា នៅជិតវិហារ Nam Dinh ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ល្បីបំផុតនៅ Nam Dinh បើកពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 7 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ភោជនីយដ្ឋានដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារតាំងពីសតវត្សទី 19 ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្ត្រីនៅក្នុងគ្រួសារ។ តាំងពីជីតា ដល់យាយ តា មីង ចៅ...

ខុសពីប៊ុនចា នៅទីក្រុងហាណូយ ឬខេត្តជិតខាង ប៊ុនចានៅទីនេះមានចំណុចពិសេសរបស់វា ដែលអ្នកណាដែលធ្លាប់ញ៉ាំវាអាចស្គាល់ភ្លាមៗ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ bun cha រួមមាន សាច់ជ្រូក ប្រហិត ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ល្ហុង បន្លែឆៅ និងគ្រឿងទេសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់... នៅតែជាគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានដូចគ្នា ប៉ុន្តែវាជាវិធីកែច្នៃដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃ Nam Dinh bun cha។

ដើម្បីឱ្យសាច់ជ្រូកយកទៅធ្វើសាច់ក្រកនោះ ត្រូវហាន់ជាស្មា ឬក្លៀក ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រួចគៀបលើគល់ឬស្សី មិនកាត់ជាបន្ទះ។ ចុងទំពាំងនីមួយៗត្រូវបានរមូរយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកចេកពណ៌បៃតងមួយដុំ ហើយដុតលើធ្យូង។

ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនស្មើគ្នា និងមានក្លិនឈ្ងុយ អ្នកចម្អិននឹងប្រើកង្ហារឬស្សីដាក់ភ្លើងឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ក្រក ឬឆ្អិនពេក ធ្វើឱ្យបាត់រសជាតិសាច់ ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែមានក្លិនក្រអូប វានឹងត្រូវដុតម្តងទៀត។ ឆ្លងកាត់ភ្លើងពីរ ក្លិនសាច់លាយជាមួយក្លិនស្លឹកចេក ភ្លើងធ្យូងបន្តិច... សុទ្ធតែបង្កើតក្លិនក្រអូបទាក់ទាញទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារពេលឃ្លាន។

ដុំសាច់ក្តៅមួយដុំត្រូវបានយកចេញចូលក្នុងចានមួយ ហើយដាក់នៅលើជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាដុំៗ។ ដុំសាច់នោះត្រូវបានបំពងរហូតទាល់តែឆ្អិន ហើយនៅតែរក្សាពណ៌ដើមរបស់វាដដែល ដោយគ្រាន់តែមានពងបែកស្តើងៗលេចលើផ្ទៃសាច់។ សាច់មានភាពទន់ល្មើយ មានក្លិនឈ្ងុយពីដើមឫស្សី និងស្លឹកចេក មានក្លិនក្រអូប និងមានខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមិនខាញ់ទាល់តែសោះ។ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយលាងទឹកចេញ ហើយគ្មានរសជាតិហឹរ ស័ក្តិសមនឹងរសជាតិសាច់។

គុយទាវដែលគេប្រើនោះគឺគុយទាវតូចៗ ដែលមួយដុំមានប្រវែងប្រហែលពីរម្រាមដៃ។ ពួកវាត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងជូរ និងផ្លែល្ហុង និងការ៉ុត។ បន្លែឆៅនៅទីនេះក៏សំបូរទៅដោយទឹកខ្មេះប៉ោម ស្លឹកខ្ទឹម ស្ពៃក្តោប ... ភ្ញៀវក៏អាចកុម្មង់នំអន្សមចៀនមកញ៉ាំជាមួយវាបានដែរ។

នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ដ៏មមាញឹក មនុស្សអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវទាំងពីរ។ ស្ត្រី 6-7 នាក់ជាប់រវល់បម្រើអតិថិជនជានិច្ច។ ជាមួយនឹងតម្លៃ 40,000 ដុង ចាននីមួយៗរបស់ប៊ុនចានៅទីនេះផ្ទុកនូវភាពល្អិតល្អន់ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកអស់រយៈពេល 2 សតវត្សមកហើយ។

រូបថត៖ To Phuong Dung, Thuy Chi។

ប្រភព