អាថ៌កំបាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយមួយ Michelin ដែលពេញចិត្តដោយមហាសេដ្ឋីទីក្រុងឌូបៃ

អាហារពេលល្ងាចដោយភោជនីយដ្ឋាន Heston Blumenthal - មានទីតាំងនៅរមណីយដ្ឋាន Atlantis The Royal ដ៏ប្រណិតក្នុងទីក្រុងឌូបៃ (អារ៉ាប់រួម) - បានទទួលផ្កាយ Michelin ដោយមិនបានរំពឹងទុក (គុណភាពល្អខ្លាំង) បន្ទាប់ពីបើកបានតែ 3 ខែក្នុងឆ្នាំ 2023។

មេចុងភៅ Tom Allen បាននិយាយថា "យើងពិតជានៅទីក្រុងឌូបៃអស់រយៈពេលមួយឆ្នាំកន្លះមុនពេលភោជនីយដ្ឋានបើក និងធ្វើការដោយមិននឿយហត់ 13-14 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ" ។

ដើម្បីចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អ្នកទទួលទានអាហារបានឡើងពីកន្លែងទទួលភ្ញៀវសណ្ឋាគារនៅក្នុងជណ្តើរយន្តកញ្ចក់រាងជារង្វង់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយទឹកហូរ ដូចជាពួកគេនៅខាងក្នុងទឹកជ្រោះ។ បន្ទាប់មកពួកគេឆ្លងកាត់បន្ទប់ងងឹតមួយ មុននឹងឈានជើងចូលទៅទទួលទានអាហារ។

Bí mật trong nhà hàng một sao Michelin được giới siêu giàu Dubai ưa chuộng - 1 — ភោជនីយដ្ឋានដែលមានទីតាំងស្ថិតក្នុងរមណីយដ្ឋានប្រណីតក្នុងទីក្រុងឌូបៃបានទទួលរង្វាន់ជាផ្កាយ Michelin ប៉ុន្មានខែបន្ទាប់ពីបើកដំណើរការ។

Allen និយាយថា តម្លៃនៃ Michelin Guide គឺថាគ្មានអ្នកណាយល់ពីរបៀបដែលវាដំណើរការនោះទេ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមិនដឹងថានរណាជាអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin ជានរណា ឬនៅពេលដែលពួកគេទៅលេងនោះទេ។

យោងតាមមេចុងភៅ ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់រក្សាបាននូវស្តង់ដារខ្ពស់ មិនមែនសម្រាប់ការទទួលស្គាល់នោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏ល្អសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ នៅរដូវទាប កន្លែងនេះបម្រើភ្ញៀវប្រហែល 500 នាក់ក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត ចំនួននោះគឺប្រហែល 850-950 ភ្ញៀវក្នុងមួយសប្តាហ៍។

គោលដៅរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺដើម្បីសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ពីរដូចជាអាហារពេលល្ងាចដោយ Heston Blumenthal នៅទីក្រុងឡុងដ៍ (ចក្រភពអង់គ្លេស) ។

ភាពត្រឹមត្រូវដល់មីលីម៉ែត្រ

ពេលកំពុងនិយាយជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន មេចុងភៅ Tom Allen បានចង្អុលទៅបុរសម្នាក់ក្នុងឈុតដ៏ឆ្លាតវៃ និងស្រោមដៃដែលកំពុងពត់ខ្លួនលើតុក្បែរនោះ ដោយផ្តោតលើអ្នកគ្រប់គ្រង។ លោកបានណែនាំថា បុគ្គលិកកំពុងរៀបចំតុ ដោយវាស់ចុះដល់មីលីម៉ែត្រ។ សកម្មភាពនេះមនុស្សជាច្រើនគិតថាសម្រាប់តែរាជវង្សប៉ុណ្ណោះ។

ចុងភៅរូបនេះបាននិយាយថា "មានរឿងជាច្រើនដែលយើងធ្វើនៅពីក្រោយឆាកដែលភ្ញៀវរបស់យើងមិនដឹង។

នៅក្នុងតំបន់រៀបចំ មេចុងភៅត្រូវប្រើរូបមន្តប្រហែល 12-15 ដើម្បីធ្វើម្ហូប។ វគ្គសិក្សាសំខាន់មានរូបមន្តប្រហែល 15-22 ហើយបង្អែមមានប្រហែល 8-12 រូបមន្ត។

លោក Allen បានសារភាពថា "ចានទាំងអស់របស់យើងគឺពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម" ។

Bí mật trong nhà hàng một sao Michelin được giới siêu giàu Dubai ưa chuộng - 2 — ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពនៃកោះសិប្បនិម្មិត Palm Jumeirah ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងឌូបៃ។

មិនមានការស្មាននៅទីនេះទេ។ នៅពេលធ្វើស្តុក មេចុងភៅនឹងប្រើចំនួនឆ្អឹងដូចគ្នា សូម្បីតែគ្រឿងទេស ម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹក Bay ដូចគ្នា។ ការវាស់វែងពិតប្រាកដមានន័យថាមិនថាអ្នកណាធ្វើតាមរូបមន្តនោះទេ ម្ហូបនឹងតែងតែដូចការរំពឹងទុក។

រូបមន្តនឹងត្រូវបានកែសម្រួលបន្តិចដើម្បីគ្រប់គ្រងសម្រាប់អថេរផ្សេងៗ (ដូចជាក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៅពេលជាក់លាក់នៃឆ្នាំ) ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

មេចុងភៅ Tom Allen ពិពណ៌នាអំពីវិធីចម្អិនអាហារជាប្រព័ន្ធ គ្រប់គ្រង គណនា និងច្បាស់លាស់។ នៅម៉ោង 4 រសៀលជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់នឹងភ្លក់អាហារ និងធ្វើការកែតម្រូវទាន់ពេលវេលា នៅពេលដែលគាត់មានអារម្មណ៍មិនពេញចិត្ត។

ក្នុងករណីកម្រដែលម្ហូបមិនបំពេញតាមស្តង់ដារខ្ពស់ដែលរំពឹងទុកវានឹងមិនត្រូវបានបម្រើទេ។ កម្រិតនៃការវិនិយោគនៅក្នុងម្ហូបនេះ គឺបង្ហាញឱ្យឃើញនៅពេលដែលទឹកជ្រលក់តែមួយត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ 10 ថ្ងៃដើម្បីល្អឥតខ្ចោះ។

Bí mật trong nhà hàng một sao Michelin được giới siêu giàu Dubai ưa chuộng - 3 — ត្រី salmon tart ត្រូវបានបង្ហាញដូចជាការងារសិល្បៈ (ខាងឆ្វេង) ។ ម្នាស់ត្រូវបានគេដុតលើខ្ទះរយៈពេលប្រាំម៉ោង ហើយលាបជាមួយផ្លែប៉ោម caramelized រៀងរាល់ 30 នាទីម្តង។

ម្ហូបនីមួយៗមានរឿងរ៉ាវ

មុខម្ហូបទាំងអស់នៅ Dinner ដោយ Heston Blumenthal គឺផ្អែកលើប្រវត្តិធ្វើម្ហូបរបស់អង់គ្លេស ហើយមានរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយពួកគេ។

មេចុងភៅ Tom Allen និង Heston Blumenthal ធ្វើការជាមួយអ្នកថែរក្សាសារមន្ទីរ និងអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត ដើម្បីរចនាម៉ឺនុយតាមរដូវកាលពេញមួយឆ្នាំ។ ពួកគេមានបំណងផ្លាស់ប្តូរចានពី 3 ទៅ 4 មុខរៀងរាល់ខែ។

មុខម្ហូបថ្មីអាចចំណាយពេលរហូតដល់ប្រាំមួយខែដើម្បីល្អឥតខ្ចោះ រួមទាំងការស្រាវជ្រាវ ការសរសេររឿងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិកអំពីរបៀបសន្ទនាឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយអ្នកទទួលទានអាហារ។

លោក Allen និយាយថា "យើងទៅបណ្ណាល័យអង់គ្លេសពីរបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយស្វែងរកបណ្ណសារដើម្បីស្វែងរកសៀវភៅធ្វើម្ហូបពីសតវត្សរ៍ទី 13 ហើយបកប្រែវា។ ពួកវាមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន" Allen និយាយ។

ការបំផុសគំនិតនេះត្រូវបាននាំយកត្រលប់ទៅផ្ទះបាយអភិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងភូមិ Bray (Berkshire ប្រទេសអង់គ្លេស) ដែលជាកន្លែងចានត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញ។

Bí mật trong nhà hàng một sao Michelin được giới siêu giàu Dubai ưa chuộng - 4 — នៅកណ្តាលភោជនីយដ្ឋាន ម្នាស់តុបតែងយ៉ាងធំ បន្តបើក និងបិទពេញមួយអាហារពេលល្ងាច។

ជាមួយនឹងថ្នាក់នៃភោជនីយដ្ឋាន បុគ្គលិកនៅទីនេះក៏ពិសេសផងដែរ។

Pierrick ដែលជាអ្នករត់តុបានឆ្លងកាត់ការហ្វឹកហ្វឺនយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់រយៈពេល 14 សប្តាហ៍ រួមទាំងវគ្គសិក្សាក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រអង់គ្លេសផងដែរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសប្តាហ៍នីមួយៗ គាត់ និងសហការីរបស់គាត់ត្រូវបានធ្វើតេស្ត។ ពួកគេក៏ត្រូវបានធ្វើតេស្តដោយចៃដន្យផងដែរ មុនពេលភោជនីយដ្ឋានបើកដល់អតិថិជន។

ទោះបីជាបុគ្គលិកដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានយល់ថា មិនមែនគ្រប់ភ្ញៀវទាំងអស់ចង់ដឹងព័ត៌មានលម្អិតនៃមុខម្ហូបដែលពួកគេកំពុងរីករាយនោះទេ។ មនុស្សម្នាក់ៗអាចជ្រើសរើសកម្រិតនៃអន្តរកម្មជាមួយបុគ្គលិកសេវាកម្មតាមរយៈប្រព័ន្ធកាត។

នៅលើតុនីមួយៗមានសន្លឹកបៀចំនួន 3 សម្រាប់អាហារសម្រាប់ជ្រើសរើសពី៖ The Adventurer សម្រាប់អ្នកដែលគ្រាន់តែចង់រីករាយនឹងអាហារ ហើយមានអារម្មណ៍ថាវាសម្រាប់ខ្លួនឯង។ មគ្គុទ្ទេសក៍សម្រាប់អ្នកដែលចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ និងឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅពីក្រោយវា; The Maverick សម្រាប់អ្នកដែលចង់ដឹងគ្រប់យ៉ាងអំពីអាហារ និងភោជនីយដ្ឋាន។ ប្រសិនបើពួកគេចង់បានភាពឯកជន ពួកគេក៏អាចសុំឱ្យអ្នករត់តុទុកពួកគេឱ្យនៅម្នាក់ឯងបានដែរ។

Bí mật trong nhà hàng một sao Michelin được giới siêu giàu Dubai ưa chuộng - 5 — មុខម្ហូប "សាច់ផ្លែឈើ" នៅលើមុខម្ហូបគឺ ប៉ាហ្វាអ៊ីត ថ្លើមមាន់ "បន្លំ" ជាផ្លែក្រូច។

Atlantis The Royal Resort ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ឋានសួគ៌" សម្រាប់តារាល្បីៗ ក្នុងពិភពលោក ជាច្រើន និងអ្នកមានមហាសេដ្ឋីនៅឌូបៃ។ តារាចម្រៀង Beyonce ត្រូវបានគេនិយាយថា បានទទួលប្រាក់ខែចំនួន 35 លាន AUD (ជិត 600 ពាន់លានដុង) ដើម្បីសម្តែងនៅក្នុងពិធីបើកសណ្ឋាគារកាលពីឆ្នាំមុន។

មេចុងភៅ Tom Allen បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានបានអញ្ជើញតារាល្បីៗជាច្រើន តាំងពីអត្តពលិក រហូតដល់តន្ត្រីករ និងតារាសម្ដែង មកទទួលទានអាហារ ប៉ុន្តែមិនបានបង្ហាញពីអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេនោះទេ។

លោកបានបង្ហើបថា៖ «យើងមានច្បាប់មួយ៖ គ្មានហត្ថលេខា និងគ្មានរូបថត។ ប្រសិនបើអតិថិជនទៀងទាត់ស្គាល់តារាល្បីៗនៅទីនេះ ហើយព្យាយាមចូលទៅជិតពួកគេ អ្នកបម្រើត្រូវតែបញ្ឈប់ពួកគេ»។

ម្ហូបហត្ថលេខារបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺ "សាច់ផ្លែឈើ" (កើតប្រហែល 1500) ។ វាត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយម្ហូបដែល Henry VIII ដែលជាអតីតស្តេចអង់គ្លេសដ៏ល្បីល្បាញបានបម្រើភ្ញៀវនៅឯពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាច។

លោក Allen បានពន្យល់ថា "កាលពីអតីតកាល មនុស្សបានគិតថាការបរិភោគផ្លែឈើ និងបន្លែឆៅមានផ្ទុកជាតិពុល និងមិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែចម្អិនវាមុនពេលបរិភោគ" Allen បានពន្យល់។

គាត់និយាយថា ម្ហូបដើមគឺសាច់ជ្រូកដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា និងប៉ាស្តា ដែលបង្ហាញយ៉ាងឆ្លាតវៃមើលទៅដូចផ្លែប៉ោម។ នៅភោជនីយដ្ឋានបច្ចុប្បន្ន "សាច់ផ្លែឈើ" នៅក្នុងម៉ឺនុយគឺជា parfait ថ្លើមមាន់ "បន្លំ" ជាផ្លែក្រូច។

មុខម្ហូបខ្លះមានឈ្មោះចម្លែកៗដែលធ្វើអោយមានការចង់ដឹងចង់ឃើញ ដូចជាបបរបៃតងជាមួយខ្យង (បង្កើតនៅឆ្នាំ ១៦៦១) ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បញ្ចប់បទពិសោធន៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អ្នកញ៉ាំអាហារត្រូវបានណែនាំឱ្យបញ្ជាទិញការ៉េម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្ទាល់នៅលើរទេះការ៉េមដោយប្រើអាសូតរាវ (បង្កើតនៅប្រហែលឆ្នាំ 1901) ហើយជាទាំងការសម្តែង និងជាបង្អែម។

រូបថត៖ អាត្លង់ទិក

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/bi-mat-trong-nha-hang-mot-sao-michelin-duoc-gioi-sieu-giau-dubai-ua-chuong-20240828025621778.htm