តើការញ៉ាំស្រាអង្ករច្រើនធ្វើឱ្យអ្នកស្រវឹងនិងប៉ះពាល់ដល់ពោះវៀនដែរឬទេ?

ខ្ញុំឮថាញ៉ាំស្រាច្រើននឹងធ្វើឲ្យស្រវឹង ហើយធ្វើឲ្យឈឺពោះ។ តើលោកអាចផ្តល់ដំបូន្មានខ្លះមកខ្ញុំទេលោកវេជ្ជបណ្ឌិត? (ហា អាយុ ៣៤ឆ្នាំ ទីក្រុងហាណូយ )។

ឆ្លើយតប៖

ស្រាអង្ករស្អិត ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ថ្មី មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។

ស្រាអង្ករពណ៌លឿង និងខ្មៅខុសគ្នាក្នុងប្រភេទអង្ករ។ ស្រាអង្ករលឿងប្រើអង្ករដំណើបលឿង (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ដើម្បីចម្អិន និងធ្វើជាតិ ចំណែកស្រាអង្ករខ្មៅប្រើអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយសម្រាប់ចម្អិន និងធ្វើជាតិ។ អង្ករប្រភេទនីមួយៗមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខុសៗគ្នា ប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួច មនុស្សអាចប្រើប្រាស់បានតាមចំណូលចិត្ត។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា ស្រាអង្ករគឺល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងជួយកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ អង្ករដំណើបខ្មៅក៏មានផ្ទុកនូវកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម anthocyanin ដែលជាសារធាតុដែលអាចប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ អង្ករដំណើប ជាពិសេសអង្ករដំណើបខ្មៅ ក៏មានផ្ទុកជាតិដែកខ្ពស់ផងដែរ ដូច្នេះហើយការទទួលទានអង្ករដំណើបខ្មៅជាប្រចាំ ក៏អាចការពារកង្វះជាតិដែកផងដែរ។ ជាពិសេស ជាតិសរសៃ និងអាស៊ីតក្នុងស្រាអង្ករជួយការពារការហើមពោះ រំលាយអាហារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

ឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងនៃស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented មានកម្រិតទាប ដោយសារតែបរិមាណជាតិអាល់កុលនៅក្នុងអាហារនេះគឺមានកម្រិតអប្បបរមា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមិនគួរប្រើប្រាស់ច្រើននោះទេ រាល់ពេលគួរទទួលទាន 80-100g ទាំងទឹក និងសារធាតុរឹង។ ប្រជាពលរដ្ឋគួរតែប្រើប្រាស់ស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ត្រឹមតែរយៈពេល 3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ព្រោះរយៈពេលនៃការ fermentation កាន់តែយូរ ជាតិស្ករក៏កាន់តែផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាល់កុល ពេលបរិភោគអាចស្រវឹង ឬប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការបំពានច្បាប់ចរាចរណ៍ ដោយសារតែបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលក្នុងដង្ហើម។

លើសពីនេះ ចៀសវាងទទួលទានស្រាអង្ករស្អិតពេលពោះទទេ ព្រោះរសជាតិជូររបស់ម្ហូបអាចបង្កើនជាតិអាស៊ីតបានយ៉ាងងាយ ធ្វើឱ្យរលាកស្រទាប់ក្រពះ បង្កើនហានិភ័យនៃការក្រហាយទ្រូង ក្រហាយទ្រូង និងដំបៅក្រពះ។

លោកបណ្ឌិត Nguyen Trong Hung
វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ

ប្រភពតំណ