タンディン市場で20年間販売されている鶏肉のもち米と、鶏皮の揚げ卵がトラン・タンを狂わせている

「トラン・タンさんが初めてもち米を買いに来た時、こう叫んだんです。『なんてことだ、もち米屋がこんなに昔からここにあったのに、今になってその存在に気づいたなんて！』と。これもまた、うちのもち米屋と結びついた素敵な思い出です」と、タンディン315番地のもち米屋のオーナーの娘、フオンさんはTuoi Tre Onlineに語った。

トッピングがたっぷりのチキンもち米カートと香ばしいもち米鍋のXoi Ga 315 Tan Dinh - 写真: LAN HUONG

おそらく、サイゴンの人々にとって、鶏肉入りもち米や風味豊かなもち米は、慌ただしい朝食や午後の忙しさと結びついた、思い出に欠かせないものとなっているのでしょう。

もち米は日常の料理であるだけでなく、強力な屋台料理文化を担い、このダイナミックな街の特別な特徴となっています。

「もち米屋は両親の結婚の時に誕生しました」

3区のTran Quoc Toan通りの入り口に位置するXoi Ga 315 Tan Dinhレストランは、xoi愛好家にはおなじみの名前です。

このレストランは、派手で手の込んだ看板や広々とした空間はないが、トッピングを満載したカートや大きな鍋のもち米、そして通りの片隅に広がる芳しい香りで客を魅了している。

ある日の夕方遅く、 Tuoi Tre Online はタンディン通り315番地にある Xoi Ga レストランにやって来た。当時、Ha Phuong さん（25歳）と彼女の母親、そして弟は、もち米の盛り付けやトッピングを準備し、お客様に提供する準備を忙しくしていた。

もち米に様々なトッピング - 写真：LAN HUONG

ハ・フオンさんは、慌ただしく仕事をしながらこう語った。「315タンディンチキンスティッキーライスレストランは1999年に創業しました。当時、両親は結婚したばかりでした。家系に商売の伝統があったので、両親もこの道を歩み始めたのです。」

でも、何を売ればいいのでしょうか？両親はいろいろ考えた結果、周り​​にもち米を売っている人がいないことに気づき、鍋いっぱいのもち米から始めました。

当初、私たちのもち米は細切り豚肉、パテ、豚肉のロールだけのシンプルなものでしたが、その後、お客様のフィードバックのおかげで、徐々に新しいトッピングが追加されました。」

Xoi Ga 315 Tan Dinhのもち米は、美味しいもち米を使った風味豊かなもち米料理です。一粒一粒が柔らかくふっくらとしていますが、パサつきはありません。もち米は象牙色で、とても粘り気があります。

レストランのオーナーであるフォンさん（45歳）によると、おいしいもち米を作るには、もち米の選び方から調理まで、すべての工程を非常に細心の注意を払って慎重に行わなければならないそうです。

粘り気があって柔らかく、白くて丸くておいしいもち米 - 写真: LAN HUONG

特に、炊く前のもち米の浸水は非常に重要です。もち米の種類によって、浸水時間の計り方が異なるため、注意が必要です。注意を怠ると、もち米がドロドロになったり、パサパサになったりして、もち米特有の粘り気と香ばしさが失われてしまうからです。

このレストランで最も人気のもち米料理は、鶏皮と卵を混ぜたもち米と、もち米たっぷりの料理の 2 つです。

特に、ミックスもち米は、半熟卵、パリパリの鶏皮、中華ソーセージ、香ばしいフライドオニオン、脂の乗ったネギ油、濃厚なパテなど魅力的なトッピングがすべて含まれて45,000ドンです。

もち米1食分は85,000ドンで、大きな鶏もも肉、柔らかく香ばしい鶏むね肉、その他のトッピングが加わり、お腹もしっかり満たされます。さらに、お客様のご要望に応じて価格も変更しており、最低価格は30,000ドンからとなっています。

もち米料理はレストランの「ベストセラー」とされている - 写真：LAN HUONG

「開店当初、私たちのもち米店は多くの困難に直面しました。2009年になってもまだお客さんは多くありませんでしたが、両親は売り上げが減れば利益も減るのを承知で、店を続けました。

2011年からCOVID-19パンデミック前まで、このレストランは徐々に有名になり、多くの顧客を獲得しました。

パンデミック後も、買いに来られるお客様はたくさんいらっしゃいますが、以前の時期に比べると、まだそれほど良くはありません。平均すると、もち米は1日30kgしか売れず、以前より少し少ないです」と彼女は話した。

鶏肉入りもち米の味は以前と違うのでしょうか？

Googleマップのレビューページでは、Xoi Ga 315 Tan Dinhレストランは多くのお客様から称賛を受けており、外国人も多数含まれています。常連客の多くは、友人やSNSからの推薦で来店した方もいます。

フォンさんはもち米をお客さんに直接販売しています -動画：LAN HUONG

マイ・ンさんは、「もち米はおいしくて、柔らかくて、粒がほぐれていて、ソースがかかっているので、すべての味がとてもおいしくて、パサパサしておらず、少しだけ脂っこいです。」とコメントした。

外国人客のキャシー・デ・レオスさんも同じように、「脂っこいけどすごく美味しくて香りがいい。レバーパテを添えたもち米は脂っこくて濃厚。地元の人がたくさん買ってきて、テイクアウトしているのを見ました。また必ず食べたいです」と絶賛しました。

しかし、レビュー欄には、もち米の風味が以前と同じではなくなったと残念がる声が多数寄せられました。

この問題に関して、フォンさんはこう語った。「おそらく多くのお客様は長い間食事をしていなかったため、私たちの家族のレシピは20年以上変わっていないため、味覚が違っているのだと思います。もしかしたら、味覚も変化するのかもしれません。人間と同じように、誰もが日々変化するのですから。」

昔はレストランがあまりなかったので、もち米が美味しいと感じていたのですが、今は新しい料理がたくさん登場し、選択肢も増えたので、だんだんここは美味しくない、あの場所は変わった、と感じるようになってきました。これは全く普通のことです。」

オープン初日から商品を買いに来たお客さんたち - 写真：LAN HUONG

フォンさんは、自分のレストランには他の店と比べて何かユニークで目立つレシピがあるわけではなく、両親の世代から今の世代まで受け継がれてきた長年の経験の成果に過ぎないと話した。

「自分の家族のために食事を作るように」という気持ちで、家族全員でもち米を炊きます。

レストランにまつわる楽しい思い出について、フォンさんはアーティストのトラン・タンさんがタンディン通り315番地のXoi Ga 315に2度訪れたと語った。

「初めてもち米を買いに来た時、トラン・タンさんは『なんてことだ、このもち米屋さんはこんなに昔からあったのに、私が今になって知ったなんて！』と驚いていました。あれも私たちのもち米屋さんと結びついた素敵な思い出です」と彼女は笑顔で回想した。

出典: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm