OCOPのバインチュン製造技術の応用

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ラムドン省大火艾県大德鎮のルオンフエ緑餅は、大德産の粘り気があり香り高いミカン色のもち米から作られ、一級品として認められ、一級食品認証（OCOP）の三つ星を取得しました。この成果を達成するために、生産工場では生産工程の標準化と先進的な生産技術の導入により、製品の品質向上と食品衛生・安全の確保に貢献しています。

「ダーテーもち米」というブランド名で知られる土地にあるルオンフエ・チュンケーキ製造工場は、現在最盛期を迎えています。殺到する注文の処理に追われながらも、工場のオーナーであるルオン・ティ・フエさんは、チュンケーキはベトナムの家庭にとって旧正月（テト）に欠かせない一品だと語りました。

そのため、国の伝統的な旧正月であるテトが近づく時期は、工場の生産がピークを迎えます。フエさんの家族は10年以上にわたりバインチュンの製造に携わってきました。消費者の高まる需要に応えるため、彼女は生産施設を設立し、一貫生産（OCOP）認証を受けたルオンフエ産グリーンバインチュン製品の製造に注力し、ブランドを市場に浸透させています。

この施設では、伝統的な製造工程に加え、設備と高度な製造技術を駆使し、美しく、美味しく、清潔な緑色のバインチュンを市場に提供しています。「バインチュンは非常に特別な種類のケーキであり、伝統的な風味を守るためには、調理技術と伝統的な材料をしっかりと確保する必要があります。同時に、高度な技術を適用し、大規模生産を目指し、食品の安全と衛生を確保し、ブランドを構築し、商標を保護しなければなりません」と、ルオン・ティ・フエ氏は述べています。

ルオンフエのグリーンバインチュンは、地元の農家が作ったダテーミカンもち米とインゲン豆と豚肉の詰め物から作られています。バインチュンの代表的なドンの葉もこの地域の庭で収穫されています。

しかし、伝統的な方法でバインチュンを包む家庭とは異なり、ルオンフエのバインチュン工場は機械設備に投資し、科学技術を適用し、生産ラインを設置し、生産プロセスを標準化し、大規模生産に向けて規模を拡大しています。

フエさんはこう語りました。「美しく柔らかく、巻きやすい葉っぱを作り、バインチュンの色を長持ちさせ、見た目も美しく保つためには、葉っぱの着色プレス機が必要です。また、肉の繊維を美しくカットし、適切な重量にするために、肉スライサーも大容量である必要があります。ケーキを長期保存し、品質を確保するために、大容量の真空シーラーを購入しました。」

ルオン・ティ・フエ生産・貿易会社のルオン・フエ産グリーンバインチュン製品は、3つ星のOCOP認証を取得しました。OCOP認証製品の開発プロセスは、機械設備と生産プロセス全体にわたるシステムを再評価する機会でもあり、適切な調整を行うのに役立ちます。

フエ氏によると、伝統的な製品の製造においても、消費者の高まる需要に応えるためには、科学技術の進歩と現代技術の活用が不可欠とのことです。10年以上にわたりバインチュンの製造に特化し、市場に供給してきたフエ氏の工場は、地元で名高いルオンフエ産グリーンバインチュンブランドを築き上げました。

「私たちの施設は一年中バインチュンを供給し、人々の日常のニーズを満たすだけでなく、結婚式、命日、家族のパーティーにも提供しています」とルオン・ティ・フエさんは誇らしげに語った。

応用されたプロセスとテクノロジー、そして製品ブランドの威信により、Luong Thi Hue 生産・事業所は現在、バオロック市で Luong Hue ブランドのバインチュン生産施設をさらに多く拡大し、観光都市ダラットの市場をターゲットにしています。

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出典: https://baodaknong.vn/ung-dung-cong-nghe-lam-banh-chung-ocop-239351.html