ドアイ地方の女性たちは、100年の歴史を持つ名物が露骨に模倣されることに不安を感じている

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編集者注：ソンタイの名物、バインテは、フーニ村発祥とされています。バインテ・フーニはハノイのソンタイ地区の名産品であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。2007年、フーニ村は伝統的なバインテ工芸村として認定されました。

美味しいバイン・テを作るには、プーニーの人々は米の選別、米の浸漬、小麦粉の挽き、餡作りから、生地を包んで蒸すまで、非常に細心の注意と工夫を凝らさなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、作り手の心温まる物語や心遣いも込められています。シリーズ「バイン・テ・プーニー、語られざる物語」では、読者の皆様にこの料理の魅力をお伝えします。

レッスン1：悲しい恋物語から生まれた名物料理、徐道愛を訪れる人は皆それを賞賛する

レッスン2：何百万もの収穫の日に、労働者は添加物なしでドアイ地方の100年の特産品の秘密を明らかにします

教訓3：ドアイ地方出身の特殊な職業の少女と結婚した男は、10年後に巨大な基盤を築いた

かつて、フーニ村（ハノイ市ソンタイ町フーティン区）の人々は、主に休日や旧正月に親戚や家族のためにバインテを作っていました。近隣地域の人々の朝食として、ごく少数の世帯が製造・販売していました。現在では、交通の便が良くなったことで、フーニ村のバインテは近隣地域にも広がり、多くの人々に愛される名物となっています。

U70は健康を「交換」して伝統的な職業に就く

フーニ村には、何世代にもわたってバインテを作り続けてきた家族がいます。この伝統的な職業は、彼らと地域の人々の主な収入源となっています。

ファム・ティ・ビンさん（1956年生まれ）のパン屋は、3世代にわたってバイン・テを作り続けている家族経営のパン屋の一つで、2020年に4つ星OCOP認証を獲得しました。ビンさんによると、創業当初は、パンは主に自宅近くの学校の生徒の朝食用に販売され、市場に持ち込まれて人々に提供されていました。

彼女は今でも、母親と一緒にゲ市場で商品を売り、1000ドル稼ぐのに苦労していた日々を覚えています。彼女は常に、多くの人に知られるフーニ・バインテのブランドに忠実で、美味しくて質の高いケーキを作るよう努めてきました。

その後、ケーキは美味しくて質も良かったため、注文は日に日に増えていきました。彼女は従業員を増員し、子供たちにも手伝わせるようになりました。おかげで、ビンさんのケーキ屋は村で有名になり、多くの人が買いに来るようになりました。

「今では、我が家は美味しく高品質な伝統的なパン屋として認められ、4つ星OCOPの認証を取得し、多くのお客様に喜んでいただいています。とても誇りに思います。祖父母や両親の懸命な働きを振り返ると、彼らを失望させなかったと感じています」とビンさんは語りました。

ビンさんの施設で働く人々は仕事に慣れており、月収は600万～700万ドンほどです。ほとんどが村出身で、かなり高齢です。ビンさんの家で働くことで、彼らは子供たちに頼ることなく、副収入を得ています。

ファン・ティ・トアンさん（1964年生まれ）は、ビンさんの家で10年以上働いており、小麦粉を混ぜることから、生地を作ること、フィリングを作ること、ケーキを包むことまで、何でも上手にできます。

「家が近いので、ビンさんの家には朝6時くらいに着きます。注文が多い日や休日は4時～5時から仕事を始めます。週末はお客様からの注文が多いので、いつもより長く働きます。以前は母がこの仕事をしていたのですが、今は母が故郷に戻ってしまい、もうやっていないんです。家族が少ないので、自分で店を持つことができません。ビンさんの家で働いているのは、収入を増やすためだけでなく、この仕事が好きで、故郷の伝統的な仕事を守りたいという思いもあります」とトアンさんは語りました。

バイン・テ作りは大変な重労働です。職人たちは夜更かしして朝早く起き、焼き菓子を蒸さなければなりません。そして夜明け前には、店員が時間通りに客に販売できるよう、焼き菓子を届けなければなりません。

ビンさんの家では、多くの中高年女性が職業病に苦しんでいます。パンを焼く際、パン職人は常に低い姿勢で座り、手は常に動いているからです。

トアンさん同様、ダム・ティ・スエンさん（1954年生まれ）もビンさんの家で10年以上働いています。彼女によると、この仕事は座りっぱなしで動き回ることが多いそうです。「私たちは高齢なので、長時間座っていると腰痛になることが多いので、腰を守るために全員ベルトをしています。長年働いているので、技術はかなり上達し、ケーキ作りのすべての工程を交代で担当できます。この仕事に就けて本当に幸運です。」

難問

プーニ・バイン・テは手作りで保存料を使用していないため、常温で1日しか保存できません。ビンさんをはじめとする販売員は、美味しく召し上がるには当日中に食べることをおすすめしています。冷蔵庫で保存することも可能ですが、2日目には風味が失われてしまいます。

W-コレクションブランド登録-1.jpg — 2008年、知的財産庁は「Phu Nhi Rice Cake」という製品に対して団体商標登録証を交付した。

さらに、バインテは誰でも作れる素朴な贈り物です。しかし、プーニー・バインテと同じ独特の風味を出す方法を知っている人は多くありません。では、購入者はどのようにして本物のプーニー・バインテを見分け、購入できるのでしょうか？これは政府と村人にとって難しい問題です。

ハノイ科学技術局は、ブランドを識別できるよう、スタンプ、ラベル、パッケージなどを提供し、工芸村の住民を支援してきました。しかし、製品の価値は高くなく、ケーキ1個あたり7,000～10,000ドンと安価です。また、温かいまま食べるファストフードであるため、製品にラベルを貼るのは困難で費用もかかります。

「フーニィ・バインテのブランドアイデンティティはラベルだけです。このケーキは熱いうちに食べると、輸送中に簡単に剥がれてしまうのが特徴です。バインテは蒸気を吸収するため、密閉容器に保存することはできません。様々な方法を試しましたが、ケーキにブランドを明記する方法が見つかりませんでした」と、フーティン区人民委員会のグエン・ダック・ディエップ副委員長は述べた。