1. バレーダック
プルオンでルンダックのグリルを堪能（写真提供：Collected）
コー・ルン・ダックは、プルオン県ヒエウ村でタイ人によって自然な方法で飼育されている希少な在来種のアヒルです。他のアヒルとは異なり、このアヒルは体が小さく首が短く、首と頭に白い羽毛の房があるのが特徴です。小川や棚田で飼育されているため、肉質は引き締まっていて脂肪分が少なく、高地特有の香りがします。
プルオンの食の宝庫において、モックマットの葉で焼いた鴨肉は最も人気のある調理法です。鴨肉をきれいに洗い、伝統的なスパイスに漬け込み、モックマットの葉を詰めて熱い炭火で焼き上げます。焼きあがると、鴨の皮は光沢のある茶色になり、肉は柔らかく香ばしく、骨は小さく、全くパサパサしていません。特に、マックケン、ドイシード、砕いた鴨レバーを混ぜたチャムチョ塩に浸すと、高地の特産を強く感じさせる豊かな風味が加わります。詩情豊かなプルオンの地でタンホア地方の名物料理を探索する際に、ぜひ味わっていただきたい郷土料理の一つです。
2. 渓流ハゼ
タインホア高原の料理を探求する旅の中で、プルオン地方の名物料理として、地元タイ人の強いアイデンティティを持つカワハゼが挙げられます。このカワハゼは小ぶりながらも身が引き締まっていて、自然の渓流で獲れた美味しい魚です。身を捌いた後、森のスパイスと地元のハーブでマリネし、炭火焼きにしたり、キンマの葉と一緒に揚げたりして食べます。この料理は、カリカリの衣と柔らかい骨が特徴で、白米やもち米とよく合います。素朴でありながら忘れられない味覚体験を、訪れる人々に届けます。
3. プルオン林の苦いタケノコ
野生の苦いタケノコ（画像提供：Collected）
西北山の料理を巡る旅で、苦筍はプルオン地方の名物料理として外せない逸品です。この種類の筍は、雨期に地元の人々によって森から直接摘まれます。この時期の筍は、シャキシャキとした食感と甘い後味、そして非常に特徴的なほのかな苦味があります。苦筍は、ニンニク炒め、塩コショウで煮た筍、または風味を高めるために肉と一緒に煮込んだ筍など、さまざまな魅力的な料理に加工できます。最初の苦味は徐々に繊細な甘みに変わり、プルオン高原の非常にユニークな料理の特徴を作り出します。これは素朴な料理であるだけでなく、この地域のタイ人の生活に関連する独特の文化的特徴でもあります。
4. 野生のバナナの花のサラダ
野生のバナナの花のサラダ（写真提供：Collected）
野生バナナの花のサラダは、素朴でシンプルながらもやみつきになる味わいが魅力です。この料理は、新鮮な野生バナナの花のつぼみを薄くスライスし、黒く変色するのを防ぐために塩水に浸します。その後、取り出して洗い、水を切り、薄切りにした豚の耳、ハーブ、そして酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合ったドレッシングと混ぜ合わせます。プルオンには、干し水牛の肉を添えたバナナの花のサラダを出す店もあり、こちらも大変美味しいです。ローストしたピーナッツをトッピングすれば、美味しい軽食の出来上がりです。
5. 苦い葉のスープ
苦い葉のスープ（画像出典：Collected）
ビターリーフスープはタイの伝統料理の一つで、プルオン地方を訪れるなら見逃せない名物料理の一つです。スープの調理に使われるビターリーフは、鋸歯状の縁を持つものが多く、 タンホア省の高山地帯、特にプルオン地方でよく栽培されています。葉は洗った後、軽く潰すか刻み、鶏腸、豚腸、血などの食材と炒めます。地域によっては、より豊かな風味を出すために水牛の腸を使うこともあります。
好みに応じて、レモングラス、発酵米、唐辛子、エビペーストなどを加え、料理の魅力を引き立てます。口に含むと、苦味が徐々に舌先に広がり、その後に急に甘い余韻が残り、不思議でありながら魅力的な感覚をもたらします。苦葉スープは、酔いを覚まし、体を浄化するだけでなく、消化を助ける効果もあり、高地の人々の伝統食に最適です。山と森の素朴ながらも奥深い風味を持つこの料理は、タンホア高地の代表的な料理です。
6. カタツムリ
イワカタツムリ（画像提供：Collected）
岩カタツムリは、プルオン高原料理の代表的な珍味の一つで、地元の人々が岩の割れ目で捕獲することが多く、特に雨季には重宝されます。レモングラスやレモンの葉で蒸したり、ニンニクと唐辛子の風味が効いた魚醤に浸したりして食べられます。食べると、甘みと自然な歯ごたえ、そして山や森特有の風味が口いっぱいに広がります。プルオンの名物料理であるこの料理は、観光客を魅了するだけでなく、この地の自然と先住民族文化を探求する旅に欠かせない体験となっています。
プルオンの魅力は、手つかずの山々と森の美しさだけではありません。高地の人々の伝統的な料理の味わいも深い印象を残します。プルオンの名物料理はどれも、素朴な食材から独特の調理法まで、それぞれの個性を凝縮しています。この地を訪れる機会があれば、観光だけでなく、ぜひ時間をかけてプルオンの文化と人々を鮮やかに表現した料理の数々を堪能してください。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx
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