ローストポークピザ、塩卵ミートボール
この小さなピザショップは、Ly Thuong Kiet 住宅街 (ホーチミン市 10 区) に位置し、テーブルは屋内に 2 つ、ポーチに 2 つ、合計 4 つしかありません。
レストランでは、フイン・トラン・クエ・フオンさん（1990年生まれ）とチャウ・ホアン・クオンさん（1989年生まれ）の夫婦だけが、調理、ベーキング、パスタの調理から提供、清掃まで、すべての作業を担当しています。
スペースは小さいですが、きちんと整頓されていて、清潔感があり、狭いスペースに座って食事をするお客様も快適で親密な気分になります。
レストランのスペースはかなり小さいですが、居心地が良いです（写真：Cam Tien）。
フォンさんはピザ作り全般を担当し、クオンさんは妻のために材料を準備し、パスタ料理を調理します。
この店が特別なのは、夫婦が職人精神を守り、一つひとつのケーキを丁寧に手作りしている点です。
ピザ生地は、現代のナポリの製法に従い、フォン氏自らが少なくとも30時間かけて自然発酵させます。そのため、焼き上がるとクラストは軽くてふわふわになり、ピザの端は発酵ガスによって自然に膨らみます。通常のピザのように生地が厚いから膨らむのではなく、自然な膨らみになります。
フォンさんは発酵した生地を、直径30cmのケーキがちょうどできる分量ずつ、小さな箱に丁寧に分けていきました。妻が手早くケーキを成形している間、クオンさんはこう教えてくれました。「ピザの味はトッピングで決まると思われがちですが、実は生地こそがケーキの魂なんです。生地がしっかりしていないと、すぐには食べられなくなってしまいますからね。」
フォンさんによると、この技術を使うとケーキは食べた時に軽くなり、膨満感も少なくなり、食べる人は一食分を食べてなお心地よく感じることができるという。
ピザの焼き時間も正確に計時されており、電気オーブンでたったの2分です。ピザはカリッと香ばしく、端はふわふわ、中は空洞。まさに、イタリアのピザならではの、職人の手による確かな技術で焼き上げられた証です。
ここのピザは手作りで、待ち時間もそれほど長くありません（写真：Cam Tien）。
フィリングは、フオンさんと夫にとって自由に創作できる「土地」です。マルゲリータ、4種のチーズ、カプリチョーザといったおなじみのピザに加え、このレストランには、ローストポークピザと塩卵ミートボールピザという、お客様に大変人気の「限定」メニューが2つあります。
ベトナムの食材とイタリア風の大胆な組み合わせで、奇妙でありながら驚くほど調和のとれた味を生み出しています。
「ベトナム人の口に合うように、塩卵のミートボール料理を考案しました。食べた人は皆、新しいけれど美味しくて、飽きないと言ってくれます」とフオンさんは語った。
記者の観察によると、薄くてサクサクとした生地の上に、小さくて少し歯ごたえのあるミートボールが挟まれ、塩卵特有の風味が混ざり合っている。上にのった溶けたモッツァレラチーズが、塩卵の塩気を程よく引き立てている。
右半分がローストポーク、左半分が塩卵のミートボールのピザ（写真：Cam Tien）。
ローストポークピザは、ローストポーク特有の香ばしさ、薄くてクリスピーなクラスト、そして長期発酵による自然なスポンジ状の縁が特徴です。肉には適度な脂身があり、皮はほんのりとカリッとしています。レストラン特製のバーベキューソースと濃厚なモッツァレラチーズが絶妙に絡み合い、東西の絶妙なハーモニーを奏でます。
記録によると、この2つの特別な「ハイブリッド」フレーバーは、レストランを訪れたベトナム人の間で最も人気があります。ベトナムのお客様は、斬新さと斬新さを好みながらも、家庭料理の馴染みのある味も忘れていません。
逆に、外国人観光客はここを訪れる際に、本来のピザの味を楽しみたいという理由で伝統的なピザを選ぶことが多いそうです。フォンさんによると、この違いは、店が多様な好みを持つ多くの顧客に対応できる魅力的な点でもあるそうです。
レストランのオーナーが国際ピザコンテストで上位にランクイン
ダン・トリ記者の取材に対し、クエ・フオンさんは夫婦ともにこの小さなピザ店を主な収入源とは考えていないと語った。夫は業務用厨房機器の事業を営み、妻はフリーランスで、二人とも安定した収入源を持っているという。
この店は、長年一緒に仕事をしてきた二人にとって、食への情熱を満たし、料理のキャリアを維持するために思いついた単なる「創作物」です。
店の営業時間は1日2時間、午後5時30分から午後7時45分まで。「ただ楽しむための」お店ですが、調理工程のすべてに細心の注意を払っています。品質を保証し、価格を抑えるため、ほぼすべての材料を夫婦で手作りしています。
ピザのトッピングはすべてオーナー自らが用意している（写真：カム・ティエン）。
「夫と私は自分たちの限界を分かっているので、あまり宣伝はしません。お客さんが多すぎると、全員に対応できなくなるのではないかと心配だからです。また、準備から完成品まで、すべての工程を自分で管理したいので、人員も増やしたくありません」とフォンさんは言います。
店を開こうと思ったのは、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、彼女と夫が働いていたレストランが閉店を余儀なくされ、二人とも失業した時のことでした。一緒にピザ屋を開こうと提案したのはクオンさんでした。
創業当初は店があまりにも空いていて、夫婦は自分たちにはこの仕事は向いていないと感じていました。そこで、国内外で開催される大小さまざまなピザコンテストに出場し、腕試しを始めました。
2023年、クオンさんは国内のピザコンテストで優秀賞を受賞し、プロ部門でアメリカ大会に出場、ファイナリストのトップ4に残りました。
その後間もなく、フォンさんはバインコットからヒントを得た「ピザコット」を2025年世界ピザチャンピオンゲームに持ち込み、決勝にトップ10入りした。
フォンさんと「コット」ピザ（写真：人物提供）。
彼女は、生地にベトナム産の新鮮なターメリックを混ぜ込み、炒めたエビとカリカリに揚げたエビの頭をトッピングすることで、イタリアの味と国際的な盛り付け技術を融合させていると明かしました。イタリアの審査員たちは、生地にターメリックの風味を感じ取ると大喜びし、この組み合わせに多くの賛辞を送りました。
これらのコンテストを通じて、夫婦は自分たちの技術を確認し、多くの新しい技術を学び、小さな店のケーキの品質向上に貢献しました。
サイゴン ダイニング ガイド コミュニティの創設者であり、料理の経験が豊富なグルメであるタン ニャン氏は、かつてこの特別なピザ ショップを訪れ、多くの賞賛の言葉を贈りました。
「第一印象は、きちんと整っていて清潔感があります。店内には2人しかいませんが、すべてがとてもきちんと整っています。注文はQRコードをスキャンするだけです。特に好きなのは、軽くてサクサクの生地の塩卵ミートボールピザです。ミートボールと塩卵のトッピングがとても美味しく、脂っこくて塩味が効いていて香りが良いです。西洋料理と東洋料理の、興味深くて不思議な組み合わせですが、無理のないものです」と彼は言いました。
その夜、彼は友人と行き、ピザとパスタ料理、それに飲み物を注文して約40万ドンだった。料理の質と若いカップルの細やかな配慮を考えると、彼はその値段はかなり「手頃」だと考えた。
住所: 91K Ly Thuong Kiet Residence、10 区、ホーチミン市
営業時間： 17:30～19:45
参考価格： 110,000～240,000 VND
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
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