タンホアのオーナーが経営するブンタンレストランはハノイで最も人気があり、1日あたり最大800杯を売り上げる。

[広告_1]

グエン・ティ・ガイさんと夫が経営するトーヒエンタン通り（ハノイ市ハイバーチュン区）のブンタン料理店は、開店から10年以上経ちます。ハノイでは老舗のブンタン料理店ではありませんが、今でも多くの客が訪れています。ガイさんは毎日午前5時半から午後1時半まで、ブンタンとチキンフォーを合わせて600～800杯を販売しています。

「疲れすぎて半日しか営業できないんです！開店から8時間、お客さんがひっきりなしにやってきて、夫と私と11人の従業員が休みなく働いています。翌日の営業に向けて、美味しい料理を作るために健康でいたいんです」と、ガイさんは手早く材料を選び、ブンタンの入ったボウルに盛り付けながら話した。

ガイ姉妹は、もともとタンホア省出身で、後に仕事と結婚のためにハノイに移住したと打ち明けてくれました。結婚前は、10年以上キッチンアシスタントとして働いていました。彼女は料理が大好きで、ずっと自分の小さなレストランを持つことを夢見ていました。

「店の敷地は夫の実家です。以前はブンタンを売っていたおばあさんに貸していましたが、その後、おばあさんは高齢になり、売るのをやめてしまいました。その頃、子供たちも成長していたので、ブンタンとチキンフォーの店を自分で開こうと夫と話し合いました。レシピを調べて覚え、家で練習し、親戚を招いて何度も作ってみました」とガイさんは振り返ります。

「お店をオープンした頃は、夫も私もまだ戸惑いが募っていました。お客様が食べに来られた時、そして帰る時に、私はお客様のところへ行き、感想を伺い、味の調整が必要かどうかも伺いました。毎日、お客様が麺を完食し、うなずいて満足そうに見守ってくれると、一日中幸せな気持ちになりました」と彼女は語りました。

ブンタンを作るには、細心の注意と洗練された工程が必要です。ガイさんはスープを作るために、豚骨を一晩ほど煮込みます。煮込む前に、骨は洗って湯がき、定期的にアクを取り除きます。骨が柔らかくなったら骨を取り除き、その出汁を使ってブンタンのスープを作ります。ガイさんによると、ブンタンのスープには、甘くて香り高いスープを作るために、干しエビと椎茸が欠かせないそうです。さらに、スープにコクを出すために、海虫、玉ねぎ、生姜も加えます。

「お客様に美味しくて清潔な料理を、まるで自分の家で作ったような気分で楽しんでいただけるよう、お店で作るのと同じ方法で調理しています。夫と私がどれだけ丁寧に料理を作っているかを見てもらいたいという方がいらっしゃれば、ぜひキッチンへお招きします」と、ガイさんは笑顔で語った。

このレストランのブンタンには、定番の具材として、干し大根、ハム、目玉焼き、椎茸、鶏肉が入っています。ガイさんは毎朝4時に鶏肉を仕入れ、塩水で洗い、臭みを取るために湯通しします。鶏肉は1回25分茹で、さらに5分鍋に浸します。こうすることで、鶏肉の中まで均一に火が通り、皮はカリッとした食感を保ちます。この店では1日に25～30羽の鶏肉を販売しています。

「鶏肉の選別には時間がかかります。レストランをオープンする前に、何度も学び、習得しました。ここでは鶏肉を全部茹でるのではなく、数回に分けて茹でます。午前4時に、午前5時半に販売できる分を茹で始めます。そして午前8時に2回目の茹で、午前11時に3回目の茹でをします。時間はかかりますが、鶏肉はいつも新鮮で美味しく、パサつきません」とガイさんは語った。

レストランの典型的なブンタンには、干し大根、ハム、目玉焼き、椎茸、鶏肉が入っています。

ミートボールもガイ姉妹とスタッフが毎日作っています。豚肉は細かく挽きすぎず、椎茸とキクラゲは手切りで丁寧に仕上げます。そうすることで、出来上がってスープに入れた時にミートボールのシャキシャキ感が損なわれません。切り干し大根は使う前に2時間水に浸し、よく水洗いして水気を切り、酢と砂糖で漬け込みます。卵は細かく挽いて薄く伸ばし、細切りにします。春雨は小さめのものを選び、熱湯でゆでてからボウルに入れます。スープを注ぐ前に、ガイ姉妹はエビのペーストを少し加え、春雨の香りを高めます。

干し大根、ハム、目玉焼き、椎茸、鶏肉が入った麺は1杯4万ドン。「旧市街や近隣のレストランと比べて、この値段は高くありません。家族は店舗代を払う必要がないので、夫と私は利益を出すことにしました。一番大切なのは、お客様に気に入っていただき、何度も来店していただくことです」とガイさんは語った。

レストランでは、8万～10万ドンのブンタンも提供しています。骨なし鶏肉、若卵、砂肝などが、干しエビ、鶏肉、椎茸の香りが漂う、濃厚で澄んだ甘いスープに溶け込んでいます。

この店には10年近く通っているお客さんもたくさんいます。近所に住むド・ドゥオン・クアンさん（To Hien Thanhさん）は常連客でもあります。「この麺には珍しい食材や入手困難な食材は使われていませんが、どれも絶妙に調和しています。特に、澄んでいて甘みのある濃厚なスープが気に入っています。価格もとてもリーズナブルです」とクアンさんは語ります。

クアン氏（青いシャツを着ている）は、このブンタンレストランに10年近く勤めています。

ガイさんとご主人が経営するこのレストランの魅力は、広々とした空間とゆったりとした座席にあります。オーナーからスタッフまで、皆が温かく迎えてくれ、フレンドリーです。お客様が車で来店されると、すぐに誰かが駐車スペースを探したり、車を歩道に押し出したりしてくれます。このレストランのブンタンは1杯4万ドンからとお手頃ですが、バランスの取れた味と新鮮な食材でボリューム満点です。

ここのブンタンの味は、本場ハノイのブンタンの味と100％同じではないという客もいるが、店主の完璧さと細心の注意は、それでも彼らを満足させている。

[広告2]
ソース