ハノイには国家無形遺産として認定された料理の知識が 3 つあります。

これら3つの無形文化遺産は、いずれも、コミュニティや地域のアイデンティティを表現すること、文化の多様性と人間の創造性を反映し、何世代にもわたって受け継がれてきた代表性といった価値を完全に融合しています。これらの遺産は、回復力と長期にわたる存続力を備え、コミュニティの合意に基づき、自発的に推薦され、保護に尽力しています。

Bánh cuốn Thanh Trì được làm hoàn toàn thủ công, được truyền lại từ nhiều đời. Ảnh nguồn internet — タン・チー米粉ロールはすべて手作りで、何世代にもわたって受け継がれてきました。**写真提供：インターネット**

タンチー区は市街地から5kmに位置し、伝統的な手巻き寿司作りで有名な職業です。現在、タンチー区には、伝統的な手巻き寿司作りを営む世帯が約50世帯あり、機械で手巻き寿司を作っている世帯はわずか1世帯です。タンチーの手巻き寿司の特徴は、一つ一つが半月のような小さな形で非常に薄く、手巻き寿司は薄いほど美味しいという点です。

タンチー米巻きを食べるなら、シナモンソーセージ、コリアンダー、乾燥玉ねぎ、そしてタチズイモムシ特有の酸味、辛味、塩味、甘味、そして香り豊かなタチズイモムシの風味が効いたディップソースは欠かせません。一度食べれば、一生忘れられない思い出になるでしょう。オーストラリアの有名旅行サイト「トラベラー」は、ベトナムの米巻きを世界で最も魅力的なグルメトップ10に選出し、観光客にぜひ試していただきたいと勧めています。

有名な魚のすり身のお菓子は、1871年にハノイ旧市街のドアン家によって作られました。ラ・ヴォン魚のすり身は、新鮮な魚を薄く切って作った一種のすり身です。使用する魚は最高級のものでなければならず、特にナマズは骨が少なく、他の多くの魚よりも甘くて香りが強いため、厳選されています。

柔らかいフィッシュケーキは丁寧に骨を取り除き、スパイスでマリネすることで香りとターメリックイエローの特徴を引き出します。その後、お客様のご注文を受けて熱したフライパンで軽く揚げ、ディルと刻んだネギを加えて混ぜ合わせます。

魚のすり身に新鮮な春雨を添え、エビのすり身を散らし、ローストピーナッツを添えることで、より風味豊かな一品に仕上がっています。材料は複雑ではありませんが、すべてが絶妙に調和し、多くのお客様に愛される絶妙な味わいを生み出しています。

バッチャン料理は、伝統的な陶芸技術に加え、陶芸村の人々の特徴の一つです。これらの料理は、北部の田舎の精神を体現するだけでなく、ベトナムのアイデンティティに深く根ざした食文化遺産をも象徴しています。バッチャン料理は、宴席に並べられる椀や皿の数によって象徴的な意味を持つことがよくあります。4つの椀と6つの皿は満腹と完全を象徴し、6つの椀と8つの皿は重要な機会に登場し、繁栄と富を意味します。

バッチャン料理の最も際立った特徴は、新鮮で上質な食材の選択から味付けや加工まで、すべての工程が注意深く思慮深く行われることです。

シェフは、代々受け継がれてきた料理の秘訣と組み合わせて、典型的な地元の食材をよく使用します。