フエの「王室のディップソース」はかつて王様のお気に入りだった

「もともと内陸部の特産品

トゥドゥ夫人を追ってフォンザンへ

ピンクエビ、赤唐辛子、黄色のガランガル

酸味が舌に染み渡り、肉屋を思い出します。

詩人ヴォ・クエの上記の4つの詩は、 フエの酸っぱいエビペーストの起源と特徴的な風味について語っています。

現在では、酸っぱいエビペーストはフエの名物料理となっています。

伝説によると、19世紀初頭頃、トゥドゥ皇太后が故郷のゴコン（ ティエンザン省）からこの魚醤を首都に持ち込んだそうです。独特の風味を持つエビの酸っぱいペーストは、ティエウチ王とトゥドゥック王の心を瞬く間に掴み、「王室のつけだれ」として宮廷料理のつけだれとして使われました。

幾多の歴史的紆余曲折を経て、酸蝦ペーストは人々に広く親しまれ、フエの人々の代表的な料理となりました。現在では、酸蝦ペーストは多くの観光客を魅了する名物料理にもなっています。

この特別な魚醤を適切に選び、購入するのは難しくありません。ドンバ市場（フエ市）を散策するだけで、古都の商人たちの古い屋台で気軽に試食することができます。

ドンバ市場の酸っぱいエビペーストの屋台はいつもお客さんで混雑しています。

ドンバ市場で30年以上魚醤を販売しているレ・ティ・タン・マイさん（50歳）は、「酸っぱいエビには、特選タイプと普通タイプなど、たくさんの種類があります。特選タイプはタムザンラグーンで獲れたエビを使っているので、エビがとても大きくて新鮮です。普通タイプは川で獲れた小ぶりのエビで、地元のお客様にも人気です。500グラム入りの瓶が4万～6万ドンです」と紹介しました。

レ・ティ・タン・マイさんがエビの酸っぱいペーストの作り方を紹介

北部のエビペーストとは異なり、フエの酸蝦はエビの形をそのまま残しています。ペーストは鮮やかな赤色で、味覚を刺激します。マイさんの紹介によると、この料理の作り方も非常に手の込んだものだそうです。ペーストは、大河やタムザンの汽水域で獲れた新鮮なエビから作られます。エビは洗浄され、唐辛子、ガランガル、ニンニク、もち米の粉と一緒に発酵されます。食べると、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合います。

マイさんの屋台の隣にあるダン・ティ・トゥ・フオンさん（60歳）の酸蝦ペーストの屋台も、買い物客で賑わっています。主にこの特産品をお土産に買う観光客です。「美味しい酸蝦ペーストを買うには、自分の口に合うかどうか試食する必要があります。良質の酸蝦ペーストは酸味が控えめで、通常は2日ほど発酵させるだけで最高になります。私の店に来る観光客は、酸蝦ペーストの大きなサイズを気に入ってくれて、一人当たり数キロずつお土産に買っていくんです」とフオンさんは言います。

ドンバ市場では、あらゆるサイズの酸っぱいエビペーストが売られています。

ダオ・ハ・トランさん（43歳、 ハノイからの観光客）は、2度目のフエ再訪で、この「忘れられない」魚醤料理を絶対に食べようと決意しました。トランさんとご家族は午前中ずっとドンバ市場を歩き回り、自家用とお土産用に特産の魚醤を買い求めました。

「魚醤というから、食べる前は匂いがきつくて食べにくいかなと思っていました。でも、3年前にフエで家族と食べてから、すっかりハマってしまいました。エビの風味がきつくなく、ちょうどいい塩加減で、温かいご飯や肉の煮物、春雨などと一緒に食べても美味しいんです」とトランさんは話します。

地元の人々は、酸っぱいエビペーストを最も美味しく食べるには、茹でた肉とキュウリのピクルスを添えるのが一番だと信じています。食べる前に、砂糖、ニンニク、MSGなどのスパイスを各地域の好みに合わせて加えます。

豚バラ肉をちょうど良い火加減になるまで茹で、薄切りにし、キュウリの漬物と香ばしい酸っぱいエビを添えてお召し上がりください。魚醤の酸味と塩味が、美味しい茹で肉料理の風味をさらに引き立てます。

酸っぱいエビペーストはフエの人々の食事の中で人気の料理です。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm