（ダン・トリ） - ベトナム人に馴染みのある料理であるフォーの栄養価を強調した記事をアメリカ人の専門家が執筆した。
栄養士のダニエル・プレイアト氏は、ニューヨーク大学（米国）で栄養学と食品学の学士号を取得しました。さらに、プレイアト氏はニューヨーク在住のアスリートや患者を対象に栄養指導も行っています。ベトナム人によく知られている料理であるフォーの栄養価を強調した記事も執筆しています。この専門家によると、フォーはただの基本的なスープに見えますが、その材料にはさまざまな効能があるそうです。ダニエル・プレイアト氏によると、フォーに含まれる多くの材料には、次のような大きな健康効果があります。 - スープは骨と関節の健康を増進します：フォーの骨スープには、グルコサミン、コンドロイチン、コラーゲンが含まれています。ダニエル・プレイアト氏は、これらの物質すべてが骨と関節の健康を増進できると強調しています。体内で、グルコサミンは軟骨の構成要素であり、体がより多くの軟骨を生成するように刺激する役割を果たしています。 
フォーのそれぞれの材料は、独自の健康効果をもたらします（写真：Toan Vu）。
これは変形性関節症に有益な物質で、軟骨の損傷を遅らせたり、膝の痛みを軽減したりします。グルコサミンには、硫酸グルコサミン、塩酸グルコサミン、N-アセチルグルコサミンなど、いくつかの形態があります。 - ショウガは炎症を軽減するのに役立ちます：ショウガはフォーに欠かせないスパイスの1つです。ショウガには、抗炎症作用と抗酸化作用があり、痛みや関節炎を軽減できることが示されている化合物であるジンゲロールが含まれています。ショウガはまた、ビタミンC、ビタミンB6などのビタミンや、カリウム、マグネシウム、マンガンなどのミネラルも一定量提供します。これらの物質は、全体的な健康と体の機能にとって重要です。ダニエル・プレイアートによると、多くの薬効を持つスパイス：シナモン、スターアニス、カルダモン...そしてハーブ、ネギ、唐辛子はすべて栄養素と強力な抗炎症化合物が豊富です。たとえば、フォーのコリアンダーとバジルはポリフェノールが豊富です。これらの化合物は、心臓病やがんなどの慢性疾患のリスク低減と関連付けられています。良質なタンパク質源：フォーのほとんどは、牛肉、豚肉、鶏肉、豆腐（ベジタリアンフォー）など、タンパク質が豊富です。ダニエル・プレイアト氏によると、フォー1杯には通常約30gのタンパク質が含まれています。そのため、フォーは豊富なタンパク質を提供する料理と考えられています。タンパク質は私たちの体にとって重要な役割を果たします。炭水化物と脂肪とともに、三大必須栄養素の一つです。タンパク質は筋肉の主成分です。運動や身体活動を行うと、筋肉は破壊されます。タンパク質はこれらの筋肉細胞の再生と修復を助けます。さらに、タンパク質は体内の多くの酵素やホルモンの主成分でもあります。酵素は体内の化学反応を促進するのに役立ち、ホルモンは発育、成長、水分と塩分のバランスなど、様々な機能を調節します。フォーによく添えられ、その健康効果で専門家からも高く評価されている料理がポーチドエッグです。卵は最大60種類の栄養素を含むパーフェクトフードです。特に卵黄は、食品中に含まれるコレステロールの最良の供給源です。科学的根拠によれば、一般的に調理時間を短くすると卵の栄養素をより多く保持できることも示されています。ポーチドエッグは健康に非常に良いですが、この料理を楽しむには、品質が保証された信頼できる店を選ぶべきです。殻にひび割れや穴、汚れがなく、きれいな卵だけを食べましょう。Dantri.com.vn
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