玉ねぎの酢漬け、鶏肉のゆで汁、エシャロットの酢漬け、肉詰めゴーヤスープ、タケノコスープ、もやしは抗酸化物質や食物繊維が豊富で、血糖値への影響がほとんどありません。
テトはベトナムの伝統的な祝日で、再会を祝う日です。各家庭では、それぞれの地域の特色に合わせた美味しい料理を数多く用意して、お客様をもてなします。
ホーチミン市タムアン総合病院内分泌・糖尿病科のチュオン・ティ・ヴァン・クエン医師は、食生活の乱れが血糖コントロールに影響するため、糖尿病患者は旧正月になると不安を感じることが多いと語った。
クエン医師は、タンパク質が豊富で、脂肪が少なく、繊維が豊富で、血糖値の変化を抑え、糖尿病患者に適した伝統的な旧正月料理をいくつか提案しています。
伝統的なテト（旧正月）の時期には、エシャロット、砂糖、塩、水から作られるピクルス玉ねぎがよく出されます。天然の微生物発酵法で作られ、発酵玉ねぎはほのかな香りと酸味、辛味、そして強い風味を持ち、ご飯、肉、魚などと一緒に食べられることが多いです。
玉ねぎのピクルスは消化器系に良く、抗酸化物質が豊富で、血糖値への影響もほとんどありません。一度に大量に摂取せず、適度に摂取するようにしてください。
鶏肉を茹でると脂肪が落ちます。鶏肉はタンパク質が豊富で消化しやすく、ビタミンB6、B12を多く含んでいるため、糖尿病患者の体重管理や血糖コントロールに適しています。タンパク質は筋肉の発達、骨の強化、体重管理に役立ちます。鶏皮には健康に良くない脂肪が多く含まれているため、患者は鶏皮を食べないようにしましょう。
魚と酸っぱいスープで煮込んだタケノコ。写真： Freepik
ピクルスにしたエシャロットは、独特の香りとスパイシーでシャキシャキとした食感が特徴です。エシャロットのピクルスには、膨満感の軽減、炎症の抑制、血糖値の低下に役立つ栄養素が豊富に含まれており、糖尿病の方にも最適です。エシャロットのピクルスを作る際は、砂糖の入れすぎには注意しましょう。これらの発酵食品は健康に良いものですが、一度に食べ過ぎには注意が必要です。
肉を詰めたゴーヤスープは、ゴーヤの効能により、食物繊維、ビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれており、冷涼感があります。ゴーヤには血糖値を下げる作用もあり、糖尿病患者の血糖値の上昇を抑えます。ゴーヤを豚肉の赤身肉やキクラゲと組み合わせると、食物繊維とタンパク質が豊富な軽めの料理になります。進行性肝疾患、消化器疾患のある方、妊娠中および授乳中の女性は、ゴーヤの摂取を控えるべきです。
豚皮団子スープは、豚肉団子とも呼ばれ、あっさりとした味わいながら食物繊維とタンパク質が豊富な料理です。豚皮団子スープの材料は、豚皮の膨化（脂肪を取り除いて乾燥させ、焼いたもの）、生姜、豚肉のペースト（かまぼこでも可）、ガックフルーツ、玉ねぎ、ニンジン、ブロッコリー、エンドウ豆、椎茸などです。
たけのこスープには、チアミン、ナイアシン、ビタミンA、ビタミンB6、ビタミンEが含まれ、食物繊維や植物ステロールが豊富で、コレステロールが低いので健康に良いです。
旧正月には、鶏肉、アヒル、豚肉、ライギョ、バサなどと一緒にタケノコを使ったスープを作ることが多いです。糖尿病患者は好みに応じてさまざまな付け合わせの材料を選ぶことができますが、低脂肪の肉を選ぶ必要があります。
クエン医師は、糖尿病患者に対し、旧正月には低脂肪、低糖、低炭水化物、食物繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含む、血糖値の上昇を緩やかにする食事を多く摂るようアドバイスしています。患者一人ひとりの体調に応じて、毎日のメニューのカロリー摂取量を調整します。体重増加を防ぐため、1日のカロリー制限を超えて摂取しないように注意が必要です。
ディン・ティエン
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