ダナン魚醤 – 何百万人もの食客を魅了する料理の真髄

ダナン魚醤とは何ですか？

ダナンの魚醤は伝統的なつけ醤で、中部地方の多くの名物料理の「魂」とも言われています。サバ、カタクチイワシ、スギなどの新鮮な魚を伝統的な製法で塩漬けにしたものは、濃い茶色でとろみがあり、独特の強い香りがします。魚醤はニンニク、唐辛子、レモングラス、レモン、刻んだパイナップル、砂糖などとよく混ぜられ、酸味と辛味が絶妙に調和した濃厚な味わいが味覚を刺激します。

ダナンの魚醤を美味しく作る方法

ダナンの魚醤を美味しく楽しむには、調理方法が鍵となります。以下に、伝統的な風味をしっかりと残したダナンの魚醤の人気レシピを2つご紹介します。

ディカンダナン魚醤の混ぜ方

材料：

● 純粋なディカン魚醤150g

● 水 150ml

● みじん切りにしたパイナップル 1/4個

● ニンニクみじん切り 1個

● レモン1個

● レモングラスの茎1/2本（みじん切り）

● 砂糖少々

混ぜ方：

魚醤を濾して魚の骨と唐辛子の種を取り除きます。
みじん切りにしたニンニクとレモングラスの半分をきつね色になるまで炒めます。
魚醤と水を加えて沸騰させ、アクを取り除きます。
冷ましてから、レモン汁、砂糖、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたパイナップルを加えてよくかき混ぜます。

レモングラスを使わずに魚醤を混ぜる方法

材料：

● 純粋なディカン魚醤150g

● 150mlの沸騰したお湯を冷ましたもの

● ニンニクみじん切り 1個

● レモン1個分の果汁を絞ります

● みじん切りにしたパイナップル 1/4個

● 砂糖少々

混ぜ方：

魚醤を濾して魚の骨と唐辛子の種を取り除きます。
ボウルに魚醤、水、パイナップル、ニンニク、砂糖、ライムジュースを入れてよくかき混ぜます。
魚醤をより滑らかにするには、ブレンダーで混ぜ合わせます。

ダナンの魚醤を使った美味しい料理

ダナンの魚醤は、一般的なつけだれとしてだけでなく、中部地方の多くの名物料理の魂とも言える存在です。その独特の濃厚で力強く、塩気と香りが強い風味は、どんな料理にも味を引き立てる「秘密兵器」です。以下は、ダナンの魚醤が欠かせない定番料理です。

1. 魚醤入り春雨

ブン・マム・ネム・ダナンは、ダナン料理の「国民食」です。本格的なブンには、新鮮な春雨、薄切りのゆで豚肉、豚の耳、発酵豚肉のロールパン、牛肉のソーセージ、生野菜、甘酸っぱいパパイヤの酢漬け、ローストピーナッツが入っています。ダナン特産の魚醤は、塩辛さと甘酸っぱさが絶妙で、ニンニクとパイナップルの香りが絶妙に調和しています。

おいしいレストランの提案:

魚醤入りゴック春雨：

● 住所：20 Doan Thi Diem, Hai Chau, Da Nang

● 参考営業時間：6:00～22:00

● 参考価格：1鉢あたり20,000～30,000VND。

ヴァン夫人の魚醤入り春雨：

● 住所：23/14 Tran Ke Xuong, Hai Chau, Da Nang

● 参考営業時間：6:30～22:00

● 参考価格：1鉢あたり20,000～30,000VND。

2. 豚肉入りライスペーパーロール

ダナンの魚醤こそが、豚肉巻き料理の真髄です。薄切りの豚バラ肉を、柔らかくもちもちとしたライスペーパーで巻き、生野菜、青バナナ、酸味のあるスターフルーツを添え、濃厚で風味豊かなダナンの魚醤に浸すと、忘れられない食体験が生まれます。

おいしいレストランの提案:

フォン夫人のポークロール：

● 住所：460 2/9 Street, Hoa Cuong Nam, Hai Chau, Da Nang - 126 Duy Tan, Thanh Khe, Da Nang。

● 参考営業時間：9:00～22:00

●参考価格：1食あたり80,000～120,000VND。

ダイロックポークロール：

● 住所: 82 Trung Nu Vuong, Hai Chau, Da Nang;

● 参考営業時間：10:00～22:00

●参考価格：1食35,000～40,000VND。

3. クラッカー

バインダップは素朴な料理で、カリカリに焼いたライスペーパーと薄く濡らしたライスペーパーを組み合わせ、酸味と辛みのあるソース、ニンニク、刻んだ唐辛子を混ぜたダナン産の魚醤を添えていただきます。ライスペーパーのカリカリ感、濡らしたライスペーパーの柔らかさ、そして濃厚なダナン産の魚醤が絶妙に絡み合い、たまらない一品です。

おいしいレストランの提案:

バトゥライスペーパー：

● 住所: 354 Le Duan, Hai Chau, Da Nang;

●参考営業時間：14:00～21:00

●参考価格：3,000～5,000VND/個。

ファン・チャウ・チンさんの餅とライスペーパー：

● 住所：251 Phan Chau Trinh、Hai Chau、Da Nang。

● 参考営業時間：9:00～21:00

●参考価格：1食あたり20,000～44,000VND。

ダナンの魚醤は、つけだれとしてだけでなく、中部料理の象徴でもあります。濃厚で情熱的な風味を持つダナンの魚醤は、魚醤をかけた春雨、豚肉入りのライスペーパーロール、餅など、あらゆる料理を引き立てます。ダナン料理を探求したい方は、ぜひ本場のダナン魚醤を自分で調合して、味わってみてください！

出典: https://baodanang.vn/mam-nem-da-nang-tinh-hoa-am-thuc-lam-say-dam-hang-trieu-thuc-khach-3265231.html