低炭水化物ダイエットで減量する人は、パンを含む日々の食事からでんぷん質の摂取量を減らそうとします。健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、パンは白いでんぷんから作られており、血糖値（GI）が高く、カロリーも高いためです。
全粒粉パンは、精製されたデンプンから作られた白パンよりも繊維質が多く、腸の健康に良いです。
しかし、白パンのGI値やカロリーが気になる場合は、全粒穀物または豆類。これらのパンは天然の食物繊維を豊富に含んでいるため、血糖値の上昇を抑えます。食物繊維は消化を遅らせるので、血糖値の急上昇を防ぐだけでなく、腸にも良い効果があります。
全粒粉パンに含まれる不溶性食物繊維は、満腹感を長く持続させ、腸内環境をスムーズにする効果もあります。 「Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture」誌に掲載された研究では、全粒穀物が腸内環境に与える影響を調べた35件の研究データが分析されました。
結果は、全粒穀物がビフィズス菌と乳酸菌の増殖を促進することを示しました。ビフィズス菌と乳酸菌は、デンプンを短鎖脂肪酸に変換できる2種類の腸内細菌です。これらの脂肪酸は、腸壁の保護、ホルモン調節、血糖値の安定に役立ちます。
さらに、ビフィズス菌の中には免疫システムをサポートし、炎症を抑える働きを持つものがあります。乳酸菌の中には体内の炎症を抑える効果を持つものもあります。さらに、全粒穀物は大腸菌やクロストリジウムなどの腸内有害細菌の増殖を抑える効果もあります。
白パンは、血糖値が高いにもかかわらず、腸に良い影響を与えます。Nutrients誌に掲載された研究によると、白パンを食べる人は、米を食べる人よりも腸内に有益なビフィズス菌と短鎖脂肪酸が多く含まれていることがわかりました。また、白パンを食べる人は、食後に満腹感を感じるホルモンであるグルカゴン様ペプチド-1（GLP-1）の濃度も高かったことが分かりました。
白パンと全粒粉パンを比較すると、全粒粉パンの方が依然として健康的だと考えられています。Healthlineによると、全粒粉パンは穀物由来の食物繊維、抗酸化物質、その他多くの栄養素をそのまま含んでいるからです。
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