蓮茶は1kgあたり1000万ドン以上の値段が付けられ、非常にわかりやすく加工が施されています。
毎年5月から7月にかけて、西湖（ ハノイ市タイホー区）の蓮池は白とピンクの花で美しく咲く誇り、人々が花屋や茶葉加工業者に売るためにじっくり収穫する光景が見られ、ハノイで最も有名な蓮茶の特産品となっています。
トリラグーンでは、午前5時から多くの栽培者が船で蓮の花を摘みに行き、仲買人たちが岸辺で買い付けを待っていました。 今年は天候不順と大雨の影響で、この種の花の開花が遅れ、収穫量も減少しました。
「今年は収穫が悪く、花の開花が遅れ、例年ほど大きくなく、収穫量は昨年の半分しかなかったが、蓮の小売価格は1花あたり約15,000ドンと昨年より5,000ドン値上げしました」とタイホーの蓮栽培者のタン氏は懸念した。
この池で育つ蓮は主に百葉蓮で、「ハノイ初の蓮茶ブランド」の主原料でもあります。蓮の花一つ一つは、清らかな水、深い池底、そして厚い泥層のような、西湖以外では見られない特別な条件の結晶です。
今年のトリダムの蓮は例年とは違う、作らなかった、収穫は大変で時間がかかりました。
伝統的な蓮茶作りを営む家系の一つであるレー・チャウ・ザンさんは、蓮の季節になると、早朝トリ・ラグーンで新鮮で美しい香り高い蓮の花を選ぶのに苦労すると言います。
「ハノイ名の蓮茶の第一の秘密は蓮の花にあります。ダム・チの蓮は花びらが多く、優しく長く続く香りがします。強い香りではなく、深く純粋な香りです。」
蓮の花は夜明けに収穫しなければなりません。なぜならば、そのときが一番香りが強くなるからです。
花を摘んだ後は、蓮の香り袋とエッセンスである蓮の実を注目しておかなければなりません。ジャンさんによると、これが最も難しい作業だそうです。
蓮茶を作るのに使われるお茶も、ベトナム最高のお茶であるシャントゥエット茶とタイグエン茶という厳選されたお茶です。
高級な蓮茶1kgを作るのに、1,000～1,200本の蓮の花が必要だということを知る人はほとんどいない。この工程は、蓮米を何度も交換しながら、何日も行われます。 、お茶を混ぜ、香りをつけて、乾燥させるという一連の細心の注意を丁寧な工程が行われます。で、2～5日間蒸らした後、取り出して蓮米の層をふるい、手作業で釜で焙煎します。この工程を5～7回繰り返して、完成したお茶1kgを作ります。
今年、伝統的な蓮米に香りをつける製法に加え、茶師たちが乾燥した蓮の花に香りをつけるという新しい方法も考案しています。 この製法では、香りをつけお茶を生む蓮の花の中心部に直接置き、蓮の花びらと葉で包み、乾燥させます。
手軽に簡単、特に価格が「手頃」であるため、徐々に多くのお客様の選択肢になりつつあります。
尚、蓮の花1本あたりの価格は、種類に応じて40,000～80,000VNDとなります。
古代シャントゥエット茶を丁寧に加工したタイプは、1タエル120万～170万ドン（1kgあたり1,200万～）タイグエン茶を加工したタイプも同様に高価で、1タエル80万～150万ドン（1kgあたり800万～1,500万ドン相当）です。ザン氏は、非常に高価なものである、これらのお茶は繊細な香りで有名で、今でもお客様に人気があり、一度も売れ残ったので自信たっぷりに語りました。
ミン・ドゥック
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