クアンナム省の手作りジンジャージャム村がテト近くに火災

TPO - 予定通り、この時期、 クアンガイの伝統的な生姜ジャムを作る家庭では、伝統的な旧正月休みに合わせて顧客に提供するおいしくてスパイシーなジャム作りに忙しくしています。

2024年12月28日 | 14:51

TPO - 予定通り、この時期、クアンガイの伝統的な生姜ジャムを作る家庭では、伝統的な旧正月休みに合わせて顧客に提供するおいしくてスパイシーなジャム作りに忙しくしています。

2025年の旧正月まで残りわずか1か月となり、ギアドンコミューン（クアンガイ省クアンガイ市）のショウガジャム生産施設はこれまで以上に忙しくなっている。

クアンガイ省のショウガジャムは省内の人々に供給されるだけでなく、全国の多くの場所に出荷されています。

グエン・ティ・ラムさん（70歳、クアンガイ市ギアドン村2番地在住）の家族が所有する生姜ジャム製造用の窯は、20年以上の歴史を誇ります。この窯はクアンガイで有名な生姜ジャム製造工場の一つで、テト市場向けに昼夜を問わず稼働しています。

ラムさんによると、毎年年末になると、彼女の家族は旧正月を迎える人々のために、生姜ジャム作りという昔ながらの仕事を続けているそうです。これは20年以上続く、一家の伝統工芸とされています。香り高く、美味しく、スパイシーな生姜ジャムを作るため、彼女の家族は中部高原で新鮮な生姜を買い付けています。そのおかげで、中部ベトナムの風味が強く残るジャムが出来上がるのです。

6人以上の作業員が、生姜の選別、カット、洗浄、生姜の煮込み、煮込み、乾燥、包装など、それぞれ異なる作業を担当して休みなく働いていた。「旧正月用の生姜ジャムを作ることで、女性たちは雨期に臨時収入を得て、旧正月の間、家族を支えることができるのです」とドン・ティ・ハさん（ギア・ドン村在住）は語った。

生姜を削り、洗い、スライスして鍋に入れ、煮立たせます。煮立ったら、水が透明になるまで冷水でよくすすぎます。煮込むことは、生姜ジャムを作る工程の中で最も重要なステップです。

煮込み工程全体を通して、鍋のそばにシチュー鍋を置き、一定の火力を維持する必要があります。火力が弱すぎても強すぎても、生姜ジャムの品質に影響します。

鍋の砂糖と火力のバランスが適切でないと、生姜が黒くなって失敗作となってしまいます。煮込んだ後、生姜を取り出し、生姜が広がるようにスライスして並べましょう。そうすることで、美しい生姜が出来上がります。

生姜をトレーに載せて冷ましたら、生姜ジャムの完成です。ジャムは箱に移し替えられ、包装され、注文場所へ運ばれます。家族で作る生姜ジャムは、クアンガイだけでなく、どこでも販売されています。

「以前は、テト期間中にジャムを作るのに20トン以上のショウガを使うことができました。しかし近年は市場が逼迫しているため、生産量を減らし始めました。近年は購入量が以前ほど多くないため、数トン程度しか作っていないのです」とラムさんは語った。

ギア・ドン村（クアンガイ市）の伝統的なジャム作りは、短時間の仕事ではあるものの、窯の所有者に良い収入をもたらすだけでなく、多くの地元の女性たちにも大きな収入をもたらしている。

グエン・ゴック

出典: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo