バイオセキュリティを徹底した豚飼育

ハノイ　安全な有機栽培の豚肉を一口食べてみて、美味しくて甘くて、歯ごたえがあって香りも良く、工場で育てられた豚肉の味気なくて崩れやすいものとは全く違いました。もっと詳しく知りたくなりました。

ハノイ　安全な有機栽培の豚肉を一口食べてみて、美味しくて甘くて、歯ごたえがあって香りも良く、工場で育てられた豚肉の味気なくて崩れやすいものとは全く違いました。もっと詳しく知りたくなりました。

ドンタム畜産サービス協同組合の閉鎖チェーン内で飼育された豚。

先月末、ドンタム畜産サービス協同組合（ ハノイ市クオックオアイ区カンフーコミューン）のグエン・ディン・トゥオン理事長にご案内いただき、施設全体を見学する機会を得ました。嫌な臭いが一切しない豚肉の屠殺場と加工施設が、私の第一印象でした。「美味しいかどうかは別として、安全かどうかは別問題ですよね…」と私は尋ねました。

私がその問題を提起すると、彼は同意するようにうなずき、こう言った。「確かに、昔はこのように育てられた豚には、生のふすまと野菜、溝から採取したウキクサを与えていました。肉は香りがよく美味しかったのですが、寄生虫に感染している可能性があり、安全ではありませんでした。」

20年間の屠畜経験から、かつてふすまと生のシダを与えて育てた豚に多くの寄生虫が寄生していた理由を突き止めました。以前も飼育を試みた際、こうした方法で積極的に腸管を作れることは十分可能だと分かりましたが、食の安全が確保できないため断念しました。現在では、加工されたふすまを与え、きれいな水を飲ませて育てた豚にはほとんど寄生虫がいません。市場価格は1kgあたり数百万ドンですが、それでも彼らはそれを受け入れています…」

2014年、トゥオン氏の農場は、ハノイ市農業農村開発局の部局によって選定された市内37農場のうちの1つであり、生物飼料を用いた豚の飼育プロジェクトに参加しました。このプロジェクトでは、生物飼料の75%を補助として、繁殖豚30頭を飼育しました。このプロジェクトは、清潔な環境と病気の予防を実現し、特に工業用飼料で飼育された豚肉とは全く異なる、香り高く、美味しく、引き締まった、甘い豚肉製品を生産しています。

通常、多くのプロジェクトは一度終了すると生産を継続しません。しかし、彼はバイオセーフティ養豚の有効性と違いに気づき、粘り強く追求しました。最初はバイオ飼料生産会社と提携して購入していましたが、その後、そのまま購入していては高い利益が得られないことに気づき、自ら原料の配合方法を研究しました。

オーガニック豚肉製品を扱うドン・タム畜産サービス協同組合の代表、グエン・ディン・トゥオン氏。写真：ドゥオン・ディン・トゥオン

当初、オーガニック豚肉の品質を知る人は多くなかったため、彼は普及活動の一環として、通常の豚肉と同じ価格で販売することにしました。試しに購入した人がさらに別の人に伝え、徐々にオーガニック豚肉は消費者に受け入れられる新しいトレンドとなりました。市場がオーガニック豚肉を好意的に受け止めていることを実感した彼は、2016年8月、同村と近隣の村の多くの農家を集め、協議を重ね、ドンタム畜産サービス協同組合を設立しました。こうして、クローズドな生産チェーンが構築されました。

オーガニック豚肉製品を製造するには、トウモロコシ、ふすま、キャッサバなどの清潔で自然な農産物から厳選された原料を使用し、添加物、着色料、有毒化学物質は使用しないでください。次に、使用する水源はすべての許可基準を満たしていなければなりません。品質保証された品種の育成から飼育、屠殺、予備加工、包装、加工に至るまで、飼育プロセスは各段階で閉鎖されており、すべて協同組合によって行われています。

協同組合は定期的に製品のサンプルを分析に送り、肉質を確認しています。豚の飼料には米ぬか、トウモロコシ、大豆、大麦ふすま、プロバイオティクスが含まれており、抗生物質を使用せずに病気を予防するために定期的にワクチン接種が行われているため、この方法で豚を飼育することは有機栽培に非常に近いと言えます。

2016年から2020年にかけて、協同組合はハノイ市農業農村開発局とクオックオアイ地区農業普及所から多大な支援と援助を受けることができました。2020年にはクローズドチェーンへの支援体制が終了しましたが、協同組合は設立当初からの正しい方向性によって揺るぎない地位を維持しました。疾病や市場の影響を受けやすい個別畜産から、現在に至るまで、協同組合員は年間を通して締結された契約に基づき、生産量と投入量をコントロールすることで、安定した収入源と雇用を生み出してきました。

現在、協同組合は毎日3～5頭の豚を屠殺し、清潔な食品店に供給することで、毎月数十億ドルの収益を生み出しています。まだ小規模ではありますが、地域社会の食の安全確保に貢献していることは、誇りに思うべきことです。

現在、協同組合の主力製品は、豚肉加工品3種類、ハム、ソーセージです。2019年には、これらの製品すべてがハノイ市の4つ星OCOP（一貫生産者認証）を獲得し、最近ではクオックオアイ地区のOCOP協議会において豚肉とハムの2種類の製品が3つ星OCOPを獲得しました。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html