狭いスペースで、主にテイクアウトで買い物に来る客が多い

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6月6日夜にミシュランのビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理）賞を受賞したレストラン・飲食店29軒のうち、12軒がフォー専門店でした。写真はホーチミン市にあるフォー・チャオ・レストランにて（6月8日朝）。

このフォー専門店は、2020年にビンタン区の住宅街の路地にオープンしました。店主はブイ・ティ・ズンさんとその家族で、ナムディン省出身です。常連客は主に外国人と周辺地域住民です。

レストラン内は、調理場や準備エリア、そして座席エリアも非常に狭かった。ハノイで受賞後、ドゥンさんは故郷を訪ねてナムディン省に戻る予定だったが、レストランが急に混雑したと聞き、重要な用事を済ませるために航空券を変更し、ホーチミン市に戻らざるを得なかった。

ビブグルマン受賞について語ったドゥンさんは、本当に驚いて、審査チームがいつ到着したのかも分からなかったと語りました。娘さんから連絡を受けた時、家族全員が喜びに沸き立ちました。これまで彼女と家族全員が積み重ねてきた努力と献身が、ついに報われたのです。

フォー・チャオの料理の価格は5万ドンから25万ドンです。ダンさんによると、これは最高の食材を輸入しているためだそうです。

「私たちは馴染みのある店から牛肉と鶏肉を選び、最高の部分だけを加工に使っている」とダンさんは語った。

さらに、フォーのスープは骨と一緒に一日中煮込まれ続けます。

トンさん一家（ビンタン区）は、レストランがビブグルマン賞を受賞したと聞いて、フォーチャオを堪能しに来ました。「スープはとても美味しいのですが、牛肉が少し固かったです。これは私の個人的な意見です。レストランにこの件を伝えて、もっと良いサービスを提供してもらえるようにしたいと思っています」とトンさんは語りました。

このフォーレストランでの肉、玉ねぎ、野菜の盛り付け方はナムディンフォーに似ており、ハノイフォーにも少し似ています。

レストランはこぢんまりとしていて、店内にテーブルが2つ、店外にテーブルが3つしかありません。ダンさんによると、店内が混雑しすぎて、店内での食事の受付を中止せざるを得ない時もあったそうです。「一番お客さんが多く来るのは、たいてい夕食時です」とオーナーは言いました。

原材料の準備エリアは、フロアスタッフが使用することもある。オーナーは、国際的な支持を得たブランドである以上、すべてがプロフェッショナルでなければならないため、この点について非常に懸念していると明かした。「近いうちに通りの向かい側に別の建物を借りて、お客様にサービスを提供できるスペースを増やす予定です。以前の店舗は、原材料の処理とフォーの調理にのみ使用しています」とナムディン出身の女性は語った。