ハノイ：地下のグルメ天国、10万ドンあれば「好きなだけ食べられる」

(ダン・トリ) - ハノイのモ市場は、食べ物の種類が豊富で価格も手頃です。そのため、このエリアの多くの労働者、オフィスワーカー、学生に人気のランチスポットとなっています。

チョーモーは、ハノイで最も古く、最も有名な伝統的な市場の一つです。2014年から、チョーモーはバクマイ（ハノイ市ハイバーチュン区）の建物の地下で営業しています。

地下に移転したにもかかわらず、この100年の歴史を持つ市場は、今でも多くの住民、オフィスワーカー、そして労働者が集まるランチスポットとなっています。市場には数十軒の飲食店が集まり、春巻き、カタツムリ入り春雨、豆腐入り春雨、焼き豚入り春雨、ウナギ入り春雨、弁当、犬肉の代用品、豆腐プリン、甘いスープなど、様々な料理が販売されています。

チョーモーは早朝から夕方まで営業していますが、最も混雑するのはランチタイムです。店内はほぼ満席です。セットメニューを販売している店もあり、注文と会計のために列に並ばなければなりません。

「午前11時から市場は人々の出入りで賑わい始めます。午後12時から1時頃になると、店は満員になり、販売を止める暇もありません」と、モーマーケットでレストランを経営するグエットさんは語った。

モー市場の料理は10,000～50,000ドンと手頃な価格です。種類豊富で安価な料理が揃っているため、モー市場はバクマイ地区とハイバーチュン地区の「食の楽園」と呼ばれることがよくあります。

「モマーケットに8万～10万くらい持っていけば、快適にさまざまなおいしい料理を楽しめます」と、ある客は語った。

地域の労働者、サラリーマン、学生がよくランチにここに来ます。

ファム・フオンさん（35歳、ハノイ市ハイバーチュン区）はこう語る。「ここを通るたびに、必ず市場に立ち寄って軽食をとります。お昼になると、市場には美味しいブンチャーやブンスオンを売る屋台がいくつか並びます。時には友達とエビケーキやバインドゥック、甘いスープのデザートを食べに来ることもあります。合計でたったの5万～6万ドンです。」

象耳麺のハンさんの店は、モーマーケットで最も人気のある店の一つです。スープは香り高く、骨の旨みが感じられる甘みのある伝統的なスタイルで調理されています。豚足は柔らかく、パサパサしすぎず、脂っこくもなく、カリカリの象耳とよく合います。

市場は地下に移転したが、ハンさんの店の経営は依然好調で、客数も安定している。

チョー・モーの熱々のバインドゥックは1人前たったの2万ドン。中高年の客に人気の一品です。「家族で毎日鍋いっぱいのバインドゥックを焼きます。寒い日はお昼過ぎには売り切れてしまうんです」と店主のンガーさんは言います。

バインドゥックの部分は米粉で作られ、とろみがつくまで炒められています。餡はひき肉とキクラゲで作られています。客が注文すると、ハンさんはバインドゥックをボウルに入れ、餡を加え、骨を煮込んだ熱いスープと甘酸っぱい魚醤を注ぎ、乾燥玉ねぎとネギを散らします。

ここのレストランのオーナーのほとんどは何十年もの料理経験があり、その多くは2〜3世代にわたって家族経営されています。

ファム・ティ・タン・ホアンさんは、モー市場でカタツムリ麺を専門に販売しています。ホアンさんはカタツムリを一匹一匹丁寧に選別しています。スープは骨のスープ、トマト、米酒酵母を混ぜ合わせたもので、香り高くほのかな酸味があります。麺は1杯2万～6万ドンです。

市場には人気のレストランがあり、かなり混雑していて、行列ができることもしばしばです。このレストランでは、煮肉、焼き肉、檳榔の葉で巻いた豚肉の焼き物、鶏肉の唐揚げなど、様々な料理が日替わりで提供されています。

モーマーケットでの「グルメツアー」の最後には、喉の渇きを癒し、味覚のバランスを整える甘いスープをお楽しみいただけます。インゲン豆、黒豆、グレープフルーツの甘いスープ、サツマイモの甘いスープ、バナナの甘いスープ、紫もち米のヨーグルト、豆腐プリン、フローティングケーキなど、種類豊富な甘いスープが揃っています。

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