イエンラップ県のムオン族は、故郷に長く住んでいる民族のひとつで、言語、衣装、そして特に葉の宴を含む独特の料理において、今も伝統的なアイデンティティを保っています。
時代とともに生活は変化しましたが、葉っぱの皿に盛られた伝統的な料理は、イエンラップのムオン族の人々の生活の中で今も生き続けています。
スアンアン村ホン地区のグエン・ティ・タン・マイさんと共に、伝統的な供え物の葉を盛った盆を作りました。準備中、マイさんはムオン族の独特な料理について詳しく説明してくれました。マイさんはこう語りました。「ムオン族はとても親切です。遠方からお客様が来ると、ムオン族は必ず供え物の葉を盛った盆でおもてなしします。供え物の葉とは、バナナの葉の上に盛ったお供え物のことです。野生のバナナの葉は切り取られた後、盆の大きさに合わせて整えられ、火で焼くことで葉が柔らかくなります。野生のバナナの葉の風味が料理の風味と混ざり合い、食べる人の心に忘れられない豊かな風味を生み出します。ムオン族にとって、供え物の葉は料理の真髄であり、大地、空、山、森への人々の愛情が込められているのです。」
落ち葉の盆には、豚肉、鶏肉、魚、カニ、野菜、イモ類、果物などを使った料理がいつもたっぷりと盛られています。これらは、人々が森で栽培し、収穫した産物です。中でも欠かせないのが、陰陽五行の象徴とされ、特にムオン族と地区全体の民族の団結を象徴する五色もち米です。香りの良いもち米は、山林の草木特有の香りを持つガクロウもち米品種から選ばれています。もち米はふっくらと光沢があり、美しく、冷めると縮みますが、柔らかさと粘り気はそのままです。そのため、五色もち米料理は他のもち米と見分けがつきません。
肉料理に混ぜて食べるのは、茹でたタケノコと蒸し山菜です。昔、ムオン族の人々は畑に行く際に、カゴを持って山菜を摘んでいました。ダンツァイ、ラウドン、ラウダウ、ラチア、ラセン、タケノコ、キノコ、バナナの花などです。山菜は洗って竹筒に入れたり、蒸し器で30～40分ほど蒸したりします。蒸した山菜は特製の酢漬けに浸して食べます。食べると、野菜の苦味、渋味、甘味、コク、辛味など、様々な風味が混ざり合い、絶妙なバランスで味わえます。これも非常にヘルシーな料理で、今でもムオン族の家庭の食卓に欠かせません。
葉っぱの盛り合わせでは、野生のバナナの花が様々な料理に加工されることがよくあります。しかし、最も人気があるのはやはりバナナの花と葉の盛り合わせです。この料理を作るには、バナナの花を薄くスライスし、酢やレモン汁に浸してバナナの花の繊維を白く保ち、黒くならないようにします。その後、取り出して水を切り、塩、コショウ、香草の葉、豚のひき肉と混ぜ合わせます。スパイスが吸収されたら、竹筒に入れて熱い炭火で焼きます。バナナの花と葉の盛り合わせは、バナナの花の豊かな風味と豚の葉の脂っこく、カリカリとした香ばしい風味が合わさり、料理をより魅力的に演出します。
ムオン族の豊かなアイデンティティを示す葉っぱのトレー、イエンラップ地区
最も印象的な料理は、この地のムオン族が作るラオスの魚のグリルです。魚は手で捕獲され、持ち帰って下処理と水切りをされます。スパイスに漬け込んだ魚は竹ばさみで挟み、炭火でこんがりと焼き色がつくまで焼き上げられます。焼き上がったラオスの魚は、まだ熱いうちにバナナの葉の上に均等に広げられます。焼き魚の香りとバナナの葉の香りが混ざり合い、嗅覚と味覚を刺激する魅力的な香りが生まれます。
玄安村人民委員会委員長のグエン・タム・バ同志は次のように述べた。「葉盆に盛られた料理は、いずれも民族の生産過程で形成されたものであり、加工され、材料が減らされたことで、ムオン族の代表的な料理となった。ムオン族は、客人をもてなす際に葉盆を並べることを、愛、団結、敬意、そしてもてなしの心を表すものと捉えている。山林の香りが染み込んだ葉盆には、様々な料理が盛られ、常に丁寧に円形に並べられている。これは、天地の交わりと、ムオン族の満ち足りた、完全、豊か、繁栄、そして幸福への願いを表しているのだ。」
ムオン族の人々は、葉の盛り合わせを通して、共同体精神、相互の愛情、家族の伝統、そして文化を柔軟に表現しています。葉の盛り合わせは、イエンラップのムオン族にとって、テトや伝統的な文化祭の際の食文化の特徴の一つと考えられています。
トゥ・ザン
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出典: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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