家族の健康に影響を与える4つの料理習慣のリスト

[広告_1]

自炊は、食費の節約や食品の安全性確保につながるだけでなく、今話題の「ヘルシー＆バランス」なライフスタイルを維持するのにも役立ちます。しかし、調理方法が正しく行われなければ、家庭料理は健康に悪影響を与える可能性があります。

200度以上の高温高圧で調理する

ベトナム医師会の情報によると、調理時の加熱処理は、食品に含まれる栄養素に様々な物理的・化学的変化をもたらします。例えば、肉、魚、エビ、カニ、卵、ゴマ、ピーナッツ、豆類など、主にタンパク質を含む食品群は、高温（200～300℃）で長時間加熱すると、^消化できない結合が形成され、タンパク質の栄養価が低下します。

高温は食品の栄養素に変化を引き起こします。

食品の栄養価を最大限に保つには、調理時間が短い方法を選ぶことが重要です。それぞれの食品グループは適切な温度で調理する必要があります。肉、魚、卵などのタンパク質を多く含む食品は、70～100 ^℃で調理・殺菌するのが適切です。オメガ3脂肪酸などの脂質は、120 ^℃以下で調理する必要があります。

焦げた食べ物を使う

高温で長時間調理すると、食品の栄養素が減少または変化するだけでなく、食品が焦げると発がんリスクも高まります。ベトナム応用医学研究所によると、アクリルアミドと複素環アミン（HCA）は、不適切な食品加工によって生成される物質で、危険警告に頻繁に記載されています。

具体的には、アクリルアミドは国際がん研究機関（IARC）とWHOによって「ヒトに対して発がん性の可能性がある」と分類されています。これは、でんぷん質の食品を170～180 ^℃の高温で長時間、揚げたり焼いたりすることで生成される化合物です。一方、HCAは、肉を加熱しすぎた際に生じる化学反応によって生成されます。

焦げた食べ物には隠れたがんリスクがある

アクリルアミドやHCAを減らすには、食品を軽く焼き色がつくまで短時間グリルします。肉を直火や熱い金属面にさらさないでください。特に高温で長時間放置しないでください。

塩辛い食べ物を定期的に食べる

保健省が2015年に実施した全国調査によると、ベトナムの成人の平均食塩摂取量は1日9.4グラムで、WHOが推奨する1日5グラムのほぼ2倍に相当します。この量の食塩は主に塩辛い調味料に含まれています。

この状況は、主に、食品を調理する際、調理方法やディップする際に、塩辛いスパイスを加える習慣に起因しています（保健省の文書「塩分の過剰摂取と健康リスク」による）。さらに、外食の習慣も塩分摂取量の増加に寄与しています。なぜなら、屋外で調理される食品は、主に一般的な味付けで味付けされているからです。

保健省は、このリスクを最小限に抑えるために、各家庭で塩辛い食べ物や調理中の塩分を減らすことを推奨しています。

減塩は、味覚が慣れるまで徐々に進めていくか、塩分濃度の低い他のスパイス（例えばシーズニングパウダー）を使って、塩辛くならずに料理をより美味しく仕上げる方法もあります。例えば、クノールの塩分46%と骨髄エキス配合のシーズニングパウダーは、料理に程よい塩分を補給しながら、コクと風味豊かな味わいを保ちます。製品パッケージには適切な味付け方法も記載されており、1日に摂取する塩分量をコントロールするのに役立ちます。

クノールには 46% の塩とテンダーロインのエキスが含まれており、料理に適度な塩味を与えながらも風味豊かでおいしい仕上がりになっています。

揚げ油を何度も使う

国立栄養研究所によると、食用油や脂肪を高温（通常180 ^℃以上）で揚げると化学反応が起こり、有害なアルデヒドや酸化剤が発生します。使用頻度が高いほど、生成される有毒物質の量も増えます。これらの物質が食品に浸透し、めまい、吐き気、嘔吐、腹痛、呼吸困難、心拍数の低下、高血圧などの症状を引き起こす可能性があります。