フォーの伝統は美しいラベルではない

フォーフォンビンレストラン、ホーチミン市3区 - 写真: QUANG DINH

ナムディン省のナムディンフォーの民間知識とハノイ市のハノイフォーの民俗知識が15の遺産記録を含む国家無形文化遺産リストに登録されたことは、フォー販売者、特にフォー愛好家、そして一般的な文化愛好家にとって朗報でした。

まずは、これまでのところ、料理の面では、ナムオー魚醤作り、フーコック魚醤作り、クアン麺の民間知識、ハノイのフォー、ナムディンフォーだけがこのリストに載っているからです。

国ラベル遺産をそのまま「美味しさの」にするのではなく、フォー文化輸出のエコソフトノミーに変えるには、まだやるべきことがたくさんある。

アーティスト ル・ティ・ティエット

フォに登録したら、次は何をしたらいいですか？

料理アーティストのアン・トゥエット氏は、登録は「少し遅いですが、遅くてもやらないよりはマシです」と話しました。ハノイやナムディンだけでなく、ベトナムではどの省でもフォーは食べられます。ベトナムのフォーは海外からの観光客に愛されています。

「しかし、フォーをどう発展させるかは、研究者やフォー業界関係者だけでなく、より高いレベルの人々の参加を必要とする大きな問題です」とトゥエット氏は、さらに「フォーをブランドに育て上げるのは、まだ大変なことです」と付け加えた。

フォーに関する民間知識は、長い間、主に口伝によって受け継がれてきました。

「登録後、フォーは体系のかつ科学的な方法で識別され、体系化される必要があります。そうすれば、ベトナムのフォーはより専門的かつ持続可能な方法で受け入れられるでしょう」とトゥエット氏は語った。

ナムディン省文化スポーツ観光局の代表者はトゥオイチェ氏に対して、省人民委員会が同局と専門機関に対して、規則に従って伝統の価値を保護・促進するプロジェクトを開発するよう指示したと語った。

同時に、無形文化遺産の価値を保護し、促進するための増設を行います。

同省は、文化遺産の宣伝と紹介を強化し、この地域のフォーの起源、形成、発展についての研究を継続します。

同時に、フォー愛好家コミュニティの投票によって名声を得て、何世代にもわたってフォーの職業経験を積んだ家族で長年のシェフを頑張っているフォーレストランのオーナーたちの伝統的な実践プロセスのインタビュー、オーディオおよびビデオ録画、その伝統を記録します...

ホームナムディン省でフォーを楽しめる文化的な空間を徐々に研究し、計画しています。

ハノイには約700軒のフォーレストランがある - 写真：NAM TRAN

お問い合わせーは、海外からの観光客だけでなく、ベトナムの皆様にとっても、まだ明々お問い合わせをォーだけでなく、他のベトナム料理にも現状では基準が欠けているという。

ティエット氏は、「食品飲料業界における基準には、感覚的・美的な側面など、多くの要素が含まれます。また、料理を構成するスパイス、食材、栄養といった要素も重要です」と考えました。

ティエット氏は、イタリアが「伝統的なスパゲッティ」や韓国が「伝統的なキムチ」に名前をつけることができるのは、自国の伝統を認識でき、その伝統に基づいて創造と発展の次のステップに進むことができるからだと例を挙げています。

Pho Thin Bo Hoブランドの代表、ブイ・タン・ロアンさんが、自身のブランドのストーリーから体験談を語ります。

Pho Thin Bo Hoは、サービススタイル、食品衛生、安全性に細心の注意を払っているだけでなく、消費者、観光客、そしてフォーレストラン自体とのつながりを大切にしています。

しかし、ロアン氏は「フォーのブランド間での混乱や解消さ、不正確な情報が存在し、フォー業界の透明性を欠いている」と付け加えた。

ビジネスマンとして、私たち大衆や顧客に正しい情報を提供するフォーマップや標準的なフォー情報ポータルの存在を心から願っています。」

ナムディンには約300軒のフォーレストランがある - 写真：NAM TRAN

お問い合わせ ホーム記憶は、消費者や観光客との繋がりを時々忘れず、大切にする必要があります。

フォー・ティン・ボー・ホー代表 ブイ・タン・ロアン氏

欠落したストーリー

フォーラム「Ha Thanh Huong Xua Vi Cu」（会員数15,000人以上）の管理者の一人である観光客のVinh Quyen氏のため、 Age Bambooべに、3回も行かなければいけない日もあった

クイエンさんによると、他地域から来た人からは、店のサービス態度やオーナーの熱意の欠如などについてよく苦情が来ます。 しかし、旧市街の人々は今でもここでフォーを楽しむために列を作っています。

よく観察してみると、店主が牛肉一切れ一切れに細心の注意を払っていることがわかります。 肉は事前に切らず、お客様が注文した分だけ切り分けます。 これはこのフォーブランド不変の理念となっています。

ナムディン省で2022年の一日に参加する人々と観光客 - 写真：NAM TRAN

クイエンさんは、調べてみたところ、この店では午後にスープを4しか作らないことが分かったと話した。スープがなくなり次第、販売は終了する。他の店のように、お湯を注いで煮込まずにそのまま売れる客もいるという。

現在もレストランを経営する夫婦が直接調理を行っています。 子どもたちには調理をさせず、代金の集金やスープの支払い方など、細かい作業のみを任せています。

クイエンさんによると、それは彼女に感銘を与えた話の一つだそうです。 フォーに情熱を注ぎ、お客様を大切にする姿勢。 それは多くの商人が「忘れている」ことなのです。

フォー業界を発展させるためには、各ブランドが独自のストーリーを創造しようと考えています。

『ハノイの昔話』の中で、作家のト・ホアイは、ティン氏のホーボー・レストランが美味しいフォーで有名なのではなく、まずは第一に、米国が市内中心部を爆撃していた時代に、ハノイ全体でティン氏のレストランだけが深夜過ぎまで営業していたからだと思っている。

夜中にフォーを食べた人はどこでも警報を鳴らさなければなりませんが、しかしティン氏は落ち着いて麺を手に取り、冗談を言いました...

ヴィン・クエン氏は、フォー文化観念から生まれた物語が不足していると考えています。

写真：NAM TRAN - 写真：NAM TRAN

2024 2024

ベトナムフォーフェスティバル2024 in ソウル

国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」をテーマに、2024年10月5日と6ヶ月指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共催します。

このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（内閣）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。

2024年の旧正月は、ベトナム料理を国際的に宣伝するための旅の次の目的地として韓国を選びました。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、フォー愛好家がフォーレストランをレビューし、韓国のフォー職人のトークソーシャルネットワークに投稿する「韓国でベトナムフォーを発見」、韓国の若者がベトナムフォーの体験を共有する記事を書く「韓国の若者によるベトナムフォー発見コンテスト」など、豊富で魅力的なコンテンツとともに7月に開始されました...

2024ルのバンファ約近隣公園で2日間にわたって開催されるベトナムフォーフェスティバルです。40のフォーブースと、ベトナムの多くの有名な老舗フォーブランドの料理を含む80のブースが集まります。

このフェスティバルでは、フォーとその特徴を紹介するスペースも設けられ、ベトナム料理と韓国料理の交流活動も行われています...

フェスティバルの領域内では、ビジネスマッチング活動も行われ、食品、食材、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が韓国の輸出入企業と直接貿易関係を結ぶ機会が生まれます。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部および苦痛北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国恐怖）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同会窓からも支援を受けています。

出典: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm