新鮮な緑のバナナの選び方
グリーンバナナは、渋みバナナとも呼ばれ、サラダやロールパンによく使われる食材です。独特の風味が料理を引き立て、食欲をそそります。濃い緑色で、つやがあり、皮が均一にカーブしていて、異常な斑点のないバナナを選びましょう。
バナナを手に持ったときにしっかりとした感触があり、バナナの果肉は柔らかすぎず、匂いを嗅いだときに自然な香りが感じられる、おいしい上質なバナナです。
皮が不均一でまだら模様だったり、異常な黒い斑点があったり、刺激臭があったり、肉質がどろどろしているバナナは化学薬品で処理されている可能性があるので、購入は避けましょう。
ベトナムのコリアンダーと青バナナを使った鴨肉サラダ（砕いたミント入り鴨肉サラダ）の材料
アヒル 1 羽、青いバナナ 1 本（渋いバナナ）、ローストピーナッツ 20 グラム、ベトナム産コリアンダー 50 グラム、ニンジン 1 本、レモングラス 3 本、唐辛子 2 個、レモン 1 個、生姜 1 個、ニンニク 3 片、白ワイン 30 ミリリットル、ろ過水 大さじ 2、一般的なスパイス（塩、砂糖、MSG）少々。
ベトナムのコリアンダーと青バナナを使ったアヒルのサラダを作るための材料。
ベトナムのコリアンダーと青バナナを使った鴨肉サラダの作り方（砕いたミント入り鴨肉サラダ）
アヒル肉を準備する
アヒルの肉を購入したら、水で洗い、加工しやすいように切り分けます。次に、ボウルに水を入れ、白ワイン30mlと少量のすりおろした生姜を加えて10～15分ほど浸し、臭みを抜きます。
次に、アヒルの肉をもう一度きれいに洗い、水で洗い流して乾燥させます。鍋をコンロにかけ、下ごしらえしたアヒルを入れ、蓋をして水を注ぎ、生姜を数枚、塩小さじ1、MSG小さじ1/2を加えます。蓋をして中火で約10分間煮込み、沸騰したら火を弱めてさらに20分間煮込み、アヒルの肉を柔らかくします。
野菜を準備する
まず、水3カップを用意し、各カップに小さじ1/2杯の塩を溶かします。青いバナナの皮をむき、厚さ2～4mmくらいの一口大に切ります。
アヒルの肉の皮をむいてサラダを作ります。
切ったバナナは、残りの薄めた塩水に浸けておくと変色を防ぎ、独特の刺激臭も抑えられます。ニンジンは洗って中くらいの長さに切り、塩水に浸けておきます。
残りの材料を準備する
玉ねぎを購入したら、洗って皮をむき、くし形に切り、薄めた塩水 1 カップに浸して辛味を抑えます。
残りのショウガは皮をむき、細切りにする。レモングラスは洗って細かく切る。ベトナムコリアンダーはしおれた葉を取り除き、洗って細かく刻んでサラダの準備をしておく。
ニンニクと唐辛子を水で洗い、ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。唐辛子は薄切りにします。
アヒル肉
アヒルの肉を取り出し、水を切り、完全に冷めるまで待ってから、肉を一口大に薄く切ります。
アヒルの肉を、MSG 1/2 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーン、少量のレモングラスと少量の生姜のみじん切りと一緒にマリネし、よく混ぜて約 10 分間マリネします。
サラダドレッシングを作る
ボウルに魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2、レモン汁を入れ、よくかき混ぜて、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。
家族の好みに合わせて魚醤を味付けし、サラダを混ぜる準備をします。
ミックスサラダ
玉ねぎ、青いバナナ、ニンジンなどの材料を取り出し、水気を切ってボウルに入れ、みじん切りにしたレモングラス、みじん切りにした生姜、ローストしたピーナッツ10グラム、みじん切りにしたベトナム産コリアンダーと混ぜ合わせます。混ぜ合わせた甘酢魚醤大さじ2杯を振りかけ、すべての材料を約5分間混ぜてスパイスを吸収させます。
柔らかくて風味豊かな鴨肉と、少し渋みのあるグリーンバナナ、甘くてシャキシャキしたニンジン、独特の香りのベトナムコリアンダーを組み合わせたおいしいサラダです。
あらかじめカットしておいたアヒルの肉を加え、さらに約5分間混ぜて肉に味を吸収させ、最後に皿に並べ、表面にローストしたピーナッツ10gを飾ってお召し上がりください。
完成品
柔らかく風味豊かな鴨肉に、ほんのり酸味のある青バナナ、甘くてシャキシャキとしたニンジン、そしてベトナム特有の香り高いコリアンダーを組み合わせた、絶妙なサラダです。甘酸っぱい魚醤と、ほんのりとした唐辛子、そしてローストピーナッツの脂っこい風味が絶妙に絡み合い、見た目も美しく、家族の食卓に彩りを添えてくれます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-goi-vit-rau-ram-chuoi-xanh-chua-chua-ngot-ngot-ngon-kho-cuong-172250707154704584.htm
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