家族全員で楽しめる、栄養満点で美味しいベトナム風コリアンダー風味のアヒル炒めのコツ

新鮮な鴨肉の選び方

生のアヒル肉の場合：羽毛が滑らかで、胸肉が丸く、首と腹の皮が厚いアヒルを選ぶようにしましょう。こうしたアヒルは肉質が良いからです。また、2羽のアヒルの羽を引っ張ってみて、ちょうど交差する程度であれば購入を検討してください。

羽が逆立ったアヒルは換羽期にあるため、健康なアヒルである保証がないため、購入は避けてください。

既製のアヒルの場合: 皮が黄色で、あまり黒くなく、皮に汚れや傷がない、屠殺したてのアヒルを購入してください。

肉を手で押して弾力があれば、購入しても良いでしょう。逆に、肉が変形して元の位置に戻らない場合は、水が注入されている可能性が高いので、購入は避けましょう。

安全と安心を確保するために、加工する際は信頼できる店や施設で既製のアヒル肉を購入する必要があります。

アヒルの体に粗塩をすり込み、きれいな水で洗い流します。次に、白ワインと薄切りまたはすりおろした生姜を混ぜたものでアヒルの体をこすり洗いし、汚れや臭いを取り除き、きれいな水で洗い流します。

塩とレモン汁を混ぜたものをアヒルの体全体に塗り、肉の臭いが消えてきれいになるまでこすり、その後きれいな水で洗い流します。

アヒルの肉をスライスした生姜と潰したエシャロットと一緒に中火で約3分間茹で、取り出してきれいな水で洗い流します。

しおれていたり、黄ばんでいたり、異臭がしたりしていない、特徴的な香りを持つ小さな葉の新鮮なベトナム産コリアンダーを購入してください。

葉が大きく光沢のあるベトナム産コリアンダーは香りが弱く、葉の小さいベトナム産コリアンダーほど美味しくないので、購入は避けましょう。

アヒルの肉 3kg (大きなアヒル 1 羽)、ベトナム産コリアンダー 300 グラム、エシャロット 2 個、ニンニク 4 片、唐辛子 2 本、青ネギ 5 本、酢少々、魚醤大さじ 1/2、食用油大さじ 5、一般的なスパイス少々 (塩/調味粉末/ MSG)。

羽をむしり、掃除した後、アヒルの臭いを取り除くために、粗い塩と酢を混ぜたものをアヒルの体に塗り、きれいな水で洗い流して水を切ります。

鴨肉と乾いたわらをグリルに入れ、強火で約5分間、鴨肉がきつね色になるまで焼きます。羽毛を取り除き、再び水で洗い、一口大に切ります。

ベトナムコリアンダーのしおれた葉をすべて取り除き、薄めた塩水に約1分間浸します。その後、きれいな水で洗い流し、水気を切って一口大に切ります。エシャロットとニンニクは皮をむき、洗って細かく刻みます。唐辛子は薄切りにし、ネギはみじん切りにします。

ボウルにアヒルの肉、みじん切りにしたエシャロット1/2個、みじん切りにしたニンニク1/2個、魚醤大さじ1/2、調味粉末大さじ1/2、MSG大さじ1/3、塩大さじ1/2を入れ、よくかき混ぜて肉にスパイスを吸収させるため約30分間マリネします。

フライパンに食用油大さじ5杯、残りのエシャロット、ニンニクを加え、ニンニクと玉ねぎの香りが立つまで炒め、マリネした鴨肉を加えます。

中火で約15分間、アヒルの肉に火が通るまで炒め、次に唐辛子、ネギ、ベトナムコリアンダーを加え、ベトナムコリアンダーに火が通るまで約3分間炒め、味を調えて火を止めます。

完成したダックとベトナム産パクチーの炒め物は、美しい色と、ダック肉とベトナム産パクチーの魅力的な香りが広がります。それだけでなく、ダック肉の風味は大変美味しく、濃厚で、バランスの良い味わいです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-mon-vit-xao-rau-ram-bo-duong-la-mieng-cho-ca-nha-172250711101836069.htm

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