ミシュランが選んだフォー・コイ・ホイとブン・ボー・フエ14Bをめぐり、ネットユーザーが議論

マン・モアは今年のビブグルマンリストに新しく加わった - 写真: FBNH

これは、ミシュランガイドが6月20日にホーチミン市とハノイのビブグルマン部門の飲食店リストを発表した後に出された疑問の一つだ。

ビブグルマン部門は、「おいしい料理と手頃な価格」を提供するレストランを認定します。

このリストはさまざまな意見を引き起こした。

ミシュランガイドの情報によると、今年はハノイで18軒、ホーチミン市で24軒がこのリストに載っている。

注目すべきは、このリストにハノイから Bun Cha Chan、Luk Lak、Dong Thinh Eel Vermicelli、Mr Bay Mien Tay、Pho Khoi Hoi の 5 つの新しい名前が掲載されていることです。

ホーチミン市の新しい店名は、Banh Xeo 46A、Bo Kho Ganh、Bun Bo Hue 14B、Nha Tu、Man Moi (Thu Duc City)、Vi Que Kitchen、Tiem Com Tho Chuyen Ky、Sol Kitchen & Bar の 8 軒です。

この機会に、ビブグルマンに加え、ミシュランガイド特別賞、ミシュラン選定レストラン、そして最も切望されるミシュランの星付きレストランも発表されます。

中でも、ビブグルマンリストは大きな論争を巻き起こしています。フー・ティエウ・ホン・ファット、フォー・ミン、フォー・ホアン、マン・モイ、コム・トー・チュエン・キ、ボー・コー・ガン、ニャ・トゥーなど、多くの共感を集めた魅力的な店名もありますが、多くのベトナム人は、このリストはまだ不十分だと考えています。

予定によれば、ハノイ、ホーチミン市、 ダナンでミシュランガイドに選ばれたレストランは6月27日にホーチミン市で正式に発表される予定だ。

Xoi BatとVi Que Kitchenがビブグルマン部門に選出されました - 写真: FBNH

人それぞれ好みがある

ビブグルマンの2つの基準を満たし、多くのベトナム人に愛されている地元の飲食店の多くが、リストに掲載されていません。一方、ミシュランの審査員によってリストに掲載された（新旧問わず）一部の店については、ベトナム人グループが強く批判しました。

彼らによれば、これは「ミシュランの評価者が現地の文化を理解していない」という事実に起因しているという。

サイゴンダイニングガイドグループで、タン・ニャンさんは「第4区にあるブンボー14Bレストランのことを初めて知りました」とコメントした。

この人物によると、ブンボー14Bと比べて、1区や3区の中心部にある多くのブンボーレストランでは、「最大8,888軒の大小さまざまなブンボーレストランから選べる」とのこと。

例えば、デ・タム通りのナム・ジャオからトゥ・スオン通りのウット・フン（現在はチャン・クオック・トアンに移転）まで。あるいは、コン・リー橋の下にある「伝説の」グービン、ヴォ・ヴァン・タン通り274番地にあるコー・ニューの脂入り水上牛肉麺、ホアン・サ通り725番地の「土手沿いの」脂入り牛肉麺…

今年のビブグルマンに選ばれたレストラン「Tu's House」 - 写真: FBNH

24軒のフォー店のうち、なんと8軒がフォー屋だと多くの人が言っていました。一方で、「サイゴンの食の魂はパン、砕米、フーティウ、ブンボー…」「サイゴンには美味しい砕米屋がたくさんあるのに、なぜ今年はバギエン砕米だけなの？」といった声も上がっていました。

ハノイのフォー愛好家のためのフォーラム「Pho Week Club」グループでも、今回最終候補に残った店について多くの人が熱烈なコメントを寄せた。

「フォー・ガ・グエットのスープは味気ない」、「コイ・トック・ロン（フォー・コイ）はやめてくれ、何がそんなに良いのかわからない」、「フォー・リー・クオック・スーとフォー・コイ・ホイは品質がかなり落ち、サービス態度に一貫性がない」、「ブン・チャー・タがリストに載っているのは本当におかしい」...

Ganh Beef Stew、Chuyen Ky Rice Shop、Luk Lukが選ばれました - 写真：FBNH

4区にあるレストラン「ブン・ボー・フエ14B」のオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（35歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「自分の店が選ばれたことにとても驚いた。なぜなら、ここはごく普通のレストランだからだ」と語った。

「私の料理よりも美味しくて、見た目も美しいレストランはたくさんあると思います。説明するとしたら、運が良かっただけでしょう」とチャウ氏は語った。

昨年、バギエン・ブロークン・ライスはビブグルマンにも掲載されましたが、多くの批判を浴び、掲載基準を満たしていないという声が上がりました。当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、店主のチュオン・ヴィン・トゥイ氏（41歳）は、「実際に来てみなければ、その真価は分からない」と述べました。

「サイゴンで、私のリブと同じくらい大きなリブが入ったランチボックスを8万1000ドンで売っているレストランは絶対にありません。私のリブは平均約4.5オンスで、中には5オンスもあるんです。毎日新鮮で熱々の肉を仕入れています」とトゥイ氏は語った。

Tuoi Tre OnlineのBa Ghienの砕いたご飯に関する記事へのコメントでは、多くの読者が、このレストランはビブグルマンに掲載される基準を満たしていないとコメントしています - 写真：TRAM MAC

トゥイ氏によると、1995年から母親のグエン・ゴック・ディエップさんが大きなリブライスを販売していたそうです。その後、トゥイ氏はリブを現在のサイズにまで大きくし、レストランの看板メニューにしようと考えたそうです。

なぜ多くのベトナム人の「味覚」とミシュランの鑑定士の「味覚」の間にはギャップがあるのでしょうか？

審査員は外国人観光客の目を通してベトナム料理を見ているので、おいしいレストランをすべて知っているわけではない、と考える人もいます。

一方で、味覚は人それぞれです。美味しいと言う人もいれば、そうでない人もいるでしょう。賞賛も批判も全く自然なことです。

したがって、特にビブグルマン部門に掲載されている施設のリストは、他の部門と同様に参考用としてのみご利用ください。

出典: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm