タンホアの酸っぱいソーセージ専門店が旧正月期間中に「完売」

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タンホアと言えば、近隣の人々や遠方からの観光客は皆、タンホアの名物料理、ネムチュアを思い浮かべずにはいられません。タンホアを訪れたことがある人なら誰もが一度は食べたい、名物料理です。タンホアの人々は、どこへ行っても、故郷を偲んでテト（旧正月）の食卓にネムチュアを必ず食べます。

ヴィタンソーセージ工場におけるタンホアサワーソーセージの製造工程

タンランドの名物料理、ネムチュア

そのため、休暇期間、特に旧正月が近づくと、ネムチュアの需要は通常の3～5倍に増加します。市場の需要に応えるため、ネムチュア生産施設は生産量、生産能力、そして人員を増強しています。実際、多くの施設では従業員が早朝から深夜まで働いています。

タインホア省の記録によると、現在、発酵豚肉巻き、発酵豚肉巻き、あらゆる種類の焼き豚巻きを生産している工場が数千軒あり、主にタインホア市、ホアンホア、クアンスオン、トースアン、ノンコンに集中している。毎年、これらの工場は数百万個の豚肉巻きを生産し、省内外の市場に供給している。

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — タン族の名物であるネムチュアを製造する多くの店は、2024年の旧正月に向けて十分な供給ができず、注文を受け付けることができなくなった。写真：トゥアン・ミン

Nem Vi Thanh（タンホア市）のオーナー、グエン・ドゥック・トー氏によると、テト・オン・タオ後、既に注文をいただいているお客様へのサービスに集中するため、店舗では注文受付を停止せざるを得なかったという。「テト期間中、当社の2つの店舗では約30人の従業員が休みなく働いていました。1日あたり、様々な種類の春巻きを1万2000～1万5000個製造できますが、それでも省内外のお客様に提供するには足りません。少量の注文や期日通りの注文が多く、店舗側は断らざるを得ませんでした」とトー氏は語った。

トー氏によると、当工場では常に品質とブランドを第一に考えており、消費者に届けられる製品が最高の品質であるよう、春巻きの品質には常に気を配っているとのことだ。「現在、酸辣春巻き、焼き春巻き、発酵春巻きの4種類の春巻きを製造しています。価格は通常通りです」とトー氏は付け加えた。

今年のこの時期、ネムチュアの価格は1.5倍から2倍にまで高騰し続けていますが、顧客数は減っていません。生産施設やネムチュア販売店のオーナーは、原材料費や人件費の高騰に加え、消費量の増加を理由に挙げています。

調査によると、市場での春巻きの価格は10個あたり5万～7万ドンですが、多くの店では10個あたり10万～12万ドンにまで値上がりしています。通常時と比べて価格がほぼ倍になっているにもかかわらず、タインホア省の多くの有名店では、市場に春巻きを販売していないのが現状です。

ネムチュアを作る上で最も重要なステップは、材料の準備です。ネムチュアを作る上で最も重要な材料は豚の赤身です。豚肉はひき肉または叩き割り、豚皮は茹でてきれいに剥がし、3cmほどの細切りにします。米ぬか、または焙煎したトウモロコシのふすまを様々なスパイスと混ぜ合わせ、発酵させます。

もう一つの重要な材料は、新鮮なバナナの葉です。バナナの葉は春巻き1本分の大きさに合わせて細かくちぎり、洗って乾燥させます。春巻きの主材料が発酵したら、春巻きの皮を巻く作業が始まります。あらかじめ用意した材料を春巻きに巻き込み、唐辛子の薄切り、ニンニク、そしてポリシアス・フルティコーサの葉を数枚加えて、春巻きに独特の香りをつけます。

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