洪洛鯉サラダ名物

プートは多くの民族が共存する土地であり、各民族は独自のスタイルで調理した伝統料理を持っています。それが祖先の土地のための豊かで多様で魅力的な料理を生み出しています。

今日では、観光、体験、娯楽に加えて、観光客は訪れた場所の特別な郷土料理も楽しむことができます。これらは地域性が強く、独自の伝統的な方法で調理された料理です。フンロー古村は、ロー川のほとりに位置する300年以上の歴史を持つ土地で、フン寺から直線距離で約5kmです。多くの歴史的変遷と紆余曲折を経て、この場所は1990年に国の歴史的遺跡に指定されている古代の共同住宅の建築様式をほぼそのまま保存しています。伝説によると、ここはフン王と王女、そして廷臣たちが遠足の途中で休憩した場所です。王はこの場所が豊かで、木々が生い茂り、地面から神聖な空気が立ち上っているのを見て、ここを聖地と考えました。村人たちはこの地にフン王の功績に永遠に感謝を示すために寺院を建てました。レー・ヒ・トン王の治世中、ギア・リン山に面して寺院が建てられました。

この地の人々は、古くからおもてなしの伝統を受け継いでいます。そのおもてなしの心は、ロー川沿いの地域特有の伝統料理を通して、ホストによって表現されます。中でも特に有名なのは、素朴な「ロー川の鯉のサラダ」です。この料理を一度でも味わったことがある人は、田舎の風味が染み込んだ、濃厚でサクサクとした甘みにきっと感動するでしょう。

この料理の材料は非常にシンプルですが、調理法は非常に複雑で手の込んだものです。まずは魚を選びましょう。サラダに使う魚はロ川の鯉でなければなりません。なぜなら、この魚は広大な自然環境に生息し、常に香り高く、身が引き締まっているからです。1匹あたりの平均重量は1.5kgから3kg未満です。大きな鯉は骨が硬く、身が硬いのに対し、小さな鯉は柔らかく、身がドロドロしていて、調理が難しいからです。

まず、魚をきれいにし、エラとすべてのひれを切り落とし、鱗を取り除き、魚を再び普通の水で洗わないでください。次に、魚の両側の肉を濾します。鋭利なナイフを使用して、各肉片を骨から分離し、塩と酢を混ぜた水の入った洗面器に入れて約10分間浸し、魚の臭いを取り除きます。わずかにピンクがかった白い肉片は、きれいな布で拭いて乾かし、薄い紙で包んで乾燥させ続けます。魚の肉が乾いたら、取り出して一口大に切り、純粋な新鮮な生姜ジュースと刻んだ新鮮なガランガルとよく混ぜ、少量のレモンの葉と白塩を加え、砕いた焙煎米ぬかとよく混ぜ続けます。

次のステップは、魚に添える付け合わせのソースを作ることです。この料理の材料はバナナフィッシュです。魚の身は細かくほぐします。身を取り除いたバナナフィッシュの骨と鯉の骨をすり鉢で叩き、残ったものをすべて取り除きます。その後、土鍋に入れてバナナフィッシュの身と一緒にとろみがつくまで煮込みます。

鍋に入れる水は、石井の水、糖蜜、少量の酸っぱい米、少量の白塩を適量混ぜ合わせたものです。薪ストーブを使い、弱火で煮込み、焦げ付かないように注意してください。これが、フンローフィッシュサラダの独特の風味を引き出す核となるのです。最後の工程は、ハーブの準備です。

村では、どの家庭の庭にも必ず果樹が植えられており、特に魚と一緒に食べるハーブや野菜が栽培されています。これらのハーブは、民間伝承によると、一般的な腸の病気に効く野菜であると同時に、伝統薬でもあります。ハーブの種類は豊富で、例えば、ヴォンカチの葉、三色の夢の葉、菊、グアバのつぼみ、高麗人参、コリアンダー、川骨、ロロットの葉、イチジクの葉と実、バナナボール、青バナナ、玉ねぎ、ミントなど、辛味、酸味、渋味、甘味、そして濃厚な風味を持つものがあり、すべて家庭菜園で収穫したものです。すべての作業が終わったら、魚を皿に盛り、ソースをボウルにすくい、ハーブをその隣に置きます。トレイの上に、レモンとチリソースのボウル、または醤油のボウル、白塩の皿、薄切りにした玉ねぎなどを盛り付けます。お好みに合わせて、盛り付けます。

食べる時は、ハーブを魚のサラダで巻いたり、ライスペーパーで包んだりします。巻き方はバイン・オット（バイン・トー・テ）の作り方と同じです。食べる人の好みに合わせて、野菜と適量の魚を巻き、それぞれを巻いて食べます。巻いた後、スプーンでソースをすくい、折りたたんで口に運びます。すべての味が溶け合い、言葉では言い表せない感動を生み出し、すべての味覚を刺激します。

まず、野菜の芳醇で香り高く、ほのかな渋みが口いっぱいに広がります。次に、魚の身のシャキシャキとした食感と甘みが口いっぱいに広がります。そこに、ほんのりとした唐辛子の辛みと、魚醤の酸味と香ばしさが加わります。ゴイカーは、単に美味しく栄養価の高い料理というだけでなく、深い意味を秘めた料理です。まるで、この地に伝わる天地の至福の味が融合したかのようです。

魚のサラダ料理は木の盆に盛られ、白ワイン（洪洛酒）のボトルとともに、強いスパイシーな香りを漂わせ、親しい友人との会話は実に楽しい経験です。

現代社会において、心配事や忙しい仕事の傍ら、ゆったりとしたひとときを過ごし、穏やかな文化空間に浸り、温かい田園風景を楽しみ、澄み切った青い水の流れるロー川のほとりで、人々の心を掴む魅力的なソアンの民謡に耳を傾け、チュンケーキ、ザイケーキ、鯉のサラダ、ライスヌードル、ライスワインといった数千年も昔の伝統料理を味わうことほど素晴らしいことはありません。フン・ローは「どこへ行っても、祖先の土地を常に思い出せ」と言いました。素朴で素朴な料理を思い出すことは、伝統的なベトナムの村の文化遺産の価値を保存し、促進することに貢献してきました。

ファム・バ・キエム