それでもバイン・カンが好きなら、ホイアンへ行ってください。

豚骨を煮込んだスープの甘みがホイアンヌードルスープの伝統的な風味に貢献しています。

ホイアンでは、麺屋は単に移動式の肩掛け棒を2本持っているだけの場合もあります。店主は路上で「店」を担いでいるのです。注文が入ると、空いている場所を見つけてプラスチック製の椅子をいくつか並べるだけで、料理が提供されます。観光客は、チュア・カウ・フィッシュヌードル、ミス・スアン・ヌードル、ミス・クイト・ヌードルなど、何十年も続く有名な「伝統的な」麺屋に行くこともできます。

屋台でバイン・カンを食べる時も、有名な店で食べる時も、食事をする人はどこか懐かしく、素朴なものを感じます。米粉の香り、ネギの小枝、コリアンダーの香りは、田舎の味を凝縮しているかのようです。炭火コンロでグツグツと煮えるバイン・カンは、裏の台所で素朴で美味しい料理を味わった子供の頃を思い出させてくれます。

ホイアンのヌードルスープが多くの観光客の「おやつコレクション」に選ばれる理由の一つは、価格の高さです。ヌードルスープ店の経営者のほとんどは地元住民で、店舗を借りていないため、大量に売ることで利益を上げています。

材料は輸入ではなく、自家栽培の植物から手作りされているため、価格も「身近」で手頃です。15,000ドンからホットケーキが食べられ、学生から労働者までホイアンの人々を満足させるのに十分です。

最もシンプルなものから作ったバイン・カインの一杯に夢中になります。

遠方から来た観光客は、お土産を見つけるだけでなく、立ち止まって少しおしゃべりを楽しむこともできます。馴染みのある珍味の素朴な味わいに出会うだけでなく、素朴で馴染みのある軽食で、まるで昔の田舎の市場の片隅にタイムスリップしたかのような気分になります。

ホイアンの麺料理は、早朝でも夕方遅くでも、いつでも楽しめるようです。当初は地元の人々の軽食に過ぎませんでしたが、時が経つにつれ、多くの食通を魅了する「ブランド」へと成長しました。

麺は米粉から作られ、丁寧に練り上げられます。生地を薄く伸ばし、包丁で一口大に切ります。そして茹でます。茹で上がったら、麺がくっつかないように、またもやもちもちとした食感を保つために、すぐに冷水に取り出します。

老街麺の魂は、麺だけでなくスープにも大きく関わっています。麺の種類によって、カニ麺、ソーセージ、豚足など、スープの作り方は様々で、それぞれに適した具材を加えます。時代ごとに客の好みに合わせて変化してきましたが、長年にわたり、豚骨を煮込んだスープの甘みは変わらず受け継がれています。

いつからか、麺の一つ一つがホイアンの人々と観光客の絆を深める一助となってきたことは誰にも分かりません。それは、小さな、親密な一杯の麺が生み出す大きな価値なのです。

そのため、ホイアンを観光客の心に「保存」し続けるためには、時にはシンプルな贈り物から始める必要があります。例えば、街の中心部でホイアンヌードルスープの本来の味を守り続けることなどです。そうすることで初めて、観光客はホイアン料理を一度味わったら、自分の小さなキッチンに再び戻ってきて、もう二度と立ち去ることができなくなるのです。

出典: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html