ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」

最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市中心部から約15km離れたトゥイフオック地区にあるBa Nam My Cangレストランに行く必要があります。

ビンディン省では、今ではどこでもジャンピングシュリンプパンケーキが売られています。しかし、最高のジャンピングシュリンプパンケーキを味わいたいなら、クイニョン市中心部から約15km離れた、トゥイフオック郡フオックソン村ミーカン村にある「バ・ナム・ミーカン」レストランに行かなければなりません。このレストランのオーナーは、ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」、バ・ナム氏です。

Cụ Lý Thị Thu, người khai sinh đặc sản bánh xèo tôm nhảy Bình Định — ビンディン名物のジャンピングシュリンプパンケーキの考案者、リー・ティ・トゥーさん

ナムさんの本名はリー・ティ・トゥ、87歳。若い頃に結婚し、息子を授かりました。夫は戦争で亡くなり、彼女は仕事も失ったため、生計を立てるためにバインセオ作りを始めました。

「バインセオはどこにでも売られています。だから、新しくオープンするレストランでは、お客様を惹きつけるために美味しいバインセオの葉を作る必要があります。そこで、生きた淡水エビと最高級の米から作った小麦粉を使ってバインセオを作ろうと考えました。添える生野菜は、青マンゴー、薄切りキュウリ、レタス、そしてまるで庭で摘んだばかりのような新鮮なハーブです」とナムさんは振り返ります。

Đặc sản món bánh xèo tôm nhảy Bà Năm Mỹ Cang — バ・ナム・ミー・チャンの特製エビパンケーキ

田舎にあるバンガローのようなレストランですが、いつもお客様で賑わっています。ナムさんのレストランは、その品質の高さだけでなく、パンケーキ型の上で生きたエビが飛び跳ねるというユニークな特徴で知られています。そのため、ナムさんのレストランは「飛び跳ねるエビパンケーキレストラン」と呼ばれています。

Đúc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang — キャスティング・マイ・カンのジャンピングシュリンプパンケーキ

この店には40年以上変わらぬルールがある。それは、知り合いであろうと「VIP」であろうと、食事をする時は必ず列に並ぶということだ。ナムさんは、バインセオの材料は生きた淡水エビだけを使うのが店のモットーだと教えてくれた。そのため、生きた淡水エビが数匹買える日は早めに閉店し、他の種類のエビはバインセオに使わないそうだ。