旧正月にぴったりの、美味しくて美しい肉ゼリーの作り方

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1. 肉ゼリーを作るための材料

ハム800g
豚の耳 150g
玉ねぎ2個
乾燥椎茸30g
乾燥キクラゲ 20g
ニンジン半分
調味料：魚醤、塩、調味粉末、胡椒、オイスターソース、MSG

ステップ1 ：材料を準備する

豚足を洗い、薄めた塩水に20分浸し、すすいで水を切ります。豚の耳は塩、酢、生姜、またはレモンに浸し、すすいで水を切ります。

次に、鍋に熱湯を沸かし、少量の塩と砕いたエシャロットを加えます。豚の耳と豚足を加えて沸騰させ、アクを取り除きます。こうすることで、肉汁が透明になり、美味しく、見た目も美しく仕上がります。豚足と豚の耳は一口大に切ります。

キクラゲは花が咲くまで水に浸し、洗って細長く切ります。シイタケは花が咲くまで水に浸し、洗って傘に花を彫ります。ニンジンは洗って花を彫ります。エシャロットは皮をむき、洗って刻みます。

ステップ2 ：肉をマリネする

スライスした豚もも肉と豚耳を、魚醤大さじ1、塩小さじ1、シーズニングパウダー小さじ1、コショウ小さじ1を加えてよく混ぜ、スパイスを染み込ませます。肉を少なくとも30分から1時間漬け込みます。

ステップ3 ：豚足を煮る

エシャロットの半量を香りが立つまで炒め、マリネした豚もも肉と豚耳を加え、火が通るまで炒めます。肉が浸るくらいの水を加え、沸騰させます。沸騰したら中火弱に落とし、肉が柔らかくなるまで1～1時間半煮込みます。時々アクを取り除き、水が透明になるようにします。

ステップ4 ：キクラゲと椎茸を炒める

フライパンをコンロにかけ、少量の油かラードを加え、残りの半分のエシャロット、キクラゲ、シイタケを加え、少量の調味料で味付けして2分間炒めます。

豚もも肉が柔らかくなったら、炒めたキクラゲと椎茸を加え、ナンプラー、塩、シーズニングパウダーで味を調えます。3～4分ほど炒め、こしょうを少々加えて火を止めます。

ステップ5 ：終了

ニンジンを湯がいてボウルの底に並べます。豚もも肉、豚耳、キクラゲ、椎茸をニンジンの上に優しく乗せます。肉が冷めるのを待ち、ラップで包んで冷蔵庫で4～6時間冷やし、凍らせます。

おいしい肉ゼリーを作るには、脂肪分が少ない前脚を使うといいでしょう。

ゼリー状の肉は、あまり塩辛く調理しないでください。ゼリー状の肉を食べるときに、唐辛子をふりかけたおいしい魚醤に浸し、酸っぱい食べ物と一緒に食べると、とても魅力的になります。

マッシュルームやキクラゲを切るときは、あまり小さく切りすぎると崩れて味が落ちてしまいます。

豚もも肉を煮込む際は、圧力鍋を使うと時間が短縮され、肉が早く柔らかくなります。ただし、通常の調理方法よりも水の量を少なくすることに注意してください。

肉ゼリーはしっかりと絡み合い、透明で美しいゼリー状の塊を形成しています。食べる際は、薄く鋭いナイフでボウルの縁を滑らせ、肉ゼリーを優しく皿にひっくり返してください。すると、透明で美しい肉ゼリーが一皿に広がり、非常に魅力的で美しい仕上がりになります。

肉は一切れ一切れが柔らかく、キクラゲと椎茸はシャキシャキとした食感で、胡椒の香りが漂い、旨味がたっぷりです。食べる際は、胡椒入りの魚醤につけて、温かいご飯、漬物、玉ねぎの甘酢漬けと一緒に食べると絶品です。身はゼリー状に柔らかく、さっぱりとした味わいで、見た目も美しく、全く脂っこくありません。

保存に関しては、冷凍した肉は冷蔵庫から取り出してから5〜6時間以内に使用する必要がありますが、冷蔵庫に保存した場合は7〜10日間保存できます。

長期保存するには、小分けにして、使用した肉と未使用の肉を混ぜないようにしてください。肉に臭いがしたり、水分が多すぎたりする場合は、使用しないでください。

旧正月のお祝いに、この透明で美しい肉ゼリー料理が成功することを祈っています!

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