本場北西部の味を楽しめるバッファロー肉の作り方

スモークしたバッファロー肉は、北西部の人々の珍味です。では、北西部の風味豊かな美味しいスモークバッファロー肉を作るにはどうすればいいのでしょうか？以下の記事を参考にしてみてください。

スモークしたバッファロー肉は、北西部の人々の珍味です。では、北西部の風味豊かな美味しいスモークバッファロー肉を作るにはどうすればいいのでしょうか？以下の記事を参考にしてみてください。

燻製水牛肉はベトナム人、特に北西部の人々にとってご馳走です。水牛肉の燻製は、貴賓をもてなす際によく使われます。

この肉料理は、北西部の山岳地帯で放し飼いにされた水牛、牛、豚の筋を取り除いた残りの脂身から作られています。皮を剥ぎ、繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmの鉛筆のような形に切り分けます。

燻製にした水牛肉は、貴賓をもてなす際によく使われる。写真：イラスト。

水牛肉は、唐辛子、生姜、そしてマックケン（北西部山岳地帯の民族特有の香り高い野生の唐辛子）で味付けされ、炭火と薪ストーブの煙で燻製されます。出来上がった水牛肉は、ほのかなスモーキーな香りがしますが、決して不快なものではありません。

水牛のジャーキーは、保存料を使わず、伝統的な技法で自然に加工されていますが、非常に美味しく、約 1 か月間保存できます。

では、北西部の定番風味の美味しいバッファロージャーキーを作るにはどうすればいいのでしょうか？ぜひ以下の記事を読んでみてください！

濃いピンク色または濃い赤色で、やや粗めの肉を選ぶようにしましょう。筋肉量が少ない水牛肉は、脂肪繊維が白いことが多いです。

新鮮な水牛肉は、手で押すと粘り気があり、わずかに弾力があり、異臭もありません。信頼できる卸売業者、知り合い、または大型スーパーマーケットで購入するのが最善です。

色が不均一または異常な肉、外膜がぬるぬるしている肉、弾力がなく押すとどろどろした感じの肉、水が染み出ている肉は、水が注入されているので健康に安全ではないため、購入を避けてください。

作る

1. 水牛肉を準備する

まず、水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。その後、数回叩いて柔らかくします。

水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。

2. マリネする

乾燥唐辛子を香りが立つまで炒め、ニンニク、ショウガ、レモングラス、マ​​ックケン、塩、砂糖と一緒に砕くか刻みます。砕いた後、よく混ぜてとろみをつけます。

次に、水牛肉の各部位にスパイスをすり込み、塩、砂糖、MSGを少量加えてよく混ぜます。水牛肉をスパイスに3時間漬け込みます。

注意：マックケンとドイシード（特別なスパイス）を多く加えすぎると、水牛肉が苦くなり、美味しくなくなります。そのため、水牛肉 1kg に対して、マックケンは小さじ 3 杯だけ加えるようにしてください。

3. 物干しラック

肉を3時間マリネした後、水牛肉を炭火コンロの前に、コンロから60〜70cm離して9〜12時間吊るします。

水牛肉は、肉の繊維に沿って平らで厚く切られています。乾燥するとかなり硬くなるため、食べる際はすりこぎ棒を使って徐々に柔らかくする必要があります。

標準的な品質の水牛ジャーキーは、独特のスモーキーな香りがしますが、不快ではありません。特製マリネ液の風味も加わっています。美味しい水牛ジャーキーは、外側は濃い茶色で、乾燥していますが、内側の肉はバラ色で新鮮です。

水牛肉は、肉の繊維に沿って平らで厚く切られています。乾燥するとかなり硬くなるため、食べる際にはすりこぎ棒を使って柔らかくする必要があります。良質の水牛肉は叩くと伸びますが、豚肉の場合は潰れてしまいます。

おいしい水牛肉ジャーキーを作るには、水牛肉を竹ひごの上に広げ、水牛肉が温まるようにバナナの葉を敷き、水牛肉の真ん中にヨモギの葉を少し入れます。

次に、炭火コンロに中火で火をつけ、煙が均等に燃えるようにします。肉をコンロの上に置いて乾燥させます。乾燥させている間は、肉が乾燥してきたら裏返し、コンロの温度も確認しながら様子を見てください。

ストーブの上で9〜12時間乾燥させた後、肉を蒸し器に入れてもう一度均等に焼いたら完成です。

燻製水牛肉は、独特のスパイスの辛さと塩気が強く、食べにくいと感じることもあるかもしれません。しかし、トウモロコシ酒を少しずつ飲みながら、ゆっくりと味わうと、その不思議な美味しさに魅了されるでしょう。

バッファロージャーキーは、チリソース、ガーリックリソース、醤油、塩、コショウ、レモンなどにつけて食べることができますが、おそらく最も適したディップソースは、美味しさを増すチャムチョまたはチリソースです。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html