冬の食の安全を確保するために、生姜を効果的に選び、使う方法

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冬に生姜を食べる理由

生姜は、そのスパイシーな風味と数々の健康効果に加え、美味しく栄養価も高く、様々な料理に使える万能食材です。生姜の健康効果は、主に抗酸化作用、抗炎症作用、そして含まれる化合物によるものです。生姜独特の香りは、ジンゲロールをはじめとする天然オイルから生まれます。

研究によると、ショウガには優れた抗炎症作用、抗ウイルス作用、抗菌作用があることが示されています。ショウガは免疫システムを刺激し、寒い季節にインフルエンザや気管支炎などのウイルスから身を守るのに役立ちます。

東洋医学では、生姜はシン・クオンとも呼ばれ、辛味と温熱作用があります。風邪を鎮め、痰を切る作用があり、風邪の治療や消化促進によく用いられます。ハノイ東洋医学協会の医師ヴ・クオック・チュン氏は、ショウガの根には精油、デンプン、そして辛味成分が含まれているため、薬効があると述べています。ショウガには体を温め、活力を回復させ、風邪を予防する効果があり、その優れた用途から、東洋医学の処方箋の最大70%にショウガが含まれています。

さらに、生姜は医薬品の加工において貴重な成分としても使用され、副作用を軽減し、温かさを増し、一部の東洋薬の咳止め効果を高めます。

ショウガに含まれる成分は、痰を薄くし、咳を抑え、喉の不快感を和らげるのに役立ちます。また、筋肉の痛みや倦怠感を和らげる効果もあるため、天候の変化が激しい日には非常に効果的です。

ショウガは強力な抗炎症作用を持つため、湿気の多い天候下での変形性関節症やリウマチの痛みを和らげるのに役立ちます。また、ショウガを摂取することで、吐き気を抑え、消化を促進し、膨満感や消化不良を軽減する効果もあります。

米国国立衛生研究所の研究によると、ショウガにはジンゲロール、ジンゲレノンA、ジンゲロン、ショウガオール、パラドール、ケルセチンなど、多くの生理活性フェノール化合物が含まれています。さらに、ショウガにはβ-ビサボレン、α-クルクメン、ジンギベレン、α-ファルネセン、β-セスキフェランドレンなどのテルペン化合物も含まれています。また、多糖類、脂質、有機酸、粗繊維も含まれています。これらの活性化合物すべてが、ショウガを強力な抗酸化物質および抗炎症物質にしているのです。

多くの研究で、ジンゲロールが細菌感染やウイルス感染のリスクを低減することが示されています。特に、歯肉炎や歯周炎に関連する口腔内細菌に対する高い効果、そしてRSウイルス感染症に対する有効性が認められています。これらの理由から、ショウガは消化促進、吐き気の軽減、インフルエンザや風邪の予防によく用いられています。

食品の安全を確保するために、新鮮で香りの良い生姜を選ぶ方法

通常、生姜の表面は比較的ざらざらしており、滑らかで光沢がありません。指で少し皮を剥いたときに、皮と果肉の色がはっきりと分かれば、それは香り高く、辛い生姜です。逆に、果肉と生姜の色が似ている場合は、辛みも香りも弱い生姜です。